Loubia algerienne oignons et tomates

J’aime beaucoup ce plat algérien de loubia bsel tomatich (haricots blancs oignons et tomates). On utilise des haricots à écosser (loubia fassas). Cette recette de loubia algérienne en sauce est une recette végétarienne mais vous pouvez rajouter de la viande d’agneau ou de bœuf si vous aimez cela.
Pour faciliter la cuisson des haricots coco, vous pouvez utiliser une cocotte minute la cuisson ne prendra que 20 minutes maximum.

Loubia bsel tomatich

Ingrédients:

1 kg de haricots à écosser
3 gros oignons blancs
3 tomates mûres
1/2 c à s de concentré de tomates (facultatif)
1 c à s d’huile
1 c à c de paprika
1/2 c à c de cumin
Poivre
Sel
1 feuille de laurier

Préparation:

Émincez les oignons. Ôtez la peau des tomates, concassez-les.
Dans une marmite, faites chauffer l’huile, ajoutez les oignons émincés.
Incorporez les tomates concassées, les épices, la feuille de laurier.
Faites revenir environ 5 minutes. Arrosez d’eau, puis incorporez les haricots.
Faites cuire environ 50 minutes à couvert. Rajoutez l’eau s’il en manque.

Dégustez avec du pain maison comme du matlou par exemple et parsemez de coriandre fraiche.

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Loubia algerienne

La loubia algerienne haricots blancs en sauce est un plat algérien (cuisine algérienne) de saison réconfortant.

Cette recette est sans viande(végétarienne), mais vous pouvez mettre de l’agneau, du poulet ou du bœuf dans la préparation. Je la prépare avec des carottes et des pommes de terre, que vous pouvez supprimer.

Pour raccourcir le temps de cuisson, n’hésitez pas à utiliser la cocotte minute.

Loubia algerienne, haricots blancs en sauce

Ingrédients:

500 g de haricots blancs secs

1 gros oignon

2 gousses d’ail

200 ml de coulis de tomates ou 2 grosses tomates fraiches concassées

1 c à s de concentré de tomates

1 cube de bouillon de légumes (facultatif)

3 carottes

2 pommes de terre

1 feuille de laurier

2 branches de thym

2 c à s d’huile d’olive

1 c à c de cumin

1 c à c de paprika

Poivre

Sel

Eau

Préparation:

La veille, mettez les haricots blancs à tremper dans de l’eau ( 3 fois leur volume)

Le lendemain, égouttez les haricots, rincez.

Hachez l’oignon, épluchez les carottes les détailler en rondelles ou en dés.

Épluchez les pommes de terre, les couper en dés.

Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive. ajoutez l’oignon haché, l’ail écrasé, faites revenir, puis introduisez les carottes.

Si vous utilisez de la viande il est temps de l’introduire.

Saupoudrez d’épices et rajoutez le laurier et le thym.

Faites revenir 5 minutes environ, puis arrosez de coulis de tomates ou de concassé de tomates fraiches.

Faites mijoter quelques minutes avant d’arroser d’eau. A ce stade vous pouvez introduire le cube de bouillon émietté et le concentré de tomates.

Ajoutez les haricots blancs. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire au moins 40 minutes. Dix minutes avant la fin de cuisson, incorporez les pommes de terre coupées en dés.

Servez en parsemant de persil ou de coriandre si vous aimez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Pour les amateurs de plats relevés, n’oubliez pas la petite touche d’harissa!

°°BONNE DÉGUSTATION°°

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Recettes de cuisine kabyle

Étant kabyle d’origine j’ai baigné dans cette culture. La cuisine kabyle occupe une place importante c’est la cuisine de mes racines, une cuisine que j’affectionne tout particulièrement et que je tiens à transmettre et à partager.

Ces dernières années, un vent de modernité souffle sur la cuisine kabyle influencée par d’autres cuisines; néanmoins elle reste une cuisine rustique et de terroir qui continue à préserver son identité.

Pour ma part, je mets un point d’honneur à cuisiner les recettes kabyles héritées de ma mère et ma grand-mère sans leur apporter de modifications histoire de préserver ce patrimoine légué avec tant d’amour.

Je me revois encore petite dégustant des plats généreux et riches en saveurs que préparait ma grand-mère: du pain « aghroum » tamtount ou el matlou aux salades de poivrons ifelfel la hmis au couscous kabyle riche en légumes, aftir oukessoul, tikerbabine (taasbante), tighrifine, timsemnine et l’incontournable omelette au miel tahboult entamemt … bref un éventail de recettes traditionnelles du terroir kabyle (berbère) de nos belles montagnes avec ses ingrédients incontournables: la semoule, les céréales, les légumes, les herbes et l’huile d’olive extra vierge cultivée sur place.

Dans cet article je vous propose un récapitulatif, une sorte d’index de toutes les recettes de cuisine kabyles (berbères) présentes sur Evasion Culinaire histoire de faciliter vos recherches. Cet index sera mis à jour dès qu’une nouvelle recette kabyle sera publiée sur le site.

N’hésitez pas à me contacter si vous avez des questions ou si vous testez une de mes recettes.

Votre avis, vos suggestions et vos impressions m’intéressent vivement, échanger avec vous est un réel plaisir.