taasbant ou tekerbabines, boulettes kabyles à la semoule en sauce

Le plat que je souhaite partager avec vous est typiquement kabyle. Préparé souvent en hiver et très apprécié par les kabyles. Un plat bien de saison réconfortant et vraiement délicieux.

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Il est composé de boulettes confectionnée à base de semoule de blé, d’herbes et épices.Ces dernières seront cuites dans un bouillon ou sauce rouge riche en légumes et légumineuses (suivant les saisons) et bien entendu de viande ou de poulet.

Je vous livre la recette de ma grand-mère, qui ne diffère pas de celles des autres j’imagine, mais à chacune sa manière de faire.

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Ingrédients:

 

Pour la sauce:

 

Viande au choix, agneau ou poulet

1 gros oignon

3 tomates bien mûres concassées (ou 1 boîte de tomates)

Persil

Coriandre

Sel

Poivre

Paprika

3 carottes

3 courgettes

Haricots cornille (avec tache noire) mises à tremper la veille ou en boîte, pois chiches ou lentilles

Autres légumes au choix si vous aimez: navets, haricots verts…etc

 

Pour les boulettes:

 

1 kg de semoule moyenne ou si vous arrivez à en trouver de la grosse

1 sachet de levure chimique

1 tomate bien mûre ou 1 c à s de concentré de tomates

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de coriandre

1 petit bouquet de menthe fraîche à défaut de la menthe sèche

3 gousses d’ail écrasées

125 à 200 ml d’huile neutre

Sel

Poivre

Paprika

Sauce + eau pour le façonnage

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Préparation:

 

Faites chauffer un peu d’huile dans une marmite assez large, faites y revenir l’oignon haché, rajoutez le poulet, les épices et herbes, faites revenir, rajoutez les tomates concassées ou du concentré de tomates les carottes coupées en tronçons. Faites revenir puis arrosez de 2 L d’eau environ. Portez à ébullition, introduisez les pois chiches baissez le feu et faites cuire à couvert. Introduisez les courgettes ou autres légumes à mi-cuisson. Retirez le poulet ou la viande et réservez au chaud.

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Récupérez deux louches de sauce environ, si vous utilisez du concentré de tomates faites-le fondre dedans, puis rajoutez de l’eau froide.

 

Dans un grand saladier, mélangez la semoule avec la levure et le sel.

Mixez les herbes, l’oignon et l’ail ensemble, versez sur la semoule, salez, poivrez et rajoutez l’huile en frottant pour bien faire absorber. Mouillez avec la sauce mise de côté, la pâte ne doit pas être dure ni trop molle. Formez des boulettes en donnant la forme ovale comme sur les photos. Pour 1 kg de semoule vous pouvez obtenir 20 boulettes de 85 g, elles seront de taille moyenne pas trop grosses.

 

Plongez les boulettes de semoule dans la sauce et faites cuire à feu doux environ 1h. Tout dépend du calibre des boulettes pour 85 g, 3/4 d’heure suffiront.

 

Les boulettes remontent en surface. Une fois cuites, sortez-les de la sauce, surtout ne pas les laisser à l’intérieur car elles absorberont toute la sauce.

 

Servez les boulettes dans des assiettes, coupées en morceaux arrosées de sauce et accompagnées de viande et de légumes.

 

Si vous souhaitez les réchauffer le lendemain, la sauce se réchauffe à part et les boulettes à la vapeur dans le haut d’un couscoussier.

 

°° BON APPETIT °°

 

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38 commentaires

  1. Bonjour. J'ai suivi la recette vraiment à la lettre.... Une catastrophe! Les boulettes n'ont pas du tout tenu et ont bu tout le jus. Je dois tout jeter. Impossible à manger. Je me faisais une joie de retrouver ce bon goût. Je suis vraiment déçue (du gaspillage et de ne pas pouvoir en manger...)
    • naouel
      Bonjour, Vous m'en voyez navrée je partage votre frustration. Souvent la qualité de la semoule est en cause. Pour éviter que cela n'arrive et surtout pour les débutants, je conseille de cuire les boulettes autrement, à la vapeur. J'avoue que je préfère la cuisson dans la sauce les boulettes sont plus parfumées, mais pour ne pas prendre de risques vous pouvez opter pour une cuisson à la vapeur.
  2. za
    Bonjour cannelle Alors je découvre que la levure permetvzux boulettes de ne pas durcir ! Merci pour cette info. Je vais rester car mon grand pb quand je fais ce plat c que les boulettes ne sont pas fondantes. Tu mets un sachet pour 1kg comme je ne ferai que 500g je ne mettrai qu une cac de levure c bien ça ? Merci a toi
    • naouel
      Bonjour, Oui la levure permet d'obtenir des boulettes qui ne durcissent pas, pour la quantité de la levure pour 500g de semoule il faudra prévoir 1/2 paquet de levure l'équivalent de 7g environ. Bonne réalisation
  3. winathe

    Oui c'est supere recettes d'antan thikababine (communement) Boulettes, Laasvan ou asban ca se prepare avec de la semoule et la graise de mouton qu'on melange avec des oeufs, c a d les oeufs, la
    semoule et la graisse non fondue biensur, et lAasvan accompagne generalement le couscous au legumes. En tou cas  merci tout ces efforts pour nous decouvrir et rafrechise notre memoire
    culinaire de chez nous, Bravo
  4. Naouel


    Merci pour vitre retour. Ravie d'apprendre que vous avez retrouvé le goût du plat de votre enfance.


    Pour les boulettes je pense qu'elles étaient trop molles voilà pourquoi elles ont fondu. Merci pour votre confiance.



  5. Jonathan

    Merci beaucoup pour votre réponse.


    J'ai fait ce sublime plat aujourd'hui, le goût était similaire a celui de mon enfance, malheureusement mes boulettes de semoules n'ont pas tenu et ce sont toute dissoute.


    Mais vous ça a l'air de faire une pâte bien plus solide que la mienne, alors j'ai surement trop mis de sauce ou d'eau. 
  6. Naouel


    Bonjour Jonathan


    Avec la levure les boulettes ne durcissent pas tout simplement.



  7. Jonathan

    Bonjour,


    J'ai une question après de longue comparaison avec d'autre recette toute ce ressemble plus ou moins à par un petit détail, pourquoi la levure dans la semoule?


    Je mangeais ce plat chez ma nourice Kabyle étant petit, et j'ai hâte de m'essayer a le faire.


     

  8. OUIII!!! un vrai délice, bsahetkoum et merci du partage
  9. Naouel


    hihi une vraie taqbaylith c'est l'odeur qui t'amène



  10. chahla


    umm cannou chahitini yatik asha



  11. himo


    j'adore !!!! merci !! boussas





  12. bravoooo,ça a l'air delicieux hummm,je connais bien cette recette qui vient de la petite kabylie surtout ,un delice





  13. Je ne connaissais pas du tout, c'est une très belle découverte culinaire, bisous





  14. Selem oua aleykoum


    Mille merci pour cette recette, depuis le temps que j entend parler de cette recette


    enfin je l ai


    Un  pur délice



  15. Naouel


    de rien ma belle c'est un plaisir



  16. absani


    Merci de nous faire découvrir tous ces plats typiques, je ne connaissais absolument pas, ça a l'air délicieux en tous cas!!!!





  17. waw, ma chère naouel, que du bonheur en voyant ça sur ton blog... j'adore,les thekerbabine... comme je suis novice ds leur préparation, je les met d'abord dans le haut du couscoussier pour être
    sure que les boulettes ne vont pas s'ouvrir... miam comme je les adore... merci encore ma belle





  18. Cc Nawel !! C'est une découverte ton plat!!! merci pour le partage ma grande gros bzz





  19. ça à l'air bon, tu vois je ne connaissais pas du tout, et quel belle présentation, j'en mangerais bien là maintenant!


    Merci de me faire découvrir une recette complètement inconnue pour moi mais qui me plait énormément!!!


    Bisous orangés



  20. Naouel


    merci ma belle à toi de même



  21. Naouel


    oui tout à fait lynda, nous aussi on les prépare pendant l'aid avec la panse farcie et les poumons, mais comme je ne mange jamais d'abatsje fait la version simple et ça me suffit amplement.merci
    pour ton passage, bonne journée



  22. fafa


    miam j'en ai beaucoup entendu parler mais je ne l'ai jamais fait (donc à tester prochainement)


    très bon dimanche bisous***





  23. Souvenirs, souvenirs ! Étant plus petite nous avions une voisine qui les préparait c'était trop bon. De notre côté de la kabylie on ne les prépare pas,c'Est bien dommage. Je testerai bien
    inchaAllah.


    Bisous





  24. Trés joli plat qui me fait encore une fois trés envie. Bravo ma petite Naouel ♥


    J'ai mis aujourd'hui le pain 10 mn sur mon blog, je l'adore maintenant et j'en fais trés trés souvent.


    Gros bisous mon amie ...



  25. grazi

    ça doit etre bon!!!!



  26. C'est super délicieux, ya'tik saha wa joum'a moubaraka. Bises




  27. ma voisine m'a fait gouté ce plat!! il est bon bravo et merci pour le partage :)


    bonne journée


    bisous



  28. Naouel


    mdrrrr pas du tout j'ai juste fait 1 kg de semoule on est 4 à la maison et moi j'adore particulièrement ce plat. Pour la levure moi j'en mets d'autres n'en mettent pas, certaines personnes
    mettent des oeufs aussi pas moi, pour les légumes ça dépend de ce que l'on a sous la main, en légumineuse on peut mettre aussi des lentilles.bonne journée



  29. La Marmite


    ça à l'air bien nourrissant, idéal par ce temps! :-)





  30. Je connais très bien ce plat en tant que kabyle mais je note tout de même quelques différences !! lol (je ne mets pas de levure dans celles-ci ni de haricots secs !)


    par contre, j'ai l'impression que tu en as fait pour un régiment !





  31. ya3tikem esseha!!J'adoooooore!!! tu me donne vraiment faim!! bravo


    bisous





  32. Rooo la la tu me donne faimmmm


    Bisous mimi





  33. génial j'aime les découvertes !! ça a l'air bien bon !!! bisous et bon weekend !!



  34. Tous en cuisine avec Nadine


    miam ça a l'air bon





  35. 1 plat delicieux!!!!boussa





  36. une belle version qui doit être délicieuse!!! merci du partage et de tous ces détails.. bisous



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