taasbant ou tekerbabines, boulettes kabyles à la semoule en sauce

Le plat que je souhaite partager avec vous est typiquement kabyle. Préparé souvent en hiver et très apprécié par les kabyles. Un plat bien de saison réconfortant et vraiement délicieux.

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Il est composé de boulettes confectionnée à base de semoule de blé, d’herbes et épices.Ces dernières seront cuites dans un bouillon ou sauce rouge riche en légumes et légumineuses (suivant les saisons) et bien entendu de viande ou de poulet.

Je vous livre la recette de ma grand-mère, qui ne diffère pas de celles des autres j’imagine, mais à chacune sa manière de faire.

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Ingrédients:

 

Pour la sauce:

 

Viande au choix, agneau ou poulet

1 gros oignon

3 tomates bien mûres concassées (ou 1 boîte de tomates)

Persil

Coriandre

Sel

Poivre

Paprika

3 carottes

3 courgettes

Haricots cornille (avec tache noire) mises à tremper la veille ou en boîte, pois chiches ou lentilles

Autres légumes au choix si vous aimez: navets, haricots verts…etc

 

Pour les boulettes:

 

1 kg de semoule moyenne ou si vous arrivez à en trouver de la grosse

1 sachet de levure chimique

1 tomate bien mûre ou 1 c à s de concentré de tomates

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de coriandre

1 petit bouquet de menthe fraîche à défaut de la menthe sèche

3 gousses d’ail écrasées

125 à 200 ml d’huile neutre

Sel

Poivre

Paprika

Sauce + eau pour le façonnage

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Préparation:

 

Faites chauffer un peu d’huile dans une marmite assez large, faites y revenir l’oignon haché, rajoutez le poulet, les épices et herbes, faites revenir, rajoutez les tomates concassées ou du concentré de tomates les carottes coupées en tronçons. Faites revenir puis arrosez de 2 L d’eau environ. Portez à ébullition, introduisez les pois chiches baissez le feu et faites cuire à couvert. Introduisez les courgettes ou autres légumes à mi-cuisson. Retirez le poulet ou la viande et réservez au chaud.

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Récupérez deux louches de sauce environ, si vous utilisez du concentré de tomates faites-le fondre dedans, puis rajoutez de l’eau froide.

 

Dans un grand saladier, mélangez la semoule avec la levure et le sel.

Mixez les herbes, l’oignon et l’ail ensemble, versez sur la semoule, salez, poivrez et rajoutez l’huile en frottant pour bien faire absorber. Mouillez avec la sauce mise de côté, la pâte ne doit pas être dure ni trop molle. Formez des boulettes en donnant la forme ovale comme sur les photos. Pour 1 kg de semoule vous pouvez obtenir 20 boulettes de 85 g, elles seront de taille moyenne pas trop grosses.

 

Plongez les boulettes de semoule dans la sauce et faites cuire à feu doux environ 1h. Tout dépend du calibre des boulettes pour 85 g, 3/4 d’heure suffiront.

 

Les boulettes remontent en surface. Une fois cuites, sortez-les de la sauce, surtout ne pas les laisser à l’intérieur car elles absorberont toute la sauce.

 

Servez les boulettes dans des assiettes, coupées en morceaux arrosées de sauce et accompagnées de viande et de légumes.

 

Si vous souhaitez les réchauffer le lendemain, la sauce se réchauffe à part et les boulettes à la vapeur dans le haut d’un couscoussier.

 

°° BON APPETIT °°

 

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37 commentaires

  1. winathe

    Oui c’est supere recettes d’antan thikababine (communement) Boulettes, Laasvan ou asban ca se prepare avec de la semoule et la graise de mouton qu’on melange avec des oeufs, c a d les oeufs, la
    semoule et la graisse non fondue biensur, et lAasvan accompagne generalement le couscous au legumes. En tou cas  merci tout ces efforts pour nous decouvrir et rafrechise notre memoire
    culinaire de chez nous, Bravo

  2. Naouel

    Merci pour vitre retour. Ravie d’apprendre que vous avez retrouvé le goût du plat de votre enfance.

    Pour les boulettes je pense qu’elles étaient trop molles voilà pourquoi elles ont fondu. Merci pour votre confiance.

  3. Jonathan

    Merci beaucoup pour votre réponse.

    J’ai fait ce sublime plat aujourd’hui, le goût était similaire a celui de mon enfance, malheureusement mes boulettes de semoules n’ont pas tenu et ce sont toute dissoute.

    Mais vous ça a l’air de faire une pâte bien plus solide que la mienne, alors j’ai surement trop mis de sauce ou d’eau. 

  4. Naouel

    Bonjour Jonathan

    Avec la levure les boulettes ne durcissent pas tout simplement.

  5. Jonathan

    Bonjour,

    J’ai une question après de longue comparaison avec d’autre recette toute ce ressemble plus ou moins à par un petit détail, pourquoi la levure dans la semoule?

    Je mangeais ce plat chez ma nourice Kabyle étant petit, et j’ai hâte de m’essayer a le faire.

     

  6. OUIII!!! un vrai délice, bsahetkoum et merci du partage

  7. Naouel

    hihi une vraie taqbaylith c’est l’odeur qui t’amène

  8. chahla

    umm cannou chahitini yatik asha

  9. himo

    j’adore !!!! merci !! boussas

  10. bravoooo,ça a l’air delicieux hummm,je connais bien cette recette qui vient de la petite kabylie surtout ,un delice

  11. Je ne connaissais pas du tout, c’est une très belle découverte culinaire, bisous

  12. Selem oua aleykoum

    Mille merci pour cette recette, depuis le temps que j entend parler de cette recette

    enfin je l ai

    Un  pur délice

  13. Naouel

    de rien ma belle c’est un plaisir

  14. absani

    Merci de nous faire découvrir tous ces plats typiques, je ne connaissais absolument pas, ça a l’air délicieux en tous cas!!!!

  15. waw, ma chère naouel, que du bonheur en voyant ça sur ton blog… j’adore,les thekerbabine… comme je suis novice ds leur préparation, je les met d’abord dans le haut du couscoussier pour être
    sure que les boulettes ne vont pas s’ouvrir… miam comme je les adore… merci encore ma belle

  16. Cc Nawel !! C’est une découverte ton plat!!! merci pour le partage ma grande gros bzz

  17. ça à l’air bon, tu vois je ne connaissais pas du tout, et quel belle présentation, j’en mangerais bien là maintenant!

    Merci de me faire découvrir une recette complètement inconnue pour moi mais qui me plait énormément!!!

    Bisous orangés

  18. Naouel

    merci ma belle à toi de même

  19. Naouel

    oui tout à fait lynda, nous aussi on les prépare pendant l’aid avec la panse farcie et les poumons, mais comme je ne mange jamais d’abatsje fait la version simple et ça me suffit amplement.merci
    pour ton passage, bonne journée

  20. supert mon amie ma belle mere les fait ces tikourbabine surtout pendant l’aid ouaw avec la douara et les poumon waw j’adore et je les fais moi aussi

    la petite kabylie le fond mais nous ceux de tzi ouzou on les fais pas 

    ya3tik saha tres tres reussie

  21. miam j’en ai beaucoup entendu parler mais je ne l’ai jamais fait (donc à tester prochainement)

    très bon dimanche bisous***

  22. Souvenirs, souvenirs ! Étant plus petite nous avions une voisine qui les préparait c’était trop bon. De notre côté de la kabylie on ne les prépare pas,c’Est bien dommage. Je testerai bien
    inchaAllah.

    Bisous

  23. Trés joli plat qui me fait encore une fois trés envie. Bravo ma petite Naouel ♥

    J’ai mis aujourd’hui le pain 10 mn sur mon blog, je l’adore maintenant et j’en fais trés trés souvent.

    Gros bisous mon amie …

  24. un plat que mon frere aime beaucoup

    gros bisous

  25. grazi

    ça doit etre bon!!!!

  26. C’est super délicieux, ya’tik saha wa joum’a moubaraka. Bises

  27. miam ça a l’air bon

  28. ma voisine m’a fait gouté ce plat!! il est bon bravo et merci pour le partage :)

    bonne journée

    bisous

  29. Naouel

    mdrrrr pas du tout j’ai juste fait 1 kg de semoule on est 4 à la maison et moi j’adore particulièrement ce plat. Pour la levure moi j’en mets d’autres n’en mettent pas, certaines personnes
    mettent des oeufs aussi pas moi, pour les légumes ça dépend de ce que l’on a sous la main, en légumineuse on peut mettre aussi des lentilles.bonne journée

  30. La Marmite

    ça à l’air bien nourrissant, idéal par ce temps! :-)

  31. Je connais très bien ce plat en tant que kabyle mais je note tout de même quelques différences !! lol (je ne mets pas de levure dans celles-ci ni de haricots secs !)

    par contre, j’ai l’impression que tu en as fait pour un régiment !

  32. oh Naouel, ça me rappelle ma grand mère allah yarhamha elle nous faisait ce plat! c’est trés bon! merci pour le partage bisous

  33. ya3tikem esseha!!J’adoooooore!!! tu me donne vraiment faim!! bravo

    bisous

  34. Rooo la la tu me donne faimmmm

    Bisous mimi

  35. génial j’aime les découvertes !! ça a l’air bien bon !!! bisous et bon weekend !!

  36. 1 plat delicieux!!!!boussa

  37. une belle version qui doit être délicieuse!!! merci du partage et de tous ces détails.. bisous

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