Seksou avissar ou abissar, couscous kabyle aux fevettes

C’est un couscous  algérien est un couscous typiquement kabyle très consistant préparé le plus souvent en hiver. On prononce Avissar ou abissar.

Il se compose de semoule de couscous, d’une sauce onctueuse préparée à base de févettes (fèves séchées) , accompagné de poulet et de viande séchée. Le couscous une fois cuit doit être impérativement graissé avec de l’huile d’olive, c’est ce qui va lui donner ce goût caractéristique à la fois fort et agréable en bouche.

COUSCOUS KABYLE AVISSAR

abissar

Je mets cette recette en ligne suite à la demande d’une lectrice Ouiza, elle se reconnaîtra.

Ingrédients:

1 poulet (on peut utiliser de l’agneau si l’on préfère)
1 morceau de viande séchée (facultatif mais recommandé)
1 gros oignon
6 à 7 gousses d’ail
2 tomates concassées
1 poivron rouge frais (facultatif)
250 g de fevettes (fèves sèches)
Navets
Sel
Poivre noir
Paprika
Eau

Pour le couscous:
Couscous à grains moyens voire gros, ne jamais prendre du fin pour ce type de plat
Huile d’olive

Préparartion:

La veille, mettez les fevettes à tremper dans de l’eau froide .

Dans un bol rempli d’eau froide mettez la viande séchée à dessaler (si elle est trop salée).

Le lendemain, portez à ébullition 3 litres d’eau, après ébullition, plongez la viande séchée et les morceaux de poulet, puis les tomates, le poivron et les oignons coupés en deux ou en quatre ou entiers (ils seront mixés par la suite) la moitié de l’ail (3 gousses), un peu d’huile de table; rajoutez les épices. Laissez cuire.

Entre-temps, préparez votre couscous après l’avoir mouillé et laissé gonfler

**Pour la recette détaillée de la cuisson de la graine de couscous je vous invite à consulter cet article: COMMENT CUIRE LE COUSCOUS A LA VAPEUR

A mi-cuisson de la viande, rajoutez les fevettes (les miennes ont vite cuit) puis graissez le couscous avec un peu d’huile et mettez-le dans le couscoussier et adaptez ce dernier à la marmite.

Faites cuire le couscous (1ere cuisson) pendant 20 minutes à peu près, n’oubliez pas avant de le mettre à cuire verifiez le niveau d’eau et remuez les fevettes (elles risquent de coller).

Après la 1ere cuisson du couscous, ôtez le couscoussier et versez le couscous dans une un grand plat, arrosez d’eau et de sel, laissez absorber environ 15 minutes.

Entre-temps surveillez de près la cuisson des fevettes pour ne pas que ça colle au fond de la marmite, vous devez remuer et vérifier le niveau d’eau et la cuisson du poulet, s’il est cuit le retirer et continuer la cuisson des fèves.

Une fois les fèves cuites, mettez la viande de côté et passer le tout au mixer ou au moulin à légumes, remettez sur le feu une fois mouliné et porter à ébullition, si votre sauce est trop épaisse rajoutez de l’eau bouillante, à ce moment là introduisez vos navets et le reste d’ail écrasé et remettez le couscous à cuire dessus 20 minutes à peu près (après échappement de la vapeur)

Votre plat est prêt suffit de graisser le couscous avec de l’huile d’olive et de dresser les morceaux de poulet et les navets.

Bon à savoir: la sauce doit être épaisse pas trop mais assez, si vous réchauffez la sauce pour le soir par exemple, vous remarquerez qu’elle aura épaissi si c’est le cas, n’hésitez pas à rajouter de l’eau chaude.

°° BONNE DEGUSTATION °°

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42 commentaires

  1. Je trouve enfin la recette traditionnelle de ce couscous kabyle que maman Allah yerhamha préparait, je vais le faire je suis trop contente mille merci Madame votre site une vraie mine d'or
    • naouel
      Rabi yarhamha, merci pour votre message ravie de pouvoir aider.
  2. Naouel


    oh oui tout à fait d'accord hayet




  3. miam, miam, c'est encors délicieux avec le potiron; thekhsayte et akedide


    bravo


  4. Nous, on ne fait pas ainsi.... C'est en ca que le partage est magnifique sur la blogo! Merci ma chère de cette version!



  5. karima


    très appétissant ! boussas !





  6. je connais très très bien mais je n'en suis pas fan ! on fait aussi les boulettes de semoule avec cette sauce !!





  7. un de mes preferes bravo





  8. machallah interssant



  9. nadia


    Là en ce moment plutôt que cuisiner je voudrais juste savourer et la je tremperai bien plusieurs cuillères dedans !





  10. Je passe te sohaiter une bonne et belle journée


    à demain


    ** bisous **



  11. Naouel


    merci




  12. très réussi !


  13. Naouel


    sans faute normalement je passe inchallah j'essaierai de faire un crochet à Montpellier LOL





  14. Ca doit être délicieux! ***





  15. slt ma chere


    humm je veux bien une bonne assiette loll


    et je t'attend pour cette éte n'oublie pas lolll


    bizzzou





  16. Une bonne recette.





  17. En hiver on en mange toutes les semaines c'est un couscous que j'aime beaucoup car j'aime trop la viande salée, merci Naouel et bon début de semaine





  18. Merci Ouiza, excellante idée, j'adooore le couscous.et il a l'air vraiment trop bon. BISES





  19. Coucou merci pour cette recette savoureuse , j'adore ce gout de fevettes mélangé aux navets ...quel délice... biz bonne soirée .





  20. mmmmmmm...........délicieuse recette


    merci pour le partage





  21. ça me donne faim,  passe un excellent dimanche, kiss***





  22. miammm un bon couscous qui change du mien (tunisien)


    bisous





  23. très intéressante recette bien bien tentante 





  24. Oups j'ai oublié les ***





  25. Il est tres apprecier chez moi et il a l'air bon ya3tik assaha !!


    bisous





  26. Très belle recette, j'adore :)


    Bon week end !





  27. hum quel superbe plat!!!!!si mon mari voit ca!!ca lui rappelle la cuisine de sa maman!


    bisous bon week end!





  28. Bon samedi





  29. sublime vraiment tu me donne faim





  30. Tout simplement délicieux bisous***





  31. Coucou ma grande!!! 


    humm il est bon ton couscous!! merci pour le partage!!! gros bzz 



  32. Naouel


    oui c'est ça avec de l'huile d'olive, le régal!!





  33. humm .. c'est bon



  34. afaurore


    ce doit être un régal*





  35. chez moi, on adore, moi pas trop! en tout cas une belle assiette que j'ai devant moi, bravo. bizz





  36. Mmmmm quel beau plat





  37. Humm il est original ce couscous 


    bravoo ma belle


    Bisous mimi



  38. karima


    HUMMMM ! un couscous ! très appétissant ! biz





  39. je connaissais pas, merci de me le faire découvrir.





  40. encore un bon petit plat plein de saveur !


    bises



  41. afaurore


    ça donne faim*



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