Chorba poulet vermicelle
Il existe plusieurs recettes de chorba hamra aux vermicelles avec viande rouge ou poulet.
Je vous propose la version que j’aime bien préparer, une chorba au poulet et aux vermicelles avec des légumes détaillés en cubes à l’ancienne.
Une chorba algérienne économique idéale en entrée pour le Ramadan à accompagner avec des bourek
Chorba au poulet et vermicelles
Ingrédients:
1 gros oignon
1 courgette
1 carotte
1 pomme de terre (facultative)
1 branche de céleri
4 tomates mûres
1 c à c de concentré de tomates (si les tomates ne sont pas bien mûres)
1 bouquet de coriandre fraiche
1 branche de menthe fraiche ou sèche
2 c à s d’huile neutre ou de smen (beurre clarifié)
2 poignées de pois chiches mis à tremper la veille
50 g de vermicelles (cheveux d’ange)
Eau au besoin
Pour les épices:
Au choix: ras el hanout spécial chorba ou les épices traditionnelles pour chorba: paprika, poivre et une pincée de cannelle.
Sel
Préparation:
Dans une cocotte émincez finement l’oignon faites le revenir avec l’huile et/ou le beurre clarifié (smen, ghee) ajoutez les morceaux de poulet; incorporez les carottes, les épices la moitié du bouquet de coriandre et faites revenir.
Ajoutez les tomates réduites en purée et la branche de céleri, laissez mijoter 2 ou 3 minutes avant de couvrir d’eau.
Ajoutez le concentré de tomates si vous le souhaitez.
Portez à ébullition, incorporez les pois chiches, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert.
Au bout de 15 minutes de cuisson, incorporez les courgettes coupées en dés. Laissez cuire encore 6 minutes avant d’ajouter les pommes de terre en dés si vous aimez ça.Poursuivre la cuisson
Retirez le poulet de la soupe, émincez-le grossièrement; bien entendu retirez les os et la peau si vous avez utilisé des cuisses par exemple. Réservez.
Introduire les vermicelles et cuire environ 10 minutes, puis ajouter le poulet émincé. Votre chorba poulet vermicelles est prête, parsemez de coriandre fraiche hachée et si vous avez de la menthe sèche frottez les feuilles séchées entre les paumes de vos mains pour la réduire en poudre.
Servez cette chorba accompagnée d’un bon pain maison.
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