Koulitch brioche russe de paques
Une brioche traditionnelle préparée en Russie qu'on appelle Koulitch ou kuhlich. Elle a une forme cylindrique que l'on obtient en la faisant cuire dans des moules spécifiques, à défaut on peut utiliser des moules à soufflet ou à charlotte. La brioche est riche en beurre et en œufs et contient des raisins secs et parfois des fruits confits. . Vous pouvez la couvrir avec un glaçage royal ou vous en passer.
Ingrédients:
500 g de farine
3 œufs
110 g de beure fondu
300 ml de lait
110 g de sucre
1 c à c d’extrait de vanille
30 g de levure déshydratée
1 c à c de sel
50 g de raisins secs
Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf
Pour le glaçage :
1 blanc d’œuf
jus de citron jaune
sucre glace
Temps de préparation : 60 min Temps de cuisson : 50 min Total : 110 min
Préparation:
Dans le votre saladier, mélangez la moitié de lait chaud avec la levure, 1 c à s de sucre et la moitié de la farine. Laissez lever 15 minutes.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs, montez les blancs en neige.
Incorporez à la pâte les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et le beurre fondu, pétrissez.
Ajoutez la farine, pétrissez encore. Enfin incorporez les blancs et pétrissez à nouveau.
Laissez la pâte lever environ 1h elle va doubler de volume. Dégazez la pâte, incorporez les raisins secs, malaxez pour les faire pénétrer dans la pâte.
Mettez la pâte dans un moule à soufflet qui ne doit être rempli qu’à moitié. Laissez lever à nouveau.
Badigeonnez de jaune d’œuf. Enfournez 50 à 60 min dans un four préchauffé à 180°C. A mi-cuisson, couvrez avec du papier aluminium pour ne pas que la surface cuise trop vite. Testez la cuisson, la lame d’un couteau doit en ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.
Préparation du glaçage :
Cassez le blanc d’œuf en le battant légèrement avec quelques gouttes de jus de citron. Rajoutez du sucre glace jusqu’à obtention d’un glaçage ni trop liquide, ni trop épais. Versez sur la kuhlich refroidie. Décorez si vous le souhaitez avec des petits œufs au chocolat.
°° BONNE REALISATION °°
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