Pains, Viennoiseries, beignets

Lundi 31 mars 2014 1 31 /03 /Mars /2014 09:19

Osterpinze brioche de paques

Pour fêter pâques, la tradition en Autriche veut que l'on préparer des brioches "pinze", en forme de fleur avec trois pétales décorées au centre avec un œuf coloré. Une brioche très légère, idéale pour pour le goûter ou le petit déjeuner. Les œufs peuvent être colorés directement lors de leur mise en place sur la pâte avec du colorant alimentaire ou bien préparés à l'avance en les mettant à tremper dans un mélange de colorant alimentaire et d'eau.

osterpinze.jpg

Ingrédients:
Pour 4 brioches moyennes:

500 g de farine

30 g de levure fraîche

125 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

125 ml d'eau

Le jus d'1/2 citron jaune

Le zeste râpé d'un citron non traité

100 g de beurre

5 c à s de sucre

1 c à c de sel

1 c à c d'extrait de vanille.

Pour les finitions:
1 jaune d'oeuf

1 c à s de lait

4 oeufs durs

Colorants alimentaires (rouge, bleu...)

100_7771.jpg

 

Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 20 min  Total : 55 min  

 

Préparation:

Faites chauffer le lait, ajoutez la levure, versez sur la farine. Laissez reposer 15 min. Faites chauffer l'eau, le jus de citron, le zeste, le sucre et le beurre. Mélangez en pétrissant avec la pâte, incorporez les jaunes d'oeufs un à un, rajoutez le sel et la vanille. Pétrissez encore.

 

Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dégazez et formez 4 boules que vous déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez le jaune d’œuf et le lait, badigeonnez la surface. Laissez lever à nouveau 20 min.

 

Badigeonnez à nouveau de jaune d’œuf; à l'aide de ciseaux, faites 3 entailles sur les côtés. Faites une entaille en forme de croix au centre pour y déposer l’œuf dur, appuyez. Peignez à l'aide d'un pinceau les œufs avec le colorant alimentaire de votre choix.

 

Faites cuire au four préchauffé à 180°C,20 min environ. Laissez refroidir avant de servir.

osterpinze1.jpg

 

°° BON APPETIT °°

 

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citron, lait, vanille, oeuf, farine, paques , beurre
Par Naouel - Publié dans : Pains, Viennoiseries, beignets
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Jeudi 27 mars 2014 4 27 /03 /Mars /2014 12:48

Recette brioche de paques roumaine

Cette brioche traditionnelle est préparée en Roumanie pour fêter pâques, le nouvel an ou Noël. Elle est torsadée, parfumée à l'orange et/ou au citron, farcie avec un mélange caramélisé de noix, lait, café instantané et cacao, le tout cuit et réduit en pâte. On peut rajouter aussi des raisins secs. Nul besoin de la tartiner car elle contient une farce chocolatée généreuse et très goûteuse.

cozonac.jpg

Ingrédients :

Pour la pâte :

135 ml de lait

50 ml de beurre demi-sel fondu

75 g de sucre

2 œufs

1 c à c d’extrait de vanille

2 c à s de levure sèche

450 g de farine.

Pour la farce :

180 ml de lait

100 g de sucre

15 g de noix concassées

½ c à c de café soluble

25 g de cacao non sucré

50 ml d’eau

Pour la dorure :

1 jaune d’oeuf

cozonac1.jpg

 

Temps de préparation : 120 min Temps de cuisson : 30 min  Total : 150 min  
Préparation de la farce :

Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre et les noix. Faites cuire 15 min environ en remuant. La préparation va épaissir, incorporez l’eau, le cacao et le café soluble. Remuez et faite cuire 5 min supplémentaires. La crème doit napper le dos d’une cuillère. Laissez refroidir complètement.

Préparation de la pâte :

Faites chauffer le lait, le beurre et le sucre. Laissez refroidir, incorporez les œufs, la vanille et le zeste d’orange. Incorporez 200g de farine avec la levure, pétrissez. Rajoutez petit à petit le reste de farine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Laissez lever 2h à l’abri de l’air.

Façonnage et cuisson:

Dégazez la pâte, partagez-la en 3 boules. Etalez chaque boule en rectangle. Déposez une couche de farce dessus, roulez. Formez une tresse avec les 3 boudins de pâte farcis obtenus.

Déposez la brioche dans un moule rectangulaire ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez la surface avec du jaune d’oeuf, laissez lever encore 1h. Faites cuire au four préchauffé à 180°C 30 minutes.

Laissez refroidir avant de la démouler.

 

°° BONNE REALISATION °°

 

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paques, noel, fetes, cafe, petit dejeuner, noix, chocolat
Par Naouel - Publié dans : Pains, Viennoiseries, beignets - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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