Kesra, aghroum ou khobz ftir (galette pain kabyle à la semoule)

    La galette kabyle appelée aghroum akourane, kesra ou rakhsis est très appréciée. Facile à préparer (pain sans pétrissage ni repos)

    Ce pain est incontournable pour accompagner les soupes comme la harira, les ratatouilles à la courgette, les salades de poivrons comme le hmis salade de poivrons kabyle.

    Sa composition est très basique, semoule, eau et huile.
    Vous êtes nombreux à me l’avoir demandé, j’ai enfin pris le temps de prendre des photos pour mettre la recette en ligne.

    kesra.jpg

    Ingrédients:

    1 kg de semoule de blé fine (ou mélange de fine et de moyenne)

    1 c à s de sel

    150 ml d’huile au choix (neutre ou huile d’olive, la quantité est approximative je fais au pif)

    Possibilité de rajouter 1/4 de c à c de levure boulangère (je n’en met pas)

    Eau au besoin

    Préparation:

    Dans un grand saladier, déposez la semoule, creusez un puits et versez-y l’huile. Si votre sel est fin (sel de table) mélangez-le à la semoule avant de rajouter l’huile, s’il est gros, l’incorporer au moment du rajout d’eau en le mettant dans le creu de la main versez dessus de l’eau pour le dissoudre.

    Sablez la semoule et l’huile avec la pomme de la main, puis arrosez d’eau, ramassez la pâte en pétrissant légèrement, juste de quoi amalgamer le tout. Vous devez obtenir une pâte souple, non collante.

     

    Faites chauffer un plat en fonte, pour ceux qui n’en ont pas, vous pouvez utiliser une poêle anti-adhésive.

    Graissez votre plat légèrement avec un peu d’huile. Divisez la pâte en 2 ou en 4 suivant la taille de votre plat de cuisson.

    Étalez en galette fine de 1,5 cm d’épaisseur, plus ou moins selon les goûts.

    Posez votre galette sur le plat, il doit être bien chaud, et le feu doit être moyen (pas trop doux, ni trop fort). A l’aide d’une fourchette, piquez toute la surface et faites cuire.

    Retournez le pain, pour le faire cuire de l’autre face, vous devez bouger le pain pedant sa cuisson en appuyant légèrement avec la paume de la main si vous ne craignez pas la chaleur, ou à l’aide d’un torchon ou d’un ustensile en bois comme celui sur la photo ci-après.Une fois le pain cuit, laissez-le refroidir, avant de le couper en 4, pour ensuite l’envelopper d’un torchon afin qu’il ne se dessèche pas.

    kesra1

    °°BON PAIN°°

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    Sommaire
    Nom de la recette
    Kesra
    Publiée le
    Temps de préparation
    Temps de cuisson
    Total
    Note
    4 Based on 19 Review(s)

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    29 commentaires

    1. jluc

      Bonjour,
      J’ai deux amis d’enfance kabyles et leur mamans m’invitaient toujours lorsqu’elles faisaient ces galettes que l’on mangeaient tièdes avec de la chachouka au filfil hja.Ces galettes elles les appelaient arlom tajin. Sont-ce les mêmes galettes que les votres? Pour moi ce plat fait partie de mes “madeleines de proust” ainsi que le taasbant.
      Merci pour votre blog .

      • naouel

        Bonjour, c’est tout à fait ça chez moi aussi on l’appelle aghroum o tajine c’est exactement les mêmes que vous me décrivez. Votre message me fait très plaisir. Au plaisir de vous relire.

    2. Bonjour,

      C’est certain que ce pain doit être très bon. Je l’ai jamais gouté. Je voudrais juste souligner que l’appellation kabyle que vous avez donné soit “Aghroum Akorane” Ce pain là n’est pas “Aghroum
      Akorane”. Aghroum Akorane est tout à fait différent du point de vue texture, forme et consistence

      merci

      • sabrina

        Oui aghroum akourane il a une autre texture, ils le font a tizi ouzou c tres bon aussi.

        • naouel

          Sabrina je suis originaire de Bejaïa on l’appelle chez nous aghroum

    3. Naouel

      Bonjour,

      C’est possible de la pétrir dans un robot, à noter que le pétrissage ne doit pas excéder 4 minutes; suffit de mettre les ingrédients dans le pétrin, mettre en route et pétrir le tout, pour la
      quantité d’eau toucher si elle est trop sèche mouiller légèrement la pâte ne doit être ni trop molle et collante ni dure.

    4. parent

      bonjour  j aimerai  savoir  comment  faire  cette  galette avec  un  robot  car  je  ne  sais  pas  petrir 
      probleme  de  doigt  merci  beaucoup

    5. Naouel

      De rien, oui mais ne pas pétrir longtemps à peine de quoi mélanger les ingrédients correctemet, en gros 2 miutes suffiraient dans un robot.

    6. kimssy

      Merci pour la recette, une petite question tout de même peut on faire la pate dans un robot ????

    7. many

      Il doit être délicieux, je le ferai c’est sur. Bisous

    8. Naouel

      merci ma belle, la tienne doit l’être tout autant

    9. Naouel ma chère amie Allah yatik sahha ta galette a l’air délicieuse miam miam miam 

    10. Naouel

      Merci Lynda

    11. Naouel

      alayki essalam oumleila merci

    12. yatik el saha magnifique ton pain bizz

    13. salam aleykoum, macha’Allah pour ces bons pains Naouel! on les appelle aussi takhnéfth, j’aime beaucoup!

    14. je raffole cette recette

    15. afaurore

      hummm avec un bon tajine

    16. Maryse & Cocotte

      tes galettes sont vraiment très belles et j’en suis sure délicieuses !!! je n’en ai jamais goûter !!

    17. j’arrive avec mon thé ton pain miam miam!bizzzz

    18. Naouel

      wa fiki baraka

    19. huuum accompagné d’un bon hmiss ,barakAllahou fikii pour ce partage

    20. merci pour cette jolie galette ! bises

    21. absani

      mmmmmmmmmm délicieux, j’adore ça!!! elle a l’air troop bonne!!

    22. afaurore

      à tester

    23. Miammmmm ça donne envie mon amie kabile le fait de la méme maniee et c’est delicieux miamm bonne soirée bisous

    24. Une découverte pour moi!

    25. Naouel

      merci oum yacine, franchement plus simple que ça je crois que ça n’existe pas (je parle de pains bien entendu) facile et rapide qui dépanne souvent. Bonne journée à toi également.

    26. un très bon pain traditionnel,le must des pains !!j’en est gouté pas mal de fois mais je ne l’est jamais fait !!faudrait que je mi mette ,le tien est parfait,

      bisous Naouel et bon dimanche.

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