Loubia, haricots blancs en sauce

J’ai pour habitude de préparer la loubia algérienne ou marocaine (sorte de soupe de haricots blancs « sauce rouge ») avec ou sans viande dans ma cocotte minute.

Cette fois-ci je me suis laissée tentée par la cuisson en basse température en utilisant mon four à vapeur l’Omnicuiseur Vitalité 6000.

J’avoue que pour une première, j’ai passé mon temps à surveiller la cuisson.
La qualité des haricots blancs utilisés y est peut être pour quelque chose car à ma grande surprise le temps de cuisson n’a pas dépassé les 35 minutes.

Me voilà donc conquise par ce mode de cuisson et ma loubia était parfaite et bien assaisonnée.

Loubia marocaine

Ingrédients:
400 g de haricots blancs secs
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 grosses tomates fraiches concassées ou 200 ml de coulis de tomates
1 c à s de concentré de tomates
1 cube de bouillon de légumes (facultatif)
3 carottes
1 bouquet garni composé d’une feuille de laurier et de 3 branches de thym
1 c à s d’huile d’olive
1 c à c de cumin
1 c à c de paprika
Poivre
Sel
Coriandre ou persil frais haché

Matériel: grande cocotte pour 8 personnes

Préparation:

La veille, mettez les haricots blancs à tremper dans de l’eau (3 fois leur volume)

Le lendemain égouttez les haricots, rincez.

Hachez l’oignon et l’ail, épluchez les carottes les détailler en petits dés.

Dans la cocotte, disposer un filet d’huile d’olive ajouter les haricots blancs l’oignon, l’ail et les carottes. Mélangez rapidement à l’aide d’une cuillère.

Saupoudrez d’épices et rajoutez le bouquet garni.

Dans un saladier, versez le coulis de tomates ajoutez le concentré de tomates, émiettez le cube de bouillon de légumes et diluez le tout avec de l’eau chaude.

Versez cette préparation sur les haricots, complétez avec de l’eau chaude si nécessaire. Les haricots doivent être immergés dans 2 fois leur volume en liquide.

Mettez en cuisson: 35 à 40 minutes max en haut et en bas. Retourner la cocotte à mi-cuisson. Attendre 10 minutes avant d’ouvrir la cocotte.

Après cuisson servez en parsemant de persil ou de coriandre hachés.
Un peu de harissa

Bon à savoir: Mes haricots (mogettes de Vendée) ont cuit rapidement, adaptez le temps de cuisson selon la qualité de vos haricots.

Gâteau patate douce et chocolat

Un gâteau au chocolat et à la patate douce fondant recouvert de ganache au chocolat bien crémeuse voilà une douceur bien réconfortante.

Dès que Passion Culinaire « Minouchka » a mis en ligne sa recette je me suis empressée à la réaliser.

Idéal pour le goûter ou pour fêter un anniversaire, il est merveilleux, toute la famille a apprécié les petits en redemandent.

Gateau a la patate douce

Recette originale ici

Je n’ai rien changé à sa recette mis à part les épices, j’ai supprimé le gingembre pour utiliser un cacao aux épices orientales déjà parfumé.

A noter: la patate douce utilisée ici est à chair orangée.

Ingrédients:

Pour un moule de 24 cm de diamètre

2 patate douces

175 g de sucre de canne

175 g de beurre fondu

3 oeufs battus + vanille liquide (ajout perso)

50 g de cacao

1 c à c de gingembre en poudre

1 c à c de bicarbonate de soude

200 g de farine

Pour la ganache au chocolat:

200 ml de crème fraîche épaisse

150 g de chocolat pâtissier

2 c à s de sucre de canne (pas mis)

Préparation:

Pelez et taillez les patates douces en cubes. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante. Égouttez et mixez, réservez.

Dans un saladier, fouettez le sucre et les oeufs ajoutez le beurre fondu, le gingembre et le cacao.

Incorporez la farine et le bicarbonate de soude.

Ajoutez la purée de patate douce bien mélanger à l’aide d’une maryse.

Disposez dans un moule à manqué beurré et fariné.

Faites cuire au four préchauffé à 170°C pendant 50 minutes.

Sortir le gâteau et laisser refroidir 5 minutes au moins avant de le démouler.

Disposez-le sur une grille et laissez refroidir totalement.

Préparez la ganache: faites fondre le chocolat au bain-marie avec le sucre si vous souhaitez la sucrer; ajouter la crème bien mélanger.

Étalez cette ganache au chocolat sur la surface du gâteau.

Mettre au frais au moins 30 minutes avant de le servir.

Se conserve au frais.

°°BONNE DEGUSTATION°°

Gâteau patate douce et chocolat

Naouel

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Ingrédients:

2 patate douces

175 g de sucre de canne

175 g de beurre fondu

3 oeufs battus + vanille liquide (ajout perso)

50 g de cacao

1 c à c de gingembre en poudre

1 c à c de bicarbonate de soude

200 g de farine

Pour la ganache au chocolat:

200 ml de crème fraîche épaisse

150 g de chocolat pâtissier

2 c à s de sucre de canne (pas mis)

Préparation:

Pelez et taillez les patates douces en cubes. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante. Égouttez et mixez, réservez.
Dans un saladier, fouettez le sucre et les oeufs ajoutez le beurre fondu, le gingembre et le cacao.
Incorporez la farine et le bicarbonate de soude.
Ajoutez la purée de patate douce bien mélanger à l'aide d'une maryse.
Disposez dans un moule à manqué beurré et fariné.
Faites cuire au four préchauffé à 170°C pendant 50 minutes.
Sortir le gâteau et laisser refroidir 5 minutes au moins avant de le démouler.
Disposez-le sur une grille et laissez refroidir totalement.
Préparez la ganache: faites fondre le chocolat au bain-marie avec le sucre si vous souhaitez la sucrer; ajouter la crème bien mélanger.
Étalez cette ganache au chocolat sur la surface du gâteau.
Mettre au frais au moins 30 minutes avant de le servir.
Se conserve au frais.

http://www.evasion-culinaire.com/gateau-patate-douce-et-chocolat/

gateau au choclat, fondant au chocolat, cacao, antilles, glacage, ganache , anniversaire

Nouilles chinoises aux crevettes

Je vous propose des nouilles chinoises aux crevettes parfumées au gingembre. Préparées comme les nouilles sautées à la sauce soja, j’ai ajouté cette fois-ci des légumes (carottes) mais vous pouvez mettre des germes de soja, brocolis, haricots plats, petits pois, poivrons…etc. Un plat rapide, léger et riche en saveurs que vous pouvez concocter tout au long de l’année. Si vous aimez le piment, nh’ésitez pas à en mettre, ce plat n’en sera que meilleur.

Nouilles aux crevettes

Ingrédients:

1 paquet de nouilles chinoises
300 g de crevettes roses décortiquées
1 oignon
2 gousses d’ail
2 carottes
1 morceau de gingembre (taille d’une falange)
1 c à c d’huile d’olive
1/2 c à c de curry
2 c à s de sauce soja
2 c à c de sauce poisson (nuoc mam)
Eau
Coriandre fraîche

Préparation:

Dans un wok, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir dans cette huile l’oignon, l’ail et le gingembre hachés.
Ajoutez les carottes râpées (avec les gros trous de la râpe).

Saupoudrez de curry, arrosez de sauce soja, de nuoc mam et d’eau. Laissez cuire à couvert.Entre-temps, préparez les nouilles selon les indications du fabriquant.
Ajoutez les crevettes à la sauce, faites cuire 3 minutes environ puis incorporez les nouilles. Faites cuire l’ensemble en remuant de temps à autre et ce pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles absorbent la sauce.

Parsemez de coriandre fraîche et servez aussitôt.

°°BON APPÉTIT°°

Nouilles chinoises aux crevettes

Naouel

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Ingrédients:

1 paquet de nouilles chinoises

300 g de crevettes roses décortiquées

1 oignon

2 gousses d'ail

2 carottes

1 morceau de gingembre (taille d'une falange)

1 c à c d'huile d'olive

1/2 c à c de curry

2 c à s de sauce soja

2 c à c de sauce poisson (nuoc mam)

Eau

Coriandre fraîche

Préparation:

Dans un wok, chauffez l'huile d'olive. Faites revenir dans cette huile l'oignon, l'ail et le gingembre hachés.
Ajoutez les carottes râpées (avec les gros trous de la râpe).
Saupoudrez de curry, arrosez de sauce soja, de nuoc mam et d'eau. Laissez cuire à couvert.Entre-temps, préparez les nouilles selon les indications du fabriquant.
Ajoutez les crevettes à la sauce, faites cuire 3 minutes environ puis incorporez les nouilles. Faites cuire l'ensemble en remuant de temps à autre et ce pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles absorbent la sauce.
Parsemez de coriandre fraîche et servez aussitôt.

http://www.evasion-culinaire.com/nouilles-chinoises-aux-crevettes/

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