Soupes et veloutés

1 2 3 4 5 6 7 8 9 suivant fin

Mercredi 27 février 2013 3 27 /02 /Fév /2013 09:41

Loubia algérienne

Un plat algérien (cuisine algérienne) de saison réconfortant: la loubia ou soupe de haricots blancs ou haricots blancs en sauce.

Cette recette est sans viande, mais vous pouvez mettre de l'agneau, du poulet ou du boeuf dans la préparation. Je la prépare avec des carottes et des pommes de terre, que vous pouvez supprimer.

Pour raccourcir le temps de cuisson, n'hésitez pas à utiliser la cocotte minute.

Loubia algérienne, haricots blancs en sauce

Ingrédients:

500 g de haricots blancs secs

1 gros oignon

2 gousses d'ail

200 ml de coulis de tomates ou 2 grosses tomates fraiches concassées

1 c à s de concentré de tomates

1 cube de bouillon de légumes (facultatif)

3 carottes

2 pommes de terre

1 feuille de laurier

2 branches de thym

2 c à s d'huile d'olive

1 c à c de cumin

1 c à c de paprika

Poivre

Sel

Eau

Préparation:

La veille, mettez les haricots blancs à tremper dans de l'eau ( 3 fois leur volume)

Le lendemain, égouttez les haricots, rincez.

Hachez l'oignon, épluchez les carottes les détailler en rondelles ou en dés.

Epluchez les pommes de terre, les couper en dés.

Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive. ajoutez l'oignon haché, l'ail écrasé, faites revenir, puis introduisez les carottes.

Si vous utilisez de la viande il est temps de l'introduire.

Saupoudrez d'épices et rajoutez le laurier et le thym.

Faites revenir 5 minutes environ, puis arrosez de coulis de tomates ou de concassé de tomates fraiches.

Faites mijoter quelques minutes avant d'arroser d'eau. A ce stade vous pouvez introduire le cube de bouillon émietté et le concentré de tomates.

Ajoutez les haricots blancs. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire au moins 40 minutes. Dix minutes avant la fin de cuisson, incorporez les pommes de terre coupées en dés.

Servez en parsemant de persil ou de coriandre si vous aimez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Pour les amateurs de plats relevés, n'oubliez pas la petite touche d'harissa!

°°BONNE DEGUSTATION°°

haricots blancs, haricots, algerie, cassoulet, cuisine vegetarienne, soupe, plat, legumes

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Par Naouel - Publié dans : Soupes et veloutés - Communauté : cuisine algérienne
Votre avis m'intéresse! - Voir les 17 avis

Samedi 9 février 2013 6 09 /02 /Fév /2013 09:29

Soupe hongroise aux champignons

Une soupe bien goûteuse à base de champignons de paris de lait et de crème. Elle comporte de la sauce soja, ce qui lui donne un goût exquis. Je vous la recommande accompagnée de croûtons frottés à l'ail ou d'un bon pain maison, exemple: pain rapide sans repos.

soupe aux champignons de paris (recette hongrie)

soupe-aux-champignons-de-paris
Source: Une plume dans la cuisine mais découverte chez Cuisine d'ici et d'ailleurs, merci Karine.

Ingrédients: (pour 6 personnes)

100g de beurre doux
4 oignons moyens hachés finement
1kg de champignons frais de Paris
2 c.à.s. de paprika
2 c.à.s. de sauce de soja
1L de bouillon de poulet (ou de légumes)
300ml de lait

200 ml de crème

5 c.à.s. de farine
2 c.à.c. de sel
Poivre noir
4 c.à.c. de jus de citron
4 à 6 c.à.s. de persil frais haché

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes.
Ajouter les champignons émincés et faire revenir pendant 5 minutes encore.
Incorporer le paprika, la sauce de soja et le bouillon.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Dans un récipient, bien mélanger le lait la crème et la farine.
Verser ce mélange dans la soupe et bien remuer pour mélanger.
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Enfin, incorporer le sel, le poivre noir, le jus de citron et le persil.
Mélanger le tout et laisser cuire à feu doux environ 3 à 5 minutes.
Ne pas bouillir et servir immédiatement décorée de persil haché et saupoudrée légèrement de paprka si vous le souhaitez.

BON A SAVOIR:

J'ai quelque peu modifié la quanté de bouillon, de crème et de lait. La crème est facultative elle peut être remplacée par du lait.

Si vous ne disposez pas de bouillon de poulet ou de légumes utilisez 1 cube d'aide culinaire et 1L d'eau bouillante pour le confectionner.

°°BON APPETIT°°

soupe de legumes, legumes, cuisine vegetarienne, veloute, potage, lait,persil

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Par Naouel - Publié dans : Soupes et veloutés - Communauté : CUISINE AU QUOTIDIEN
Votre avis m'intéresse! - Voir les 7 avis

1 2 3 4 5 6 7 8 9 suivant fin

Tous les éléments composant le blog "Evasion Culinaire" textes, recettes, images et photographies sont ma propriété exclusive. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle.Toute reproduction totale ou partielle de ces éléments est strictement interdite sans autorisation de l'auteur.