Soupes et veloutés

Dimanche 13 avril 2014 7 13 /04 /Avr /2014 18:39

Un plat algérien (cuisine algérienne) de saison réconfortant: la loubia ou soupe de haricots blancs ou haricots blancs en sauce.

Cette recette est sans viande, mais vous pouvez mettre de l'agneau, du poulet ou du boeuf dans la préparation. Je la prépare avec des carottes et des pommes de terre, que vous pouvez supprimer.

Pour raccourcir le temps de cuisson, n'hésitez pas à utiliser la cocotte minute.

Loubia algérienne, haricots blancs en sauce

loubia.JPG

  

Ingrédients:

500 g de haricots blancs secs

1 gros oignon

2 gousses d'ail

200 ml de coulis de tomates ou 2 grosses tomates fraiches concassées

1 c à s de concentré de tomates

1 cube de bouillon de légumes (facultatif)

3 carottes

2 pommes de terre

1 feuille de laurier

2 branches de thym

2 c à s d'huile d'olive

1 c à c de cumin

1 c à c de paprika

Poivre

Sel

Eau

loubia1.jpg 

Préparation:

La veille, mettez les haricots blancs à tremper dans de l'eau ( 3 fois leur volume)

Le lendemain, égouttez les haricots, rincez.

Hachez l'oignon, épluchez les carottes les détailler en rondelles ou en dés.

Epluchez les pommes de terre, les couper en dés.

Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive. ajoutez l'oignon haché, l'ail écrasé, faites revenir, puis introduisez les carottes.

Si vous utilisez de la viande il est temps de l'introduire.

Saupoudrez d'épices et rajoutez le laurier et le thym.

Faites revenir 5 minutes environ, puis arrosez de coulis de tomates ou de concassé de tomates fraiches.

Faites mijoter quelques minutes avant d'arroser d'eau. A ce stade vous pouvez introduire le cube de bouillon émietté et le concentré de tomates.

Ajoutez les haricots blancs. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire au moins 40 minutes. Dix minutes avant la fin de cuisson, incorporez les pommes de terre coupées en dés.

Servez en parsemant de persil ou de coriandre si vous aimez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Pour les amateurs de plats relevés, n'oubliez pas la petite touche d'harissa!

 

°°BONNE DEGUSTATION°°

 

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Par Naouel - Publié dans : Soupes et veloutés - Communauté : cuisine algérienne
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Lundi 3 février 2014 1 03 /02 /Fév /2014 17:47

Rien de tel qu'une bonne soupe avec des légumes de saison tel que le potiron. Simple, rapide et savoureuse qu'appréciront grands et petits. On peut le remplacer par de la courge, du pâtisson ou autre. Je l'ai accompagnée de bricks au chèvre et au miel (recette à venir).

soupe_au_potiron.jpg

Ingrédients:

1 kg de chair de potiron

4 carottes

1 gros oignon

2 poireaux

1 pomme de terre

2 gousses d'ail

1 feuille de laurier

2 branches de thym

3 branches de persil

1L et 1/2 de bouillon de légumes ou d'eau

250 ml de crème

Sel

Poivre

Muscade

Beurre

 

Préparation:

Pelez et coupez les légumes en dés et en rondelles, faites chauffer du beurre dans un marmite.

Faites revenir les légumes avec: sel, poivre, muscade et les herbes pendant 5 minutes environ.

Retirez le thym et le laurier, arrosez de bouillon de légumes ou d'eau. Faites cuire 35 minutes environ.

 

Mixez les légumes, ajoutez la crème liquide, faites chauffer 3 minutes sur feu doux. Servez chaud.

 

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Par Naouel - Publié dans : Soupes et veloutés - Communauté : Soupes et veloutés
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