Mardi 4 février 2014 2 04 /02 /Fév /2014 12:33

Makrout au four

Un classique  de la pâtisserie algérienne que l'on retrouve au Maroc tout comme en Tunisie, le fameux makrout  au four ou makroud aux dattes et semoule, trempé dans qui accompagne merveilleusement un thé ou un café.

 makrout2.jpg

Il y a plusieurs façons de le préparer, cette fois-ci je l'ai fait cuire au four, vous pouvez le faire frire. J'ai utilisé exclusivement de la semoule de blé dur, mais vous pouvez le faire en mélangeant de la farine.

 

La farce est traditionnellement composée de pâte de dattes, achetée toute prête ou faite maison. Si vous aimez, vous pouvez la parfumer avec de la cannelle ou encore du clou de girofle. Lui rajouter également du sésame doré moulu ou en grains la sublimera.

 

Il existe aussi un autre makrout très répandu à Alger, la farce est à base d'amandes et il est frit. Nous le servons très souvent pendant les cérémonies tel que les mariages et fêtes traditionnelles, dès que j'en prépare je vous livre les détails.

 

makrout1.jpg

  

Ingrédients:

3 mesure de semoule de blé moyenne

1 pincée de sel

1 mesure de beurre fondu refroidi (ou de smen, beurre clarifié)

Eau et eau de fleur d'oranger au besoin

 

Pour la farce:

Pâte de dattes

Cannelle

Huile neutre

 

Finitions:

Miel

Eau de fleur d'oranger

makrout.jpg

Préparation:

 

Il est préférable de commencer la préparation de la semoule la veille afin de lui permettre de reposer le maximum.

La veille ou plusieurs heures à l'avance, mélangez la semoule avec le sel et le beurre fondu, bien frotter avec les mains surtout ne jamais pétrir, mais sabler plusieurs minutes pour faire absorber le gras.

 

Couvrez et laissez ainsi la semoule reposer.

 

Le lendemain ou quelques heures après, reprenez la semoule, faites un test en mettant une petite boule dans la main, appuyez et relachez, en retombant dans le saladier si elle s'effrite cela signifie qu'elle manque de gras donc rajoutez un peu de beurre fondu, si elle ne s'effrite pas cela signifie qu'elle contient suffisament de gras et que vous ne risquez pas d'avoir de mauvaises surprises.

 

Mouillez avec de l'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau tiède, ramassez dès que la pâte se tient arrêter l'ajout de liquide.

 

Entre-temps, préparez votre farce, incorporez à votre pâte de dattes de la cannelle si vous aimez, vous ouvez lui rajouter du clou de girofle en poudre. Avec de l'huile, malaxez cette pâte jusqu'à ce qu'elle ramollisse et devient très maléable.

 

Formez des boudins, couvrez avec du film alimentaire et réservez (n°4)

 

Avec la pâte formez un gros boudin en tassant bien pour que le tout se tienne (n°5), A l'aide de votre pouce tracez un sillon en appuyant (n°6 et 7).

Déposez votre boudin de farce aux dattes à l'intérieur (n°8), puis refermez la pâte sur la farce comme sur la photo (n°9), bien tasser (n°10).

 

A l'aide d'un emporte-pièce spécial makrout, appuyez pour donner la forme (n°11 et 12)

 

Avec un couteau découpez les bords et taillez les makrouts (n°13 et 14)

 

Placez les makrouts collés les uns aux autres dans un plat (n°15) pour les bords, récupérez les chutes et couvrez les extrémités pour que les dattes ne brûlent pas.

makrout3

 

Faites cuire au four à 190°C en surveillant la cuisson.

 

A la sortie du four, laissez refroidir, puis faites les tremper dans du miel chauffé additionné d'eau de fleur d'oranger, égouttez et servez.

 

Bon à savoir:  une mesure est un contenant de votre choix, bol, mug, saladier....etc qui sera le même que l'on utilisera pour peser la semoule et le beurre.

 

°° EXCELLENTE DEGUSTATION °°

 

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Par Naouel - Publié dans : Gâteaux algériens, pâtisserie orientale - Communauté : Patisserie Algerienne et Orientale
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