Gâteaux algériens, pâtisserie orientale

Mercredi 16 avril 2014 3 16 /04 /Avr /2014 05:41

Dziriettes algeriennes

Des gâteaux algériens savoureux et fins. Voici une nouvelle version de cette pâtisserie algéroise: recette de dziriettes dans des moules à la noisette et non aux amandes que j'ai parfumé avec de la fève tonka que vous pouvez remplacer par de la vanille.

tart.jpg

Ingrédients:  

Pour la pâte:

250 g de farine

75 g de beurre fondu

1 pincée de sel

1 c à c d'extrait de vanille

Eau

Eau de fleur d'oranger  

Pour la farce:

250 g de noisettes finement moulues

125 g de sucre en poudre

1 à 2 oeufs

1 c à c d'extrait de vanille

Fève tonka râpée  

Pour les finitions:

Noisettes entières

Miel

Eau de fleur d'oranger

tart1.jpg

Préparation:

Commencez par préparer la pâte: mélangez la farine avec le sel, la vanille, rajoutez le beurre. Incorporez de l'eau de fleur d'oranger et de l'eau selon besoin. Réservez et laissez reposer au moins 30 minutes.

Pour la farce: mélangez tous les ingrédients, râpez la fève tonka puis rajoutez les oeufs un à un au besoin, la pâte ne doit pas être trop molle.

 

Confection:

Beurrez et farinez vos moules. Façonnez des boule avec la farce de la grosseur d'une noix.

Etalez la pâte très finement à l'aide d'une machine à pâte de préférence, à défaut utilisez votre rouleau pâtissier. Découpez des cercles avec un emporte-pièce dentelé.

Garnissez les moules avec ces cercles. Déposez une boule dans chaque moule, aplatissez légèrement, puis à l'aide d'un petit bouchon, faire des entailles. Comme sur les photos qui suivent:

tart2.jpg

Découpez dans la même pâte de petites fleurs, superposez deux fleur sur chaque tartelette, puis enfoncez une noisette entière en plein centre.

 

Faites cuire au four préchauffé à 160°C, huit minutes environ, elles ne doivent pas dorer mais rester blanches.

 

Pour finir, faites chauffer le miel, aromatisez-le de fleur d'oranger et plongez-y les mini tartelettes. Egouttez.

Vous pouvez décorer avec des paillettes alimentaire si vous le souhaitez.

 

°° BONNE REALISATION °°

 

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Par Naouel - Publié dans : Gâteaux algériens, pâtisserie orientale - Communauté : Patisserie Algerienne et Orientale
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Dimanche 23 mars 2014 7 23 /03 /Mars /2014 08:38

Mkhabez gateau algerien

Une gourmandise algérienne (gâteau algérien), mkhabez aux amandes en forme d’œuf, parfumé au citron et recouvert d'un glaçage royal. On peut les présenter sur un petit nid en piquant dessus un oiseau comme je l'ai fait ou encore laisser libre cours à son imagination en décorant la surface avec les motifs de notre choix. Jolis pour offrir ou à déguster en famille ou entre amis. 

mkhabez-amande-en-forme-oeuf.JPG

Ingrédients:

500 g d'amandes mondées finement moulues

300 g de sucre glace

1 c à c d'extrait de vanille

le zeste râpé d'un citron

3 à 4 œufs.
Pour le glaçage:
2 blancs d'oeufs

2 c à c de jus de citron

1 c à c d'eau de fleur d'oranger

Pour la décoration:

Glaçage en couleur ou des tubes de gel comestibles du commerce

Brillant alimentaire (argenté ou autre)

oeufs-de-paques.JPG

 

Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 10 min  Total : 50 min  

Préparation:

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace et la vanille. Rajoutez le zeste râpé de citron, mélangez, puis incorporez les œufs un à un jusqu'à formation d'une pâte non collante.

Façonnez des boules aux quelles vous donnerez une forme ovale (la forme d'un œuf). Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. faites cuire au four à 160°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir complètement avant de commencer la décoration.

mkhabez5.jpg

Préparez le glaçage en fouettant rapidement avec le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Incorporez le sucre glace petit à petit, jusqu'à obtenir un glaçage à consistance non trop coulante qui puisse tenir sur un biscuit.

Plongez chaque biscuit dans le glaçage, retournez-le et posez-le sur une assiette, laissez sécher toute une journée.

 

Une fois les biscuits bien secs, recouvrez à l'aide d'un pinceau toute la surface avec le brillant alimentaire argenté. Cette étape est facultative. Avec du glaçage mis de côté coloré ou alors avec des tubes de gel comestibles spécial décoration vendus dans les commerces, décorez les œufs à votre guise. Vous pouvez rajouter des petites décorations au sucre tel que des petits cœurs ou des étoiles par exemple. Laissez sécher 3 heures.

mkhabez-aux-amandes-nouveau-modele.JPG

Vous pouvez également laisser les œufs sans les décorer, les présenter dans des caissettes, piquer avec un petit oiseau.

 

°° TRES BONNE REALISATION °°

 

 

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Par Naouel - Publié dans : Gâteaux algériens, pâtisserie orientale - Communauté : Patisserie Algerienne et Orientale
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