Makrout

Makrout au four

Un classique  de la pâtisserie algérienne que l’on retrouve au Maroc tout comme en Tunisie, le fameux makrout  au four ou makroud aux dattes et semoule, trempé dans qui accompagne merveilleusement un thé ou un café.

 makrout2.jpg

Il y a plusieurs façons de le préparer, cette fois-ci je l’ai fait cuire au four, vous pouvez le faire frire. J’ai utilisé exclusivement de la semoule de blé dur, mais vous pouvez le faire en mélangeant de la farine.

 

La farce est traditionnellement composée de pâte de dattes, achetée toute prête ou faite maison. Si vous aimez, vous pouvez la parfumer avec de la cannelle ou encore du clou de girofle. Lui rajouter également du sésame doré moulu ou en grains la sublimera.

 

Il existe aussi un autre makrout très répandu à Alger, la farce est à base d’amandes et il est frit. Nous le servons très souvent pendant les cérémonies tel que les mariages et fêtes traditionnelles, dès que j’en prépare je vous livre les détails.

 

makrout1.jpg

  

Ingrédients:

3 mesure de semoule de blé moyenne

1 pincée de sel

1 mesure de beurre fondu refroidi (ou de smen, beurre clarifié)

Eau et eau de fleur d’oranger au besoin

 

Pour la farce:

Pâte de dattes

Cannelle

Huile neutre

 

Finitions:

Miel

Eau de fleur d’oranger

makrout.jpg

Préparation:

 

Il est préférable de commencer la préparation de la semoule la veille afin de lui permettre de reposer le maximum.

La veille ou plusieurs heures à l’avance, mélangez la semoule avec le sel et le beurre fondu, bien frotter avec les mains surtout ne jamais pétrir, mais sabler plusieurs minutes pour faire absorber le gras.

 

Couvrez et laissez ainsi la semoule reposer.

 

Le lendemain ou quelques heures après, reprenez la semoule, faites un test en mettant une petite boule dans la main, appuyez et relachez, en retombant dans le saladier si elle s’effrite cela signifie qu’elle manque de gras donc rajoutez un peu de beurre fondu, si elle ne s’effrite pas cela signifie qu’elle contient suffisament de gras et que vous ne risquez pas d’avoir de mauvaises surprises.

 

Mouillez avec de l’eau de fleur d’oranger et un peu d’eau tiède, ramassez dès que la pâte se tient arrêter l’ajout de liquide.

 

Entre-temps, préparez votre farce, incorporez à votre pâte de dattes de la cannelle si vous aimez, vous ouvez lui rajouter du clou de girofle en poudre. Avec de l’huile, malaxez cette pâte jusqu’à ce qu’elle ramollisse et devient très maléable.

 

Formez des boudins, couvrez avec du film alimentaire et réservez (n°4)

 

Avec la pâte formez un gros boudin en tassant bien pour que le tout se tienne (n°5), A l’aide de votre pouce tracez un sillon en appuyant (n°6 et 7).

Déposez votre boudin de farce aux dattes à l’intérieur (n°8), puis refermez la pâte sur la farce comme sur la photo (n°9), bien tasser (n°10).

 

A l’aide d’un emporte-pièce spécial makrout, appuyez pour donner la forme (n°11 et 12)

 

Avec un couteau découpez les bords et taillez les makrouts (n°13 et 14)

 

Placez les makrouts collés les uns aux autres dans un plat (n°15) pour les bords, récupérez les chutes et couvrez les extrémités pour que les dattes ne brûlent pas.

makrout3

 

Faites cuire au four à 190°C en surveillant la cuisson.

 

A la sortie du four, laissez refroidir, puis faites les tremper dans du miel chauffé additionné d’eau de fleur d’oranger, égouttez et servez.

 

Bon à savoir:  une mesure est un contenant de votre choix, bol, mug, saladier….etc qui sera le même que l’on utilisera pour peser la semoule et le beurre.

 

°° EXCELLENTE DEGUSTATION °°

 

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58 commentaires

  1. Naouel

    En effet, à Alger les makrouts sont traditionnellement préparés avec une farce aux amandes.

    La recette reste inchangées juste remplacer la pâte de dattes par une farce composée de: amandes (250 g) Du sucre environ 120 g) de la cannelle un peu de beurre et de l’eau de fleur d’oranger.

    A noter qu’avec les amandes les makrouts ne cuisent pas au four mis sont frits.

    Bonne fin de journée

  2. rahabmuriel

    le 4 fevrier dernier vous avez donné la recette des makrouts mais vous avez parlé de makrouts aux amandes. Pourriez vous m’en dire plus car mon mari adore les makrouts mais sans pate de datte à l
    interieur!

  3. touri

    j adoooor merci du partage bise

  4. Naouel

    Alayki essalam oum mohamed amine, ravie de te lire, merci pour tes messages qui font chaud au coeur à bientôt.bises.

  5. humm j’adore les makrout 

  6. oum mohamed amne

    salam alikoum, j espere que tu vas ben naouel

    quel plaisir de revoir ton blog et de retrouver comme d hab de bonnes recettes de chez nous et d ailleurs bien sur (chehitini)machallah 3lik vraiment!

  7. salam

    hummm des makrout! faudrait peut être que je m’y mette^^

    en plus votre recette est simple et bien détaillé

    je l’a garde sous le coude

    je vous invite à parcourir mon blog

    au plaisir de vous lire

  8. Absolument superbe !

  9. les makrouts sont une recette bien du maghreb et toujours d’actualités ! bises

  10. touri51

    merci du partage

  11. bravooooo

  12. Naouel

    alayki essalam, merci oum leila

     

  13. salam aleykoum Naouel, hummmm ça donne envie!

  14. Naouel

    très bon many, bonne journée

  15. many

    Peut être un peu compliqué mais qu’est ce que cela doit être bon. Bises

  16. Naouel

    Merci Sev ravie que mon blog te plaise c’est avec plaisir que je partage mes recettes et astuces, si tu as des questions sur un ustensile n’hésite pas j’essaierai de t’aider du mieux que je peux,
    bonne soirée.

  17. Naouel

    Merci, oui c’est pratiquement la même chose, j’en ferai bientôt inchallah

  18. OumAnis

    Magnifique cette recette et justement demain je compte inshaallah faire les makrouts frits à base d’amandes. Est-ce que la recette est différente ? Y’a-t-il des astuces pour que les amandes ne
    s’effritent pas en cours de cuisson ? Merci de nous poster la recette !!!

    A bientôt

  19. cucou je vient de fire une premiere commnde chez halwatishop (j’espère en faire beaucoup d’autre shihih) mai c’est que maineannt il me faut des recettes!!  et des atuces et des idées!et des
    methodes et tout et tout hihihi heureusement que il y a des personnes genereusee comme toi pour nous montrer tout ça…en tout cas ton blog est super apetissant et motivant..bisous!!

  20. touri

    merci du partage

  21. Miam ^^

  22. j’en veuuuuuuux

  23. hummmmm, si tu savais combien j’aime ça!!! bravo ma belle bisous

  24. au four, quelle bonne idée !

  25. miam, un classique toujours aussi apprécié….

  26. j adore le makrout au four.comme le font les constantinois.

  27. Naouel

    Bonjour byba, merci beaucoup bonne journée

  28. himo

    ils ont l’air vraiment fondant tes makrouts ! boussas ma belle

  29. Bonjour,

    Miam ma nawel, beaux gâteaux! bravo pour les photos.

    bisouss de byba

     

  30. Naouel

    De rien c’est un plaisir, bonne journée

  31. superbe et merci pour toutes les étapes en photos!

  32. Naouel

    N’hésite pas oum elyas, y a pas de raison, n’oublie pas de mettre une pincée de sel ça va leur donner de la couleur c’est important. bon début de semaine ma chère

  33. Naouel

    Merci Djouza, bon début de semaine

  34. Naouel

    Merci Amal, excellente journée

  35. Naouel

    Moi aussi, chez nous aussi on le fait pratiquement toujours au four, c’est bien meilleur je trouve, merci pour ton passage bonne journée

  36. Naouel

    Bonjour ma chère oumptala, hamdoullah je vais beaucoup mieux je termine mon traitement dans quelques jours. merci pour ton passage ça me fait toujours plaisir de te lire, bonne journée

  37. Le makrout au four c’est le numero 1 de mes gateaux favories et la ma chere tu me fait baver avec ces delices.Yaatik el saha car a l’est algerien on le fait au four et j’adore.Bisous

  38. Bravo Naouel j’adore les Makrout

    biz et douce nuit.

    a+**

  39. Vraiment magnifique !!! ils sont trop beaux !!! bravo naouel !! et mon coeur balance toujours pour ceux au four et dans l’huile 

    bonne fin de soirée, bisous

  40. Bonne soirée ! Bisous

  41. Bonjour Nouel, j’espère que tu vas mieux inchaallah touhour.

    Une recette incontournable pour toutes les occasions possible, tbarkalah 3lik.

    Très bonne soirée firahati lahi inchaallah.

  42. J’ai toujours eu hésiter à tester la version au four de peur d’obtenir des Makrouts blancs. Les tiens sont superbes machaAllah.

    Bisous et bonne semaine Naouel

  43. Naouel

    Qui parle de kilos???? celle qui peut en prendre sans culpabiliser mdrrrr viens y en a encore un café ou un thé avec? bon dimanche la miss prends soin de toi et des bibous

  44. Naouel

    Bonjour fida, heureuse de te lire, merci je vais bcp mieux hamdoullah c’est gentil de prendre de mes nouvelles.

    J’ai un four à chaleur tournante aucun reglage spécifique, je les fait cuire à 180°C en surveillant biensur, n’oublie pas de coller les makrouts entre eux pour éviter que les dattes ne brulent,
    mais ça je le préciserais lorsque je mettrais la recette en détail. en attendant si tu as d’autres questions n’hésite pas, grosses bises à bientôt.

  45. je t’en piquerai bien un, en plus au four c’est meilleur pour les kilos lol

    très bon dimanche bis**

  46. fida

    bonjour nawel ; j espere que tu vas mieux !

    merci pour la recette , dis moi comment tu as reglé ton four ?CAR JE TROUVE TA CUISSON SUPER CONTRAIREMENT au autres makrout o four que je vois , hihihi

    est ce que uniquement chaleur tournante ?

    ou allumage de la resistence d en bas avec l option ” chaleur tournanate “?

  47. Naouel

    C’est moi qui te remercie pour ton passage ma chère llysa, bon dimanche

  48. Naouel

    bientôt inchallah dès que j’en ferais sans faute, je te souhaite une très belle journée mon amie

  49. Naouel

    de rien dès que j’ai un moment, bonne journée

  50. Naouel

    Merci à toi pour ton passage ma chère bonne journée

  51. Naouel

    Merci miamana, bonne journée

  52. Naouel

    Merci Kaouther, moi aussi c’est ma préférée

  53. le résultat est super appétissant!! merci du partage

  54. la version au four est ma preferee’. yaatik asaha Naouel! tu me donnes envie d’en  preparer pour l’aid

    bises

  55. Merci de ton soutien , oublis pas le forum si tu as quelques choses a dire contre cette fusion des catégories !! mille bisous http://forum.over-blog.com/thread-2698785.html

  56. hummmm, j’adore, merci naouel et bravo une réussite! bisous

  57. absani

    Mmmmmmmm tes makrouts ont l’air trop bons!! j’avais essayé d’en faire une fois mais le résultat n’était pas du tout concluant, inchallah j’essaierai avec ta recette! et j’attends avec impatience
    l’autre version aux amandes, surement délicieuse!

  58. Ils sont magnifiques ma chère, bravo!!!

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