Charlotte aux framboises {sans cuisson}

Recette de charlotte aux framboises avec une mousse aérienne sans gélatine.

Pour cette charlotte facile et rapide, j’utilise des boudoirs ou biscuits cuillère que j’imbibe avec du sirop comme pour ma charlotte aux fruits rouges pour laquelle je remplace la gélatine par de l’agar-agar.

Les boudoirs peuvent être remplacés par des biscuits roses de Reims.

La tenue de la mousse est parfaite, elle n’est pas trop sucrée, tout est bien équilibré avec la petite note d’acidité apportée par la framboise.

Un dessert sans cuisson que je vous recommande, même recette pour une charlotte aux fraises.

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Ingrédients:
Pour une charlotte de 24 cm de diamètre

30 biscuits cuillère
Sirop de framboises ou de fruits rouges
Un peu d’eau froide
Une soixantaine de framboises fraiches

Pour la bavaroise aux framboises:
180 de purée de purée de framboise (avec ou sans pépin selon goût)
55 g de sucre en poudre
200 ml de crème liquide entière froide
20 g de sucre glace
7 g d’agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine si vous préférez)

Matériel:
Un cercle pâtissier rond de 24 cm de diamètre
Une assiette à dessert pour la présentation

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Préparation:

Préparez votre cercle pâtissier, posez-le directement su votre assiette de service recouvert d’un disque en carton si vous le souhaitez.
Mélangez le sirop de framboises avec un peu d’eau.
Taillez les boudoirs en enlevant le bout, veillez à ce qu’ils soient tous de la même taille.
Trempez la face plate (uniquement) de chaque biscuit pour en tapisser les bords et le fond du cercle en appliquant le côté bombé contre les parois du cercle.

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Préparation de la crème bavaroise aux framboises:
Faites chauffer la purée de framboises avec le sucre en poudre puis ajoutez l’agar-agar en fouettant vigoureusement afin d’éviter la formation de grumeaux. Cuire ainsi 2 bonnes minutes.
Laissez refroidir entièrement.

Entre temps, Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme sucrez-la avec le sucre glace.

Incorporez la chantilly à la purée de framboises délicatement en soulevant avec votre maryse.

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Montage de la charlotte aux framboises:
Versez la moitié de la crème bavaroise au fond du moule.
disposez des framboises entières et fraiches sur toute la surface.

Recouvrir du reste de crème bavaroise.
Mettre au frais plusieurs heures.

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Décorez la charlotte avec des framboises fraiches. Vous pouvez saupoudrer d’un peu de sucre glace au moment de servir si vous le souhaitez.

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°°BONNE RÉALISATION°°

Charlotte aux framboises

20 minTemps de préparation

4 minTemps de cuisson

24 minTotal

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Ingrédients:

30 biscuits cuillère

Sirop de framboises ou de fruits rouges

Un peu d’eau froide

Une soixantaine de framboises fraiches

Pour la bavaroise aux framboises:

180 de purée de purée de framboise (avec ou sans pépin selon goût)

55 g de sucre en poudre

200 ml de crème liquide entière froide

20 g de sucre glace

7 g d’agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine si vous préférez)

Préparation:

  1. Faites chauffer la purée de framboises puis ajoutez l’agar-agar en fouettant vigoureusement afin d’éviter la formation de grumeaux. Cuire ainsi 2 bonnes minutes.
  2. Laissez refroidir entièrement.
  3. Entre temps, Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme sucrez-la avec le sucre glace.
  4. Incorporez la chantilly à la purée de framboises délicatement en soulevant avec votre Maryse.
  5. Versez la moitié de la crème bavaroise au fond du moule.
  6. disposez des framboises entières et fraiches sur toute la surface.
  7. Recouvrir du reste de crème bavaroise.
  8. Mettre au frais plusieurs heures.
  9. Décorez la charlotte avec des framboises fraiches. Vous pouvez saupoudrer d’un peu de sucre glace au moment de servir si vous le souhaitez.
7.8.1.2
44
http://www.evasion-culinaire.com/charlotte-aux-framboises/

 

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Sommaire
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Nom de la recette
Charlotte aux framboises
Publiée le
Temps de préparation
Temps de cuisson
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6 commentaires

  1. Bonjour, Je l'ai essayée mais 7g d'agar agar c'est énorme. J'ai mis 4g dans un premier temps et en laissant refroidir la purée, elle est devenue solide, une vraie gelée ! J'ai donc recommencé avec 2g et je n'ai pas attendu le refroidissement de la purée. J'ai à peine eu le temps de verser ma bavaroise qu'elle était presque prise. C'est quoi l'astuce ?
    • naouel
      Bonjour, L'agar-agar fige dès qu'il est en contact avec le froid, l'astuce est tout simplement une question de température je m'explique. La température du mélange dans lequel l'agar-agar aura fondu doit être amené à une température avoisinant les 30°C environ. Et la crème fouettée à laquelle on devra le mélanger ne doit surtout pas être froide plus elle le sera plus il se figera au contact et impossible ensuite de le mélanger correctement et des grumeaux se formeront; en gros les 2 mélanges doivent avoir la meme température environ (pour faire simple à température ambiante) Attention, selon la marque de l'agar-agar utilisé certains ont un pouvoir gélifiant supérieur à d'autres, je l'ai constaté en utilisant une marque qu'on retrouve en grande surface Va***é j'ai dû diminuer les quantités. L'agar-agar s'apprivoise ça viendra avec le temps. Bonne réalisation
  2. Sow
    D'accord merciiiii pour votre reponse . J aurais une autre question svp . Et ce que je peux utiliser dès fruit rouge ou framboise congelé ?? Et ce que mon gâteaux aura Le même Goût ? Merci
    • naouel
      coucou Soraya c'est donc toi sur snap ;) bon je pense avoir répondu à tes questions, si tu en as d'autres n'hésite pas
  3. Sow
    Bonsoir , A quel moment on doit Mettre Le sucre en poudre svp ? Mercii
    • naouel
      Bonsoir, Avec la purée de framboise, je viens de rectifier la recette. Merci

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