La cuisine turque est si savoureuse et d’une richesse surprenante, elle est synonyme de générosité et d’ouverture aux autres.
J’ai préparé cette soupe turque au poulet très économique pour participer au concours du merveilleux blog « Cigi’s world » qui souffle sa première bougie. Je salive à chaque article parcouru, une cuisine à l’image de son auteur: généreuse, sans chichis…
Passons aux choses sérieuses, la recette! juste pour info, cette recette a été validée par l’ensemble de la famille et les noix y sont pour beaucoup.
Tavuk çorbasi
Recette d’origine chez Cigi’s World ICI
Ingrédients: Pour 6 à 8 personnes
2 c à s d’huile d’olive
Eau chaude (j’ai remplacé la moitié de la quantité par du bouillon de poulet maison)
1 verre de farine de maïs
1 c à s de concentré de tomates
1 c à c de paprika
Sel
Poivre
1 poignée de noix
Préparation:
Dans une marmite, faites chauffer l’huile d’olive avec le concentré de tomates.
Ajoutez le poulet émietté et faites sauter le tout.
Salez, poivrez saupoudrez de paprika.
Mélangez la farine de maïs dans l’eau bien fouetter avant de l’introduire.
La quantité d’eau nécessaire est au besoin, la soupe ne doit pas être trop dense ni trop liquide.
Faites cuire 5 min, ajoutez les noix concassées, terminez la cuisson (environ 5 min supplémentaires)
Saupoudrez de paprika ou de flocons de piment si vous aimez et servez aussitôt
Pour information, le concours ne se termine que le 31 août 2014, vous avez largement le temps de tester les recettes et de participer. Plus d’information ICI.
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Chorba boulettes
Chorba boulettes de viande hachée
Ou la recette de la Chorba rapide pour les femmes pressées comme moi. Avec des vermicelles ou autres pâtes de votre choix (langues d’oiseau, alphabet), viande hachée d’agneau, de poulet ou de dinde, ou encore avec ou sans légumes.
Ingrédients:
500g de viande hachée
1 gros oignon
1 branche de céleri
1 petite carotte et 1 petite courgette (facultatif)
3 belles tomates bien mûres ou du coulis de tomates
1 c à s de concentré de tomates
1 c à s d’huile ou de smen (beurre clarifié)
Ras el hanout spécial chorba algérienne (à remplacer par un peu de cannelle et du paprika)
Paprika
Sel
Poivre
2 poignées de pois chiches mis à tremper la veille
1 petit bouquet de coriandre
1 branche de menthe fraiche ou sèche
Préparation:
Préparez vos boulettes de viande hachée en l’assaisonnant avec du sel, poivre et épices mentionnées. Formez vos boulettes, réservez.
Dans une marmite, faites revenir l’oignon haché dans l’huile ou le semen, ajoutez la courgette et la carotte râpés ou coupés en dès. Ajoutez la branche de céleri, les tomates concassées ou le coulis de tomates, les épices et arrosez d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu, incorporez les pois chiches, la coriandre et le concentré de tomates.
Couvez et laissez cuire 15 min, ajoutez les boulettes et faites cuire 10min avant d’incorporer les vermicelles en remuant pour éviter qu’elles n’attachent. Cuire environ 7 minutes. Parsemez de menthe et de coriandre fraiche hachée.
Votre Chorba est prête à être dégustée avec du pain matloue et des bourek arrosée d’un filet de jus de citron.
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Chorba Beida algéroise
Chorba beida
La chorba beïda soupe blanche algérienne est une soupe au poulet typiquement algéroise parfumée à la cannelle, persil et citron.
Elle est très légère et digeste, idéale pour le ramadan ou en entrée pour un repas copieux.
Elle peut se préparer également avec de la viande et au lieu de mettre des vermicelles, il m’arrive de mettre du frik (blé concassé) c’est délicieux La recette est ICI
Une petite assiette de ma préparation
Et maintenant place à la recette.
Ingrédient:
Des morceaux de poulet
1 gros oignon
1 L de bouillon de volaille maison ou bien 1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet de persil
1 bâton de cannelle
1 c à c de cannelle en poudre
Sel
De l’huile et du beurre (ou bien du smen)
Poivre blanc de préférence à défaut du poivre noir
Pois chiches trempés la veille
1 jaune d’oeuf
Le jus d’un citron
Des vermicelles ou du frik (blé concassé)
Préparation:
Faites revenir dans le beurre et l’huile l’oignon haché et les morceaux de poulet avec sel, poivre et cannelle.
Couvrir du bouillon de volaille et la laissez cuire.
S’il manque d’eau rajoutez-en mais juste un peu.
Portez à ébullition, puis introduisez les pois chiches, baissez le feu et laissez cuire à couvert.
Une fois le poulet cuit, vous pouvez laisser les morceaux entiers, personnellement, je préfère les retirer de la soupe, et émietter la viande, en retirant bien entendu les os et la peau.
Réintroduire les morceaux de poulet émiettés, puis les vermicelles et faites cuire.
En dernier liez la sauce avec la Akda: dans un bol, mettez 2 c à s de soupe refroidie, le jaune d’oeuf, une grosse quantité de persil haché et le jus de citron. Battre avec une fourchette et rajouter à la soupe.
Remuez laissez cuire quelques minutes puis éteignez le feu.
°° BONNE CHORBA °°
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