Vous connaissez tous certainement le gateau opera traditionnel, un classique de la pâtisserie française qui se compose de plusieurs couches: biscuit joconde imbibé de café ou d'alcool et de crème au...
Gateau 3 chocolats
Pour l’anniversaire de ma fille j’ai préparé un gâteau trois chocolats sur croustillant pralinoise.
Pour la petite histoire je n’avais pas prévu du tout de faire ce gâteau au chocolat, elle m’avait réclamé un framboisier mais quelques jours avant le jour J j’ai eu un soucis avec mon four il a fallu revoir tous mes plans et trouver des gâteaux de substitutions sans four.
Le framboisier s’est donc transformé en une charlotte aux framboises et j’ai décidé de préparer en plus un gâteau dont les petits et les grands raffolent: le gateau 3 chocolat sur un fond de croustillant (croquant) pralinoise (avec des crêpes dentelle, du pralin et de la pralinoise).
De plus, j’ai préparé des cakes pops, des cuillères au chocolat et smarties et des brochettes aux chamallows, je vous mets une petits photo de mes réalisations.
Passons à ce qui est l’objet de ce billet à savoir la recette du trois chocolats. Si vous êtes intéressé, j’ai déjà réalisé un 4 chocolats sur fondant noir une tuerie la recette est ici: Gâteau mousse au chocolat.
Gâteau trois chocolats
Ingrédients:
Pour le croustillant pralinoise:
150 g de pralinoise
12 crêpes dentelles
2 c à s bien bombées de pralin en poudre
Pour la mousse au chocolat blanc:
100 g de chocolat blanc
150 ml de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat noir:
100 g de chocolat noir
150 ml de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat au lait:
100 g de chocolat au lait
150 ml de crème liquide entière
Pour la décoration: (facultatif)
Des boules Maltesers® ou tout simplement du cacao non sucré.
Préparation:
Avant toute chose, préparez un cercle pâtissier, disposez-le sur un plat de service.
Préparation du croustillant pralinoise:
Faites fondre au bain-marie la pralinoise.
Émiettez les crêpes dentelle à la main.
Laissez refroidir la pralinoise avant de la mélanger aux crêpes dentelle et au pralin en poudre.
Versez cette préparation dans le fond du cercle, bien tasser.
Faites prendre au frais ou si vous êtes pressés au congélateur.
Préparation des mousses au chocolat:
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, laissez refroidir. Fouettez la crème entière pour la monter en chantilly.
Incorporez cette chantilly au chocolat blanc, versez sur le croustillant praliné. égalisez la surface si besoin, mettre au frais.
Pendant ce temps préparez la mousse au chocolat noir et celle au chocolat au lait en procédant de la même manière: montez la crème entière en chantilly, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes le laisser refroidir avant de l’incorporer.
Petit conseil: en alternant les couches, veillez à ce que la couche précédente soit bien prise au frais. Si vous êtes pressés n’hésitez pas à le passer au frais.
Faites prendre au frais plusieurs heures avant dégustation au moins 12H. Pour décercler l’entremets, sortez-le du réfrigérateur au moins 10 minutes avant de retirer délicatement le cercle pâtissier.
Pour décorer la surface avec les Malteseres®, une fois le gâteau démoulé, disposez les boules régulièrement sur toute la surface.
Votre trois chocolats est prêt pour être dégusté!
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