Légumes et Accompagnements

Mardi 22 avril 2014 2 22 /04 /Avr /2014 09:27

Zaalouka gratinee

Une belle version gourmande de caviar d'aubergines (zaalouka) en gratin que propose Rachida "de ma cuisine"; je lui ai rajouté du poulet, c'était vraiment léger et bien bon.

zaalouka.jpg

 

Ingrédients:

2 aubergines
2 tomates
4 gousses d’ail
1 c à c de paprika
1/2 c à c de poivre
1 c à s huile d’olive
1 c à s d'huile neutre
Du fromage râpé
2 c à s de vinaigre blanc
Sel

Blanc de poulet (ajout personnel)


Préparation :

Lavez, épluchez et coupez en petits dés les aubergines, les faire cuire dans de l'eau salé avec le vinaigre blanc.
Préparez une sauce tomate: dans une casseroles, chauffer les huiles, ajoutez le blanc de poulet détaillé en petits cubes (si vous voulez en mettre mais c'est facultatif), faites revenir avant d'incorporer les tomates en purée ainsi que les gousses d'ail hachées, saupoudrez de paprika, assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire en réduisant la sauce.

Egouttez les aubergines cuites, extraire un maximum d'eau (ne pas hésiter à appuyer dessus).

Déposez les aubergines dans le fond de petits ramequins ou autres contenants allant au four, vous pouvez également utiliser un grand plat à gratin.

Nappez les aubergines de sauce tomate, parsemez de fromage râpé et faites gratiner au four quelques minutes.

Simple, rapide et bon que demander de plus...

 

°° TRES BONNE DEGUSTATION °°

 

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Par Naouel - Publié dans : Légumes et Accompagnements - Communauté : De ma cuisine
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Mardi 1 avril 2014 2 01 /04 /Avr /2014 05:21

Batata bel fliou

La cuisine algérienne comporte pas mal de plats végétariens; Batata bel fliou en fait partie (plat algérois).

A déguster avec du bon pain maison comme khobz eddar.

Le pouliot ou flyou est une sorte de menthe sauvage, le goût et l'odeur s'en approche.

Dans ce plat vous pouvez le remplacer par de la menthe fraîche, mais le goût sera différent.

batata_fliou_pouliot.JPG

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre

3 à 4 gousses d'ail

1 bouquet de pouliot ou à défaut des feuilles de menthe fraîche

Paprika

Sel

Poivre

Huile de tournesol

un peu d'eau

1 jaune d'oeuf

Piment fort séché (facultatif)

 

Temps de préparation: 05 mn Temps de cuisson: 15 mn  Total: 20 mn  

Préparation:

Dans un fait-tout, faites chauffer l'huile et l'ail écrasé, rajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers ou en rondelles.

Ajoutez le paprika, le poivre, salez.

Incorporez la moitié du pouliot haché ou laissez les feuilles entières (selon goût) et faites revenir quelques instants jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à romollir.

Arrosez d'eau (pas trop car à la fin la sauce doit être réduite) et laissez cuire à couvert.

Juste avant la fin de cuisson, introduisez le reste de pouliot.

Récupérez une louche de sauce, laissez refroidir.

Dès que le plat est prêt diluez le jaune d'oeuf dans la louche de sauce refroidie, versez sur les pommes de terre.

Remuer et cuire encore quelques secondes et ce afin de lier la sauce, mais vous pouvez ne pas le rajouter et servir ainsi vos pommes de terre.

 

BON A SAVOIR: Si vous utilisez le piment sec, vous devez avant toute chose le réhydrater dans un peu d'eau, ôter les pépin et le piler avec l'ail dans un mortier avant de l'introduire.

 

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Par Naouel - Publié dans : Légumes et Accompagnements - Communauté : cuisine algérienne
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