Légumes et Accompagnements

Mardi 1 avril 2014 2 01 /04 /Avr /2014 05:21

Batata bel fliou

La cuisine algérienne comporte pas mal de plats végétariens; Batata bel fliou en fait partie (plat algérois).

A déguster avec du bon pain maison comme khobz eddar.

Le pouliot ou flyou est une sorte de menthe sauvage, le goût et l'odeur s'en approche.

Dans ce plat vous pouvez le remplacer par de la menthe fraîche, mais le goût sera différent.

batata_fliou_pouliot.JPG

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre

3 à 4 gousses d'ail

1 bouquet de pouliot ou à défaut des feuilles de menthe fraîche

Paprika

Sel

Poivre

Huile de tournesol

un peu d'eau

1 jaune d'oeuf

Piment fort séché (facultatif)

 

Temps de préparation: 05 mn Temps de cuisson: 15 mn  Total: 20 mn  

Préparation:

Dans un fait-tout, faites chauffer l'huile et l'ail écrasé, rajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers ou en rondelles.

Ajoutez le paprika, le poivre, salez.

Incorporez la moitié du pouliot haché ou laissez les feuilles entières (selon goût) et faites revenir quelques instants jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à romollir.

Arrosez d'eau (pas trop car à la fin la sauce doit être réduite) et laissez cuire à couvert.

Juste avant la fin de cuisson, introduisez le reste de pouliot.

Récupérez une louche de sauce, laissez refroidir.

Dès que le plat est prêt diluez le jaune d'oeuf dans la louche de sauce refroidie, versez sur les pommes de terre.

Remuer et cuire encore quelques secondes et ce afin de lier la sauce, mais vous pouvez ne pas le rajouter et servir ainsi vos pommes de terre.

 

BON A SAVOIR: Si vous utilisez le piment sec, vous devez avant toute chose le réhydrater dans un peu d'eau, ôter les pépin et le piler avec l'ail dans un mortier avant de l'introduire.

 

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Par Naouel - Publié dans : Légumes et Accompagnements - Communauté : cuisine algérienne
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Samedi 15 février 2014 6 15 /02 /Fév /2014 07:10

Tbikha algeroise

La Tbikha est plat algérien en sauce à base de fèves, une sorte de jardinière de légumes à laquelle on peut rajouter petits pois et artichauts.La sauce doit être réduite, on peut épaissir la sauce en rajoutant un peu de riz en fin de cuisson ou de la farine. 

Pour une Tbikha goûteuse, je vous conseille (si vous aimez bien entendu), de laisser la peau et de couper directement des tronçons sans écosser les fèves.

tbikha-feves-petits-pois.JPG   

Ingrédients:

500 g de fèves

500 g de petits pois

6 fonds d'artichauts 

6 gousses d'ail

1 c à s de concentré de tomates

poivre

Paprika

Piment rouge ou piment en poudre

Poivre

Sel

Eau

2 poignées de riz

1 c à s d'huile d'olive ou de tournesol

Eau

Coriandre fraîche ou persil frais

tbikha.jpg

 

Temps de préparation: 10 mn Temps de cuisson: 20 mn  Total: 30 mn  

 

Préparation:

Écossez les fèves et les petits pois. Nettoyez les artichauts, ne conserver que les fonds, laissez-les tremper dans une eau citronnée afin qu'il ne noircissent pas. Vous pouvez utiliser des légumes surgelés.

 

Dans un faitout, chauffez l'huile, ajoutez l'ail écrasé avec les épices, puis faites revenir 3 minutes en remuant. Ajoutez le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau puis les fèves, faites revenir 3 minutes, incorporez ensuite les petits pois et les fonds d'artichauts entiers ou coupés en 4, selon goût.

 

Faites revenir l'ensemble des légumes, puis arrosez d'eau (pas trop) et faites cuire à couvert environ 35 minutes (voire plus).

Une fois les légumes cuits, la sauce doit être réduite, versez le riz et terminez la cuisson. Parsemez de coriandre ou de persil hachés.

 

°° SERVEZ AUSSITÔT °°

 

 

 

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Par Naouel - Publié dans : Légumes et Accompagnements - Communauté : cuisine algérienne
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