Volaille (plats, tajines)

Dimanche 9 février 2014 7 09 /02 /Fév /2014 08:00

Je parie que vous aimez les paupiettes de dinde farcies avec une bonne sauce à la crème et aux champignons de paris. A servir comme une blanquette accompagnées de riz par exemple.

Les paupiettes peuvent être préparées très facilement à la maison, mais si vou êtes préssés, passez chez votre boucher.

Paupiettes de dinde ou poulet, sauce aux champignons de paris

paupiette.jpg

Ingrédients:

Pour 4 paupiettes de dinde:

4 belles escalopes de dinde

180 g de blanc de dinde

Sel

Poivre

1/2 c à c d'ail haché

1 pincée de curcuma

Ficelle ou cure-dents pour le montage

Pour la sauce:

250 g de champignons de paris frais de préférence (en boîte peuvent faire l'affaire)

1 oignon

Beurre

250 ml de bouillon de volaille ou de veau (à défaut, de l'eau)

2 c à s de crème fraîche épaisse

Sel

Poivre

Curcuma (facultatif mais j'adore surtout celui de Nouvelle Calédonie reçu de la part des crispy sisters!!!)

 

Préparation: 

Hachez le blanc de dinde, lui mélanger l'ail et les épices, salez.

Etalez chaque escalope de dinde sur une planche, y déposer une bonne cuillère de farce, rabattez les côtés pour bien refermer la paupiette mais surtout pour que la farce soit entièrement recouverte. Ficelez ou maintenez les avec des cure-dents.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, y faire revenir les paupiettes afin de les colorer de toutes les faces.

Retirez-les et réservez. Dans cette même sauteuse, faites revenir l'oignon finement haché, rajoutez les épices, salez un peu, puis arrosez de bouillon, réintroduisez les paupiettes, couvrez et laissez cuire. 15 minutes avant la fin de cuisson, incorporez les champignons. Continuez la cuisson. 5 minutes avant la fin de cuisson, rajoutez la crème (quantité selon vos goûts), finissez la cuisson. La sauce va épaissir et réduire. Réctifiez l'assaisonnement si besoin.

 

Bon à savoir: la dinde peut être remplacée par du poulet ou du veau. On peut rajouter des tomates à la sauce. Si vous n'aimez pas la crème vous pouvez la supprimer sans problème.

 

°° BONNE DEGUSTATION °°

 

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Par Naouel - Publié dans : Volaille (plats, tajines) - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Samedi 8 février 2014 6 08 /02 /Fév /2014 09:29
Tajine zitoune ou poulet aux olives algérois, est un plat très apprécié chez nous notamment en période du Ramadan. 
La sauce est blanche parfumée à la cannelle est épaissie avec une Akda  à la fin de la préparation.
Ici, j'ai mis des carottes, mais la recette traditionnelle est préparée sans.

tajine zitoune

tajine_zitoune
 
  
Ingrédients:
1 poulet coupé en morceaux ou des cuisses ou pilons comme ici.
2 oignons hachés
1 gousse d'ail (facultatif)
3 belles carottes
500 g d'olives vertes dénoyautées.
Huile et un peu de beurre
Sel
Poivre blanc de préférence à défaut, du poivre noir
1 bâtonnet de cannelle
1 c à c de cannelle en poudre
1 bouquet de persil frais haché
1 cube de bouillon de volaille (facultatif)
1 citron (le jus)
1 jaune d'oeuf.
 Eau
Persil plat
 
Préparation:
 Dans un faitout ou un tajine, faites chauffer l'huile et le beurre (vous pouvez n'utiliser que de l'huile), faites revenir dans cette huile, les oignons hachés, rajoutez les morceaux de poulet avec les carottes, l'ail écrasé et les épices ainsi que la moitié du bouquet de persil.
Couvrez d'eau, émiettez le cube de bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux.
Entre-temps, faites blanchir vos olives dans une eau bouillante 7 minutes, 2 fois en changeant l'eau.
A mi-cuisson du poulet, introduisez les olives, poursuivez la cuisson.
Une fois le poulet cuit, dans un bol, prélevez un peu de sauce ( 2 c à s ) laissez refroidir, rajoutez le jaune d'oeuf, 2 c à s de persil frais haché et arrosez de jus de citron, fouttez à l'aide d'une fourchette, puis introduisez ce mélange que l'on nomme la AKDA dans la sauce afin de la lier et de la rendre plus onctueuse, remuez à l'aide d'une cuillère en bois laissez frémir 1minute, puis éteignez le feu de suite.
 
Saupoudrez de persil haché et servez chaud.
 
°° BON APPETIT °°
 

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poulet, olives, carottes, tajine, algerie, ramadan, plats, sauce blanche

Par Naouel - Publié dans : Volaille (plats, tajines) - Communauté : Saveurs du Maghreb
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