Couscous Tfaya {couscous marocain}

Couscous Tfaya aux raisins secs, oignons caramélisés et poulet ou viande est le couscous marocain qu’il faut déguster au moins une fois dans sa vie.

Même si vous craignez le sucré salé, ce couscous dont la sauce est subtilement parfumée au safran vous séduira; les pois chiches et les amandes grillées sont indispensables et l’utilisation de pistils de safran est vivement recommandé.

couscous-marocain

Pour réaliser ce couscous, j’ai suivi la recette de famille de mon amie Fadila. Elle la propose détaillée et en vidéo sur sa chaîne youtube un vrai bonheur de se laisser guider par sa douce voix.

Je l’ai suivie à la lettre et le résultat fut à la hauteur de mes attentes, un couscous réussi bien équilibré que toute la famille a validé.

couscous-tfaya

Ingrédients:
Pour 4 à 6 personnes:
500 g de couscous grain fin
800 g de viande d’agneau ou viande de poulet
2 oignons coupés en lamelles
1 bol de pois-chiches mis à tremper la veille
Quelques branches de persil ficelées
1 c à c rase de curcuma
1 c à c rase de gingembre en poudre
1 c à c rase de poivre
1 c à c de sel
Pistil ou cube de safran
Un peu d’huile neutre
De l’eau pour la cuisson

Pour la Tfaya:
600 g d’oignons coupés en lamelles
100 g de raisin sec
Poivre, sel, gingembre, safran et curcuma.
4 c à s de sucre
1 c à c de cannelle
1/2 verre d’eau
Un peu d’huile

couscous-tfaya-maroc

Préparation:

Dans une cocotte mélanger les épices avec un peu d’eau et faire revenir la viande dedans.

Placer sur le feu et laisser mijoter quelques minutes et retourner la viande.

Ajouter les oignons, pois-chiches, persil et couvrir d’eau .

Ajouter un peu d’huile , fermer la cocotte et laisser cuire 40 à 50 minutes.

Préparation de la Tfaya:

Dans une poêle mettre tout les ingrédients sauf le sucre et la cannelle.

Couvrir et laisser tomber les oignons.

Mélanger de temps en temps.

Quand les oignons deviennent un peu fondant ajouter le sucre et la cannelle et à partir de ce moment il ne faut pas arrêter de remuer pour éviter que ça brule.

Le mélange commence à prendre une jolie couleur dorée et va caraméliser .

Retirer du feu et laisser de côté.

Préparation de la semoule:

Vous pouvez voir la préparation de la semoule en détail sur la vidéo ou cliquez ici pour voir comment cuire le couscous à la vapeur.

Vérifier la cuisson de la viande et des pois-chiches et ajuster l’assaisonnement si besoin.

Après la dernière cuisson du couscous , travailler la semoule avec 1/2 c à s de beurre .

Servir le couscous, placer la viande et les pois-chiches et arroser de sauce.

Décorer avec la Tfaya et quelques amandes grillées.

Servir aussitôt.

La recette en vidéo

algerie, maroc, sucre-sale, plat complet, poulet, viande , semoule

 

Couscous Tfaya {couscous marocain}

Pour 6

20 minTemps de préparation

100 minTemps de cuisson

2 hrTotal

Save RecipeSave Recipe

Ingrédients:

500 g de couscous grain fin

800 g de viande d’agneau ou viande de poulet

2 oignons coupés en lamelles

1 bol de pois-chiches mis à tremper la veille

Quelques branches de persil ficelées

1 c à c rase de curcuma

1 c à c rase de gingembre en poudre

1 c à c rase de poivre

1 c à c de sel

Pistil ou cube de safran

Un peu d’huile neutre

De l’eau pour la cuisson

600 g d’oignons coupés en lamelles

100 g de raisin sec

Poivre

Sel

Gingembre

Safran

Curcuma

4 c à s de sucre

1 c à c de cannelle

1/2 verre d’eau

Un peu d’huile

Préparation:

  1. Dans une cocotte mélanger les épices avec un peu d’eau et faire revenir la viande dedans.
  2. Placer sur le feu et laisser mijoter quelques minutes et retourner la viande.
  3. Ajouter les oignons, pois-chiches, persil et couvrir d’eau .
  4. Ajouter un peu d’huile , fermer la cocotte et laisser cuire 40 à 50 minutes.
  5. Préparation de la Tfaya:
  6. Dans une poêle mettre tout les ingrédients sauf le sucre et la cannelle.
  7. Couvrir et laisser tomber les oignons.
  8. Mélanger de temps en temps.
  9. Quand les oignons deviennent un peu fondant ajouter le sucre et la cannelle et à partir de ce moment il ne faut pas arrêter de remuer pour éviter que ça brule.
  10. Le mélange commence à prendre une jolie couleur dorée et va caraméliser .
  11. Retirer du feu et laisser de côté.
  12. Préparation de la semoule:
  13. Vous pouvez voir la préparation de la semoule en détail sur la vidéo ou cliquez ici pour voir comment cuire le couscous à la vapeur.
  14. Vérifier la cuisson de la viande et des pois-chiches et ajuster l’assaisonnement si besoin.
  15. Après la dernière cuisson du couscous , travailler la semoule avec 1/2 c à s de beurre .
  16. Servir le couscous, placer la viande et les pois-chiches et arroser de sauce.
  17. Décorer avec la Tfaya et quelques amandes grillées.
  18. Servir aussitôt.
Cuisine: Marocaine | Recipe Type: Couscous Tfaya
7.6.2
39
http://www.evasion-culinaire.com/couscous-tfaya-couscous-marocain/

 

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6 commentaires

  1. J'aime beaucoup ce couscous que j'ai eu l'occasion de manger chez ma belle mère marocaine vous expliquez très bien je vais pouvoir le préparer pour mon mari je vous envoi la photo si je le reussi
    • naouel
      Avec grand plaisir hâte de voir votre réalisation Aurélia.
  2. Seb
    Ce coucous est trop bon, c'est marrant car je vais en manger un vendredi midi avec un ami dans un très bon resto. (Marocain) Il me met l'eau à la bouche... J'ai bien ton blog Naouel, je l'ai ajouté à ma les des blogs à voir ;) Je te souhaite un très bon mercredi !! Seb
    • naouel
      Merci Seb pour ton message, tu m'en vois ravie! Bonne dégustation, tu vas te régaler sans aucun doute. Tu devrais tester tu cuisines bien je pense que tu le reproduira à merveille @+
  3. il met vraiment en appétit ton couscous ! tes photos sont belles et colorées
    • naouel
      Merci beaucoup c'est très aimable, bonne journée.

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