Mardi 29 octobre 2013 2 29 /10 /Oct /2013 10:55

Khobz koucha algerien, khobz eddar

Ce pain est le plus connu et le plus apprécié fait maison algérien; pour le goûter tartiné de beurre ou pour accompagner différents plats comme la chorba et autres plats en sauce.

Chaque famille a sa propre recette, ma maman le pétri avec du beurre, j'ai annulé cette étape pour qu'il soit moins calorique.

Pour la version pain sans pétrissage rendez-vous °°ici°°, mais je préfère de loin la version avec pétrissage.

 

khobz eddar3

Ingrédients: Pour 2 pains

1 Kg de semoule fine ( ou bien 2/3 semoule, 1/3 farine)

5 c à s d'huile

1 c à c de sel

3 c à s de lait tiède

1 c à c de sucre

2 c à s de levure de boulanger

1 oeuf entier et 1 blanc d'oeuf

Eau tiède au besoin

Graines de sésame noir (nigelle ou sanouj)

Garniture:

Le jaune d'oeuf

Graines de sésame noir (nigelle ou sanouj)

  khobz eddar2

 

Temps de préparation : 120 min Temps de cuisson : 35 min  Total : 155 min  

Préparation:

Je dois vous prévenir que ce pain nécessite un temps très long de pétrissage, si vous avez une machine à pain n'hésitez pas à l'utiliser.

Mélangez tous les ingrédients, bien pétrir longuement en rajoutant l'eau tiède nécessaire; si comme moi vous utilisez votre MAP ce sera le programme pâte que vous choisirez.

Introduisez les graines de sésame à la fin du pétrissage et laissez la pâte doubler de volume, environ 1h30.

Dégazez votre pâte et formez deux pains ronds que vous déposerez sur un plat. Badigeonnez la surface avec du jaune d'oeuf et parsemez de graines de sésame noir ou bien si vous préférez de sésame blanc.

khobz eddar

Effectuez des dessins avec une fourchette ou le dos d'un couteau et laissez lever une seconde fois.

Faites cuire vos pains dans un four préchauffé à 200°C.

  khobz eddar1

 

°° BON PAIN °°

 

 

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Par Naouel - Publié dans : Pains, Viennoiseries, beignets - Communauté : Saveurs du Maghreb
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