Un plat algérien (algérois) que je prépare souvent en version végétarienne voir recette ICI ou avec du poulet ou de l’agneau comme je vous le propose aujourd’hui.

Ce tajine est composé de fenouil, pommes de terre, pois chiches et poulet, le tout parfumé à la cannelle. Pour la version en sauce rouge, rajoutez à la sauce du coulis ou concentré de tomates et remplacez la cannelle par du paprika.

Ingrédients:

500 g de poulet (pilons, cuisses ou autre)

400 g de fenouil

4 pommes de terre

120 g de pois chiches (facultatif)

1 gros oignon

1 gousse d’ail

10 g de smen, ghee ou beurre

1 c à s d’huile de tournesol

1 bâton de cannelle

1/2 c à c de cannelle en poudre

1/4 c à c de poivre blanc

Sel

Eau

Persil frais

Préparation:

Epluchez les pommes de terre, les détailler en rondelles dépaisseur moyenne ou en quartiers. Nettoyez le fenouil, coupez-le en 2 ou en 4 selon sa taille.

Dans un tajine ou un fait-tout, faites chauffer le beurre et l’huile. Rajoutez l’oignon haché, l’ail, le poulet ainsi que les épices et faites revenir plusieurs minutes en remuant.

Lorsque le poulet a pris une belle couleur dorée, incorpoez le fenouil, faites revenir 4 minutes, puis rajoutez les pommes de terre et les pois chiches. Arrosez d’eau (pas trop), couvrez et faites cuire environ 20 minutes.

Une fois le tout cuit, réctifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis parsemez de persil frais haché.

Vous pouvez rajouter à la sauce du curcuma. Un filet de jus de citron accomagne à merveille ce plat.

°° BON APPETIT °°

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Un tajine bien réconfortant. Cuit à feu doux, il a pris tout le temps nécessaire pour délivrer ses arômes.

L’idée de mélanger les aubergines avec les olives me vient de Rachida, je n’ai pas respecté à la lettre sa recette mais l’essentiel est là, merci quel régal!

Ingrédients:

Poulet (cuisses ou autres)

1 gros oignon

3 gousses

2 aubergines

Huile d’olive

Olives vertes dénoyautées

Sel

Poivre

Thym séché

Cumin

Paprika

Eau

Jus de citron (ou du vinaigre)

Préparation:

Si vous utilisez un tajine, commencez par le chauffer un peu avec 1 c à s d’huile d’olive.

Emincez les oignons, les faire revenir, rajoutez les épinces, le thym et l’ail écrasé.

Faites revenir un peu avant de rajouter le poulet, assaisonnez une seconde fois.

Couvrez et faites cuire quelques minutes.

Entre-temps, coupez les aubergines en rondelles (pas trop fines) et faites les frire. Égouttez sur du papier absorbant. Réservez.

Faites blanchir les olives vertes afin de retirer l’excédent de sel. Réservez.

Arrosez le poulet d’un grand verre d’eau, couvrez et laissez cuire.

A mi-cuisson, retournez le poulet et incorporez les olives. Couvrez et terminez la cuisson.

En fin de cuisson, introduisez les rondelles d’aubergines frites. Laissez mijoter quelques petites minutes.

Arrosez d’un filet de jus de citron ou d’un filet de vinaigre blanc et éteignez le feu. Cette dernière étape est facultative.

°° BON APPETIT °°