Rougets sur fondue d’épinards et polenta

    Je dois vous avouer que je me suis régalée avec ce plat et que je l’ai mis en file de tête sur ma liste de plats à préparer lorsque je reçois tant il est équilibré et plein de saveur.

    J’ai repris la recette de mon amie Linda du blog « La cuisine de mes racines » médaillons de lotte sur fondue d’épinards et palets de polenta.

    C’est avec cette recette qu’elle remporté la 3ème place à un concours amateur international de cuisine à Cap Town en Afrique du Sud (LG home chef Championship 2013)

    Je lui ai apporté de légères modifications à savoir:

    La lotte a été remplacée par des filets de rougets cuits à l’unilatérale.

    J’ai supprimé le poivron du concassé de tomates poivrons rouge

    Les palets de polenta ont changé de forme et ont pris un peu de hauteur.

    Je n’ai pas réalisé de tuiles au parmesan

    Et bien entendu la présentation du plat est différente.

    je vous laisse à présent découvrir la recette et la photo de ma réalisation.

    Rouget aux epinards et polenta

    rouget-polenta

    Ingrédients:

    Filets de rougets barbets (comptez 2 filets par personne)

    1 filet d’huile d’olive

    Sel et poivre du moulin

    Pour La polenta:

    150 g de polenta

    60 cl de lait

    60 g de parmesan

    20 g de beurre

    Pour la fondue de pousses d’épinards:

    400 g de pousse d’épinards

    20 g de beurre clarifié

    Sel et poivre

    Pour le concassé de tomates:

    1 c à s d’huile d’olive

    1 gousse d’ail dégermée

    2 tomates grillées et concassées

    Sel

    Poivre du moulin

    Thym

    Préparation:

    Portez le lait à ébullition, versez la polenta en pluie faites cuire 5 minutes en remuant sans cesse pour ne pas qu’elle attache.

    Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez, versez la préparation dans un plat rectangulaire sur une épaisseur d’1,5 cm. Filmez et laissez prendre au frais une heure environ.

    Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé, faites revenir 1 minute en remuant, ajoutez les tomates concassées, faites cuire 5 minutes, salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de thym si vous aimez. Réservez.

    A l’aide d’un emporte pièce (ici carré) découpez des carrés dans la polenta refroidie.

    Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle puis faites les cuire de chaque face environ 3 minutes. Réservez au chaud.

    Dans une poêle, faites chauffer le beurre clarifié, ajoutez les pousses d’épinards, faites suer environ 3 minutes. Réservez au chaud.

    Lavez, séchez les filets de rouget. Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive, déposez les filets de rougets côté peau vers le bas, faites cuire uniquement cette face pendant 3 minutes environ. Salez e poivrez côté peau.

    Pour le dressage j’ai utilisé un emporte-pièce avec poussoir. Disposez le carré de polenta dans le l’emporte-pièce, ajoutez de la fondue d’épinards, puis une couche de concassé de tomates.

    Retirez l’emporte-pièce en poussant avec le poussoir. Disposez 2 filets de rougets dessus comme sur la photo et mettez un peu de concassé de tomates sur le côté.

    Servez aussitôt

    Sommaire
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    Nom de la recette
    Rougets sur fondue d'épinards et polenta
    Publiée le
    Temps de préparation
    Temps de cuisson
    Total
    Note
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    2 commentaires

    1. Et bien je suis conquise! superbe et savoureux! Bises
      • naouel
        Merci Cécile bonne journée. Bises

    Laisser un commentaireRépondre à Cécile Bleu Combava

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