L’intitulé est long j’ai abrégé tant bien que mal. J’ai préparé cet entremet en improvisant et en m’inspirant d’ici et là.

La base est un fondant au chocolat noir.

La seconde couche est une mousse bavaroise au chocolat blanc

La dernière couche est un marbré composé de mousse au choclat blanc et de crème de nougat noir.

En guise de décor j’ai utilisé des minis fingers du commerce disposés tout autour du gâteau.

Vous n’aurez pas une photo du gâteau coupé car je l’ai emporté. La photo n’est pas très nette je m’en excuse elle a été prise à la hate en soirée juste avant de partir.

 

Ingrédients:

 

Pour le fondant au chocolat noir:

 

100 g de chocolat noir

100 g de beurre

2 oeufs

80 g de sucre

20 g de farine

1 pincée de levure chimique

10 g de cacao non sucré

1 c à c d’extrait de vanille

 

Pour la mousse au choclat blanc:

 

200 g de chocolat blanc
2 jaunes d’oeufs
30 g de sucre en poudre
200 ml de crème liquide entière
200 ml de lait
1 c  à c d’extrait de vanille
12 g (6 feuilles) de gélatine

 

Pour le marbré:

 

1 c à s de cacao non sucré

100 g de crème de nougat noir 

Décoration:

 

Minis fingers ou autre

Chocolat fondu

 

Préparation du fondant au chocolat noir:

 

Préchaffez le four à 190°C. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre à feu doux. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre et la vanille en fouettant. Rajoutez le mélange beurre/chocolat, puis incorporez la farine, la levure et le cacao tout en fouettant.

 

Versez cette pâte dans un moule en silicone ou un cadre pâtissier et faites cuire 10 minutes environ, la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir puis démoulez.

 

Préparation de la mousse au chocolat blanc:

 

Commencez d’abord par préparer une crème anglaise. Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier battez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à blanchissement. Versez le lait dessus tout en fouettant, remettez sur le feu et faites épaissir. Retirez du feu et versez aussitôt sur le choclat blanc pour le faire fondre.

 

Entre-temps, mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Essorez-la et introduisez-la à ce mélange bien dissoudre.

 

Fouttez la crème en chantilly pas trop ferme.

 

Une fois le mélange chocolat blanc/crème anglaise est refroidi, introduisez-le dans la chantilly tout en soulevant.

 

Préparation du marbré chococlat blanc crème de nougat noir:

 

Récupérez un 1/3 de la mousse au choclat blanc à laquelle vous rajouterez du cacao et la crème de nougat noir, bien mélanger.

 

Montage:

 

Munissez-vous d’un cercle pâtissier, déposez au fond le fondant en tassant; versez dessus la mousse au chocolat blanc en réservant le 1/3 qui servira à la confection du marbré. Faites prendre au réfrigérateur, si vous êtes préssés, un tour au congélateur fera l’affaire.

 

A l’aide d’une cuillère déposez des tas de mousse au chocolat blanc et de mousse marron (au nougat) en altérnant, à l’aide de la pointe d’un couteau ou d’une brochette ou un pic en bois, mélangez pour obtenir un marbré.

 

Faites prendre au frais.

 

Décoration:

 

Une fois votre entremet prêt et bien pris pour cela comptez au moins 6 heures; Démoulez en retirant doucement le cercle qui l’entour. Collez tout au tour les minis fingers avec un peu de chocolat fondu.

 

°° BONNE REALISATION °°