Qu'il soit algérien marocain ou tunisien, la préparation du couscous à la vapeur reste la même. Je vous livre étape par étape en images sa préparation.
Le couscous est un...
Tajine d’aubergines au poulet et aux olives
Un tajine bien réconfortant. Cuit à feu doux, il a pris tout le temps nécessaire pour délivrer ses arômes.
L’idée de mélanger les aubergines avec les olives me vient de Rachida, je n’ai pas respecté à la lettre sa recette mais l’essentiel est là, merci quel régal!
Ingrédients:
Poulet (cuisses ou autres)
1 gros oignon
3 gousses
2 aubergines
Huile d’olive
Olives vertes dénoyautées
Sel
Poivre
Thym séché
Cumin
Paprika
Eau
Jus de citron (ou du vinaigre)
Préparation:
Si vous utilisez un tajine, commencez par le chauffer un peu avec 1 c à s d’huile d’olive.
Emincez les oignons, les faire revenir, rajoutez les épinces, le thym et l’ail écrasé.
Faites revenir un peu avant de rajouter le poulet, assaisonnez une seconde fois.
Couvrez et faites cuire quelques minutes.
Entre-temps, coupez les aubergines en rondelles (pas trop fines) et faites les frire. Égouttez sur du papier absorbant. Réservez.
Faites blanchir les olives vertes afin de retirer l’excédent de sel. Réservez.
Arrosez le poulet d’un grand verre d’eau, couvrez et laissez cuire.
A mi-cuisson, retournez le poulet et incorporez les olives. Couvrez et terminez la cuisson.
En fin de cuisson, introduisez les rondelles d’aubergines frites. Laissez mijoter quelques petites minutes.
Arrosez d’un filet de jus de citron ou d’un filet de vinaigre blanc et éteignez le feu. Cette dernière étape est facultative.
°° BON APPETIT °°