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Category Archives: Gâteaux algériens – pâtisserie orientale

Lokmat el kadi awamate

    Awamat ou loqmat el Kadi sont une savoureuse pâtisserie orientale sous forme de petits beignets au miel très appréciés au proche et moyen orient. Appelés les bouchées du juge: croquants de l’extérieur et fondant à l’intérieur un peu comme nos zlabia, un vrai régal ces gâteaux au miel!

     

    Loqmat el Kadi

    loqmat-el-kadi

    La recette d’origine préconise l’utilisation de pommes de terre, celle que j’ai testé a été proposée par Manel El Alam il y a de cela plusieurs années, elle l’a légèrement revisitée, je la trouve parfaite à mon goût.

    Ingrédients:

    500 g de farine
    60 g de maïzena
    1/4 c à c de sel
    1 c à c de levure déshydratée (granules)
    60 g de crème fraiche épaisse
    1 c à c de cannelle (facultatif)
    1 c à c de cardamome en poudre (facultatif)
    Eau tiède
    Huile pour friture

    Pour le sirop:

    1L et 1/2 d’eau
    500 g de sucre

    Fleur d’oranger ou jus de citron pour parfumer

    awamat

    Préparation:

    Dans le bol du robot pétrisseur, mélangez la farine, la maïzena, la levure, le sel, la crème et les épices, puis rajoutez de l’eau tiède jusqu’à formation d’une boule, pétrir 4 à 5 minutes. Laissez reposer cette pâte 2 à 3 heures, elle doit doubler de volume.

    Entre-temps, préparez le sirop en mélangeant l’eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à obtention d’un sirop épais pendant environ 20 minutes. Vous pouvez si vous le souhaitez le parfumer à la fleur d’oranger ou rajouter du jus de citron en fin de cuisson.

    Cuissons des loqmat el kadi (bouchées):

    Munissez-vous d’un petit bol d’huile et d’une cuillère à café.  Faites chauffer de l’huile en quantité suffisante dans une poêle ou une friteuse.

    Graissez vos main avec l’huile et trempez la cuillère dans l’huile. Si vous êtes droitier, prenez la pâte avec la main gauche et la cuillère avec la main droite.

    Pressez la pâte entre le pouce et l’index, une boule doit en ressortir, la saisir avec la cuillère et la plonger dans l’huile chaude, reproduire ce geste jusqu’à épuisement total de la pâte.

    Une fois les petits beignets bien dorés, retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les aussitôt dans le sirop préparé au préalable.  Égouttez.

    Servez-les tel quel ou saupoudrés de pistaches concassées, noix de coco ou autre.

    Bon à savoir: la pâte peut se préparer à l’avance. Elle se conserve jusqu’à 2 jours dans le frigo recouverte d’un film alimentaire.

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