Category Archive for "Gâteaux algériens – pâtisserie orientale" | Evasion Culinaire

Category Archives: Gâteaux algériens – pâtisserie orientale

Gateaux secs au sucre et au citron

    Ce sont les biscuits de mon enfance que j’aimais engloutir au goûter. Des gâteaux secs au citron, moelleux à l’intérieur et croquants à l’extérieur car recouverts d’une couche de sucre cristallisé. Un classiques des gâteaux secs algériens que les enfants aiment beaucoup.

     

    Gateau sec au citron

     gateaux-secs.jpg

    Je n’ai jamais demandé la recette à ma mère, mais j’ai eu le bonheur de la trouver chez Nani, (Allah yerhamha, paix à son âme).

    Sa recette comporte de la maïzena ce qui explique que les biscuits soient moins croquants et plus moelleux que ceux de ma mère qui elle utilisait exclusivement de la farine.

    Je les ai parfumés avec du zeste et du jus de citron, mais vous pouvez utiliser d’autres autre parfum au choix (orange, vanille, cannelle…etc)

    gateau-sec.jpg

    Concernant la forme, vous avez bien entendu le choix, ici j’ai utilisé un emporte-pièce en forme de chat (à la demande de mes enfants) et un autre en forme de bâtonnet qui m’a aidé à former des petits nœuds.

    Ingrédients:

    2 œufs

    75 g de sucre en poudre

    100 ml d’huile neutre

    50 g de maïzena (fécule)

    10 g de levure chimique

    1 sachet de sucre vanillé

    Le zeste râpé d’un citron jaune

    Le jus d’1/2 citron

    Farine au besoin (environ 300 g)

    Pour les finitions: du sucre cristallisé.

    Préparation:

    Dans un saladier, déposez la farine, la maïzena, la levure et les sucres, mélangez.

    Rajoutez les œufs, l’huile le zeste et le jus de citron. Bien mélanger.

    Incorporez la farine jusqu’à obtention d’une pâte non collante et molle. Roulez en boule, couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer 15 minutes environ.

    sables-gateau-sec.jpg

    Étalez la pâte sur un plan de travail et découpez des formes à l’aide d’emporte-pièce en forme de bâtonnet dentelé. Pliez les deux extrémités, l’une vers le haut, l’autre vers le bas, de façon à obtenir la forme d’un nœud.

    Préparez une assiette de sucre cristallisé, posez la face du biscuit dessus. Retournez et posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (face recouverte de sucre vers le haut).

    Faites cuire au four préchauffé à 180°C. Les biscuits doivent rester blancs et ne pas dorer.

    °° BONNE RÉALISATION °°

    Rendez-vous sur Hellocoton !

    gateaux algeriens, gateau sec, algerie, sables, noel, biscuits, patisserie algerienne

    -