Tajine zitoune

Tajine zitoune

Tajine zitoune ou poulet aux olives algérois, est un plat très apprécié chez nous notamment en période du Ramadan.

La sauce est blanche parfumée à la cannelle est épaissie avec une Akda à la fin de la préparation.

Ici, j’ai mis des carottes, mais la recette traditionnelle est préparée sans.

Recette de Tajine Zitoune algérien au poulet et aux olives vertes dénoyautées

Tajine poulet aux olives

Ingrédients:

1 poulet coupé en morceaux ou des cuisses ou pilons comme ici.

2 oignons hachés

1 gousse d’ail (facultatif)

3 belles carottes

500 g d’olives vertes dénoyautées.

Huile et un peu de beurre

Sel

Poivre blanc de préférence à défaut, du poivre noir

1 bâtonnet de cannelle

1 c à c de cannelle en poudre

1 bouquet de persil frais haché

1 cube de bouillon de volaille (facultatif)

1 citron (le jus)

1 jaune d’œuf.

Eau

Persil plat

Préparation:

Dans un faitout ou un tajine, faites chauffer l’huile et le beurre (vous pouvez n’utiliser que de l’huile) ou encore du smen (beurre clarifié)

Faites revenir dans cette huile les oignons hachés, rajoutez les morceaux de poulet avec les carottes coupées en rondelles par exemple, l’ail écrasé et les épices ainsi que la moitié du bouquet de persil.

Couvrez d’eau (pas trop), émiettez le cube de bouillon de volaille si vous l’utilisez et laissez cuire à feu doux.

Entre-temps, faites blanchir vos olives dans une eau bouillante 7 minutes, 2 fois en changeant l’eau.

A mi-cuisson du poulet, introduisez les olives, poursuivez la cuisson.

Une fois le poulet cuit, dans un bol, prélevez un peu de sauce ( 2 c à s ) laissez refroidir, rajoutez le jaune d’oeuf, 2 c à s de persil frais haché et arrosez de jus de citron.

Fouettez à l’aide d’une fourchette, puis introduisez ce mélange que l’on nomme la AKDA dans la sauce afin de la lier et de la rendre plus onctueuse, remuez à l’aide d’une cuillère en bois laissez frémir 1 minute à peine pas plus puis éteignez le feu aussitôt.

Saupoudrez de persil haché et servez chaud.

°°BONNE REALISATION°°

Tajine zitoune

Pour 6

Tajine zitoune ou poulet aux olives algérois, est un plat très apprécié chez nous notamment en période du Ramadan. La sauce est blanche parfumée à la cannelle est épaissie avec une Akda à la fin de la préparation. Ici, j'ai mis des carottes, mais la recette traditionnelle est préparée sans.

30 minTemps de préparation

40 minTemps de cuisson

1 hr, 10 Total

Save Recipe

Ingrédients:

1 poulet coupé en morceaux ou des cuisses ou pilons comme ici.

2 oignons hachés

1 gousse d'ail (facultatif)

3 belles carottes

500 g d'olives vertes dénoyautées.

Huile et un peu de beurre

Sel

Poivre blanc de préférence à défaut, du poivre noir

1 bâtonnet de cannelle

1 c à c de cannelle en poudre

1 bouquet de persil frais haché

1 cube de bouillon de volaille (facultatif)

1 citron (le jus)

1 jaune d’œuf.

Eau

Persil plat

Préparation:

  1. Dans un faitout ou un tajine, faites chauffer l'huile et le beurre (vous pouvez n'utiliser que de l'huile) ou encore du smen (beurre clarifié)
  2. Faites revenir dans cette huile les oignons hachés, rajoutez les morceaux de poulet avec les carottes coupées en rondelles par exemple, l'ail écrasé et les épices ainsi que la moitié du bouquet de persil.
  3. Couvrez d'eau (pas trop), émiettez le cube de bouillon de volaille si vous l'utilisez et laissez cuire à feu doux.
  4. Entre-temps, faites blanchir vos olives dans une eau bouillante 7 minutes, 2 fois en changeant l'eau.
  5. A mi-cuisson du poulet, introduisez les olives, poursuivez la cuisson.
  6. Une fois le poulet cuit, dans un bol, prélevez un peu de sauce ( 2 c à s ) laissez refroidir, rajoutez le jaune d'oeuf, 2 c à s de persil frais haché et arrosez de jus de citron.
  7. Fouettez à l'aide d'une fourchette, puis introduisez ce mélange que l'on nomme la AKDA dans la sauce afin de la lier et de la rendre plus onctueuse, remuez à l'aide d'une cuillère en bois laissez frémir 1 minute à peine pas plus puis éteignez le feu aussitôt.
  8. Saupoudrez de persil haché et servez chaud.
Cuisine: Algérienne | Recipe Type: Tajine
7.3
http://www.evasion-culinaire.com/tajine-zitoune/

Sommaire
recipe image
Nom de la recette
Tajine zitoune-poulet aux olives
Publiée le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
Note
4.51star1star1star1star1star Based on 46 Review(s)

A voir aussi

62 commentaires

  1. J'ai réalisé ton tajine , j'en parle sur mon blog , merci pour cette belle recette qui nous aura permis de nous régaler (j'adore les olives )
  2. ce tajine me semble délicieux, et je te signale qu'hier j'ai parlé de toi sur mon blog pour m'être inpsirée d'un autre que tu as publié il y a quelque temps! bonne journée
    • naouel
      Merci Gridelle, je viens de ce pas voir ça c'est gentil. Bises
  3. Je découvre ce blog et mon chéri raffole de mes (vos) plats, j'habite aux USA ou trouver des choses traditionnelles est un supplice alors merciiiiiii ..... ! hey je suis aussi informaticiennes pationee par la cuisine !!
    • naouel
      C'est génial, ravie d'apprendre que mes recettes comblent votre chéri. Ah que de points en commun à ce que je vois :) bonne journée, au plaisir de vous relire.
  4. c'est un bon article. j'aime beaucoup cette recette de tajine zitoune. merci pour le partage.
    • naouel
      Merci, bonne journée.

  5. ça met en appétit

  6. tiens c'est marrant, je pensais à cette recette hier, je me disais que j'en préparerais bien dans la semaine ...  bisous !
  7. many

    Je vais le faire, cela me tente beaucoup. Bises
  8. Les-délices-D'Aniissa

    Salem wahleikum !!! hmm sa à l'air trop bon bonne soirée bisous!

  9. Ahhh tiens tu me donnes une bonne idée pour demain inchallah  Merci Naouellll!!! je me demande pkoi j'oubli
    ce plat pourtant je l'aime bcp? 

  10. en hiver ya pas mieux qu'un tajine bien chaud , bonne soirée

  11. très beauuuuuuuuuuuu
  12. Maryse & Cocotte

    huuum un délicieux tagine !!!!
  13. afaurore

    il a l'air délicieux
  14. Naouel


    Merci Sonia ramadan kareem. La Akda c'est uniquement pour la sauce blanche tel que je la donne ici. si vous préparez ce tajine en sauce rouge pas besoin de faire une akda elle ne convient que
    pour la blanche.


     


     



  15. Sonia

    trés bonne recette surtt pour ce mois de Ramadan !! mais pour la Akda dites moi esque on ma mis pour la sauce blanche et rouge ou bien pour les deux? merci et bon courage !

  16. chez nous aussi, il est très apprécié ! bises
  17. yummyfood

    Ohhh que c'est bon !!!
  18. Naouel


    Merci Fériel hamdoullah on va bien, juste un soucis avec mon ordinateur ce qui explique que je réédite d'anciennes recette. Ce serait avec plaisir une grande assiette même!



  19. Naouel


    Alayki essalam, c'est pour épaissir la sauce en fait, une technique algéroise utilisées pour les plats en sauce blanche. tiens moi au courant, merci pour ton passage




  20. salam alayki naouel,


    appétissant ce poulet aux olives, je ne connais pas la technique du jaune d'oeuf, tu m'as appris quelquechose, je testerai la prochaine fois inchaAllah


     


    Bizzzzzzz


    Miss Fartote
  21. afaurore

    belle recette

  22. J'espère que tu te portes bien incha Allah ,ton tajine est très appétissant ,tu m'en donnes une petite assiette?
  23. karima

    très appétissant ce tajine !


  24. Naouel

    Alayki essalam amyna, merci pour ton message, ben dis donc ça doit setir bien bon dans ta cuisines de bonnes choses. saha ftorek, à bientôt


  25. amyna


    salem oualikoum,


    superbement bien detaillé merci bocoup pour la recette et les recettes toutes sont superbe... Je ne suis pas algeroise mais oranaise et mon mari aime les plat de chez lui ... et je vien de my
    mettre hier dolma... avant hier kbeb... aujourd'hui tajine olive carotte hmm sa sent très bon chez moi et je pensse ke sa doit etre ossi très très bon ! merciii bocoup





  26. j'adore ce tajine aux olives ;.. bises, mariellen



  27. Naouel

    Oh merci ma belle c'est très gentil, bises




  28. hum chaque fois que je te rends visite  j ai l impression d etre a la maison!il est beau ton tajine zitoune ma belle!bsious 





  29. miam miam, un délice! yaatik essaha


    bises





  30. humm je sens la bonne odeur d'ici j'ai faiiiiiiiiiiiiiiiim lol


    bonne journée biz





  31. toi a chaque fois que je vient sur ton blog je craque!!!


    C'est mon tajine préféré il a l'air très bon psahtek





  32. Succulent ton plat, moi aussi quand je le prépare , j'y ajoute des carottes,bises



  33. Naouel


    merci ma chère silvi, à toi de même



  34. Naouel


    ysselmek ma chère fazo, avec le temps j'ai adopté les carottes dans le tajine zitoune c'est vraiment bon tiens moi au courant, bises





  35. un joli plat bien parfumé !!


    bises





  36. Un délice ce plat!!!





  37. salam , merci, c'set une belle version a testé pour ce mois sacré inchallah, merci naouel et bon courage





  38. mmmmmmmmmmmmm! j'en ai fait pour le premier jour de ramdhan aussi et moi aussi j'utilise le poivre blanc ...saha ftourkoum bizzz aux filles :)





  39. Hummm tu me donne faim ;)


    Bisous mimi



  40. Fazo


    Aïe!Aïe!Aïe, Alger, Alger ma nensaha, chère Naouel, qu'est-ce que tu nous fais là,  un pur régal, je ne vais pas tarder à le faire et avec des carottes!! , c'est nouveau pour moi mais
    cela me parait être très intéressant pour les yeux et le palais. Miam!Miam - Yaâtik essaha - Fazo





  41. Vraiment très appétissant ce tajine, ça donne faim :)


    Bonne journée !



  42. nadia


    Je reviens de vacances et ça me rappel les bons plats de la maison. Délicieux merci !



  43. Naouel


    Alayki essalam oum issa, wafiki baraka, heureuse de l'apprendre bessaha 3alikom



  44. Oum issa


    salamou alayki


    j'ai testé ta recette et mâchâa ALLAH c'était un délice.


    bâarakALLAHOU fiki



  45. Je suis belge mais j'adore l'Algérie où mon futur mari m'attend au prochain printemps. J'ai réalisé votre tajine zitoune et elle est presqu'aussi bonne qu'aux Ouadhias . Merci pour les explications.
  46. pourqoi la cuisine algerienne elle et pas celebre que la cuisine marocaine portant en et les meilleur
  47. Bonjour, je vous remercie pour ces recettes de plats algérois.à vrai dire, je ne sais pas cuisiner mais j'ai de très bonne volonté d'apprendre et votre site est une bonne école pour moi pour apprendre à bien cuisiner.j'ai suivie vos étapes pour "tagine Zitone" et je peux vous dire que c'était un délice grace à vous .Merci.Nadia
  48. merci pour votre recette elle est merveilleuseje la sens d'ici d'alger
  49. mmmmmm, j'adore, je l'ai fais aujourdh'ui pour le dejeuner mais avec des champinions frais a la place des carottes. Je les prepare aussi avec ces dernieres! toujours un regal!bisous
  50. Je vous remercie de vos compliments qui me vont droit au coeur, et sachez qu'on n'oublie jamais d'où l'on vient et encore moins nos traditions où que nous soyons; pour ma part, l'Algérie est dans mon coeur et le demeurera pour toujours.De plus je tiens à vous remercier de votre observation, en effet, j'avais omis de mettre oignons et ail, le jour où j'ai émis ce billet, je l'avais fais en vitesse; de plus il y avait un problème avec le blog, ça bloquait à chaque fois!!???Au plaisir de vous lire.Naouel
  51. Superbe ton poulet aux olives, je vais surement en faire durant le ramadan qui arrive.
  52. j'ai faim!!!!! sais tu pourquoi ?je suis contente de te retrouver toi et tes délicieuses recettes bises a toi et tes princesses
  53. bonsoir madame naouel vous etes une femme que j'admire et respecte énormément a travers vous je félicite la femme algérienne vivant en étranger et n'oubliant pas ses tradition mes respects madame et bravo pour toutes vos recettes seulement pour la recette du tadjine zitoune y'a un oubli d'oignon et d'ail (excuses) bon courage et trés fraternellement vive la femme algérienne
  54. Miam ce genre de plat me fait dire oui à n'importe quelle heure !
  55. tbarkellah alik nawel, j ai decouvert ton blog par un pur hasard , grace a cousina dile nadia..tdjine zitoune l un de mes plat prefere , moi generalement je lui ajoute les vol au vent....tiens tu me donne l envie de le poster, je les fait ya klk jours
  56. Ton plat doit être excellent dommage qu'il n'est pas illustré d'une photo ! bon week-end
  57. merci poure cet reccete elle et tres bon moi j'aime bezaf tadjin zitoun mé avec les volovent et les champignon mé ta recette c la vrai merci et barak allaho fik.
  58. merci c'est tres bon
  59. j'ai un problemme avec mon marieé car il me dit que ton tadjine zitounne il est infecte mais apreé cette receete il est tres contants merci pour tous

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