Lokmat el kadi awamate

Awamat ou loqmat el Kadi sont une savoureuse pâtisserie orientale sous forme de petits beignets au miel très appréciés au proche et moyen orient. Appelés les bouchées du juge: croquants de l’extérieur et fondant à l’intérieur un peu comme nos zlabia, un vrai régal ces gâteaux au miel!

 

Loqmat el Kadi

loqmat-el-kadi

La recette d’origine préconise l’utilisation de pommes de terre, celle que j’ai testé a été proposée par Manel El Alam il y a de cela plusieurs années, elle l’a légèrement revisitée, je la trouve parfaite à mon goût.

Ingrédients:

500 g de farine
60 g de maïzena
1/4 c à c de sel
1 c à c de levure déshydratée (granules)
60 g de crème fraiche épaisse
1 c à c de cannelle (facultatif)
1 c à c de cardamome en poudre (facultatif)
Eau tiède
Huile pour friture

Pour le sirop:

1L et 1/2 d’eau
500 g de sucre

Fleur d’oranger ou jus de citron pour parfumer

awamat

Préparation:

Dans le bol du robot pétrisseur, mélangez la farine, la maïzena, la levure, le sel, la crème et les épices, puis rajoutez de l’eau tiède jusqu’à formation d’une boule, pétrir 4 à 5 minutes. Laissez reposer cette pâte 2 à 3 heures, elle doit doubler de volume.

Entre-temps, préparez le sirop en mélangeant l’eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à obtention d’un sirop épais pendant environ 20 minutes. Vous pouvez si vous le souhaitez le parfumer à la fleur d’oranger ou rajouter du jus de citron en fin de cuisson.

Cuissons des loqmat el kadi (bouchées):

Munissez-vous d’un petit bol d’huile et d’une cuillère à café.  Faites chauffer de l’huile en quantité suffisante dans une poêle ou une friteuse.

Graissez vos main avec l’huile et trempez la cuillère dans l’huile. Si vous êtes droitier, prenez la pâte avec la main gauche et la cuillère avec la main droite.

Pressez la pâte entre le pouce et l’index, une boule doit en ressortir, la saisir avec la cuillère et la plonger dans l’huile chaude, reproduire ce geste jusqu’à épuisement total de la pâte.

Une fois les petits beignets bien dorés, retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les aussitôt dans le sirop préparé au préalable.  Égouttez.

Servez-les tel quel ou saupoudrés de pistaches concassées, noix de coco ou autre.

Bon à savoir: la pâte peut se préparer à l’avance. Elle se conserve jusqu’à 2 jours dans le frigo recouverte d’un film alimentaire.

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Sommaire
Nom de la recette
Lokmat el Kadi awamate
Publiée le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
Note
1 Based on 1 Review(s)

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37 commentaires

  1. je ne connais pas ces petits beignets mais  ils m’ont l’air délicieux

  2. Naouel

    yselmek ma chère, je suis pressée de voir les tiens

  3. bravo naouel elle sont bien réussite ,tu ma rappeler j’ai une photos de ses beignet que j’ai tester en algérié pendent mes vacance .

    yatik asha

  4. touri51

    ummmmmm quelle delice bisous

  5. Ils ont l’air terriblement bons ces beignets !!  Tout y est : fondant, croquant, parfumés à souhait …
    Bises
    Bonne journée

  6. Naouel

    merci myriam pour ton petit mot c’est gentil, à bientôt.bises

  7. ils sont tres bien reussi tes beignets bravo!
    bonne $oir$$

  8. ohhh ma chere naouel, que ca fait plaisir de te relire tes beighnets ca me donnent vraiment une envie de les manger en une seul bouche,yaatik asaha,bi$$$$

  9. Superbe ces beignets, bravo

  10. cela semble magnifiquement bon !! biz aurél

  11. Naouel

    non du tout je t’avoue que je n’ai pas très bien compris ce que tu voulais dire, car pour ma part y a pas de problème elles sont claires!!! mystère

  12. oh, ils doivent être bon ces beignets €

  13. grazi

    en lisant ta réponse, j’ai remarqué que les lettresdans la recette étaient plus visibles : tu as changé qq chose ???

  14. Naouel

    Merci pour ton passage, grazi, bonne journée

  15. grazi

    quelle merveille!!!

  16. Naouel

    ysselmek hbibti

  17. Ya lella,Allah ihali ayamik wayamna! yatik alf saha!
    Biiiiiiiiiiiiiiiz $$$

  18. il est tout simplement magnifique!!
    bisous$$

  19. ils ont l’air bien reussit.. bonne journée

  20. je connais mais je n’ai jamais essayé
    merci pour ta recette
    bis£s

  21. très jolis beignet merci pour la recette
    biz

  22. Super gourmand, super bon, j’adore, bisous

  23. Naouel

    merci à toi ma chère pour ton passage, bise

  24. Naouel

    à toi de même ma chère, boussa

  25. Naouel

    merci pour ton passage, grosses bises

  26. absani

    Ils sont super ces petits beignets, et doivent être boooooooons!

  27. himo

    ils ont l’air trop bons ces beignets, ya3tek saha lehbiba et bonne journée, bizz

  28. Elle est drôlement bonne et facile à faire cette recette. Merci de l’avoir partager avec nousd. Très bonne nuit.

  29. hummmmmmmm!! elle sont magnifiques!! bisous$$

  30. de très beaux beignets bien mielleux comme j’aimmmmme
    bonne soir€€ 

  31. byba

    Bonsoir ma nawel,

    jolis et bien aérés tes lokmates, merci pour ce bon partage.

    bisouss et cli$$$

    byba

  32. juste parfait tes photos sont alléchantes bravo bise$

  33. hummm super recette
    sa a l’air super bon je connaissai pas en plus
    bravo 😉
    bisous mimi

  34. Naouel

    dommage, peut etre que la recette n’était pas bonne??

  35. Naouel

    merci fafa à toi de même

  36. Tous en cuisine avec Nadine

    miam .. j’ai essayé d’en faire l’autre jour mais raté complet

  37. fafa

    j’en veux avec un bon thé be ne3ne3….yatik saha ya lela……… très bonne soirée bis à toute ta petite famille

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