Recette Kalb el louz inratable

Vous avez été nombreux à tester il y a quelques années ma recette de Kalb el louz aux amandes (mahchi)قلب اللوز

Il s’agit de la fameuse pâtisserie algérienne à base de semoule imbibée de sirop parfumé à la fleur d’oranger que l’on consomme pendant le Ramadan.

J’utilise toujours de la semoule moyenne car j’avais du mal à trouver ici en France de la semoule grosse.
Une fois ce problème résolu, j’ai décidé de réaliser ma recette de qalb el louz en utilisant la grosse semoule.

Je vous livre la recette étape par étape et j’insiste (surtout lorsqu’on utilise de la grosse semoule) sur le temps de repos afin que les graines de semoule absorbent le gras et ramollissent parfaitement.

Avec cette recette inratable, vous allez obtenir un kal el louz bien fondant au bon goût de fleur d’oranger.

La recette traditionnelle prévoit l’utilisation de smen (beurre clarifié ou ghee) cependant si vous n’en avez pas du beurre doux fera bien l’affaire.

Ingrédients:

Pour la pâte:
600 g de semoule grosse de blé dur
300g de sucre en poudre
1 c à c d’extrait de vanille
150 g de beurre ou smen (beurre clarifié)+ 25 g pour les finitions
180 ml d’un mélange eau + eau de fleur d’oranger

Pour le sirop:
1 L d’eau
500 g se sucre
Quelques gouttes de jus de citron
Eau de fleur d’oranger

Décoration:
Amandes entières mondées

Préparation:

La veille, mélangez la semoule, le sucre et la vanille, arrosez de beurre fondu, frottez l’ensemble entre les paumes des mains(surtout ne pas pétrir), bien sabler, puis rajoutez 1 verre de thé d’eau et de fleur d’oranger (90 ml), sablez encore.

Déposez cette pâte dans un sac en plastique, fermez et réservez à température ambiante s’il ne fait pas trop chaud ou alors dans votre réfrigérateur.

Le lendemain, commencez par préparer le sirop. Mélangez l’eau et le sucre, rajoutez le jus de citron, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire et réduire environ 15 minutes. Parfumez avec de l’eau de fleur d’oranger et éteignez le feu. Laissez refroidir. Le sirop s’utilise froid.

Déposez la pâte dans un grand saladier, préparez un verre à thé d’eau et de fleur d’oranger (90 ml), arrosez petit à petit cette pâte en sablant toujours, dès que vous remarquez qu’elle se tient et forme une boule cessez de mouiller.

Préparez un plat allant au four à bords hauts, graissez-le abondamment de beurre fondu.

Déposez la pâte dans ce plat, aplatissez, tassez et égalisez la surface.

A l’aide de la pointe d’un couteau, découpez des parts sans aller jusqu’au fond du plat.

Garnissez chaque part avec une amande.

Badigeonnez toute la surface abondamment avec du beurre fondu. Enfournez à 190°C (180°C pour un four à chaleur tournante).

Une fois le galb ellouz cuit, dès sa sortie du four alors qu’il est tout chaud, arrosez-le de sirop qui lui doit être impérativement froid afin qu’il soit bien absorbé.

Laissez ainsi le kalb el louz absorber le sirop 24 h de préférence. Découpez des parts et servez accompagné d’un bon th à la menthe.