Il porte bien son nom ce gâteau bien moelleux au goût citronné. Il contient du lemon curd, parfumé à la fève tonka un pur régal pour le goûter. Vous pouvez utiliser un curd à l’orange, pamplemousse, banane, fruits de la passion ..etc.

La recette me vient de Lilouina, j’ai juste rajouté de la fève tonka car je trouve qu’elle se marie parfaitement avec le citron. La prochaine fois je rajouterais des pépites de chocolat.

Ingrédients :

 4 œufs moyens

130 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé remplacé par 1 c à c d’extrait de vanille

80 g de beurre fondu

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

160 g de lemon curd

1 pincée de sel (ajout personnel)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule à manqué ou utiliser un moule silicone.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement. Le mélange doit doubler de volume.
Ajouter le lemon curd, puis le beurre fondu, mélanger entre chaque étape.
Râpez la fève tonka, l’ajouter. Tamiser la farine avec la levure puis les incorporer au mélange.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer en soulevant la masse.

Verser dans le moule. Cuire 25 min à 180°C, la pointe d’un couteau doit en ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de démouler le gâteau. Saupoudrer avec du sucre glace si vous le souhaitez.

Bon à savoir:  si le gâteau dore très vite, recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium.