Couscous vegetarien {algerien, kabyle}

Je vais vous étonner peut être mais bien que je sois algérienne d’origine je ne suis pas fan du couscous sans doute à cause de la viande qui parfume un peu trop à mon goût la sauce.
Mais pour me faire plaisir de temps en temps je prépare un couscous végétarien, un bon couscous aux légumes sans viande.
En général -comme pour aujourd’hui- je prépare ma sauce avec des courgettes, des carottes et des haricots verts.
Parfois j’ajoute du navet, des cardons et également des haricots cornilles (haricots blancs avec une tâche noire) en réalité, je prépare un couscous kabyle sans viande tout simplement.

Couscous aux legumes

Je vais vous donner les étapes pour préparer la sauce aux légumes. Pour la préparation de la semoule, je vous invite à consulter cet article dans lequel je vous explique pas à pas comment cuire le couscous à la vapeur.

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Ingrédients pour la sauce du couscous:

2 oignons
2 grosses tomates ou 200 ml de coulis de tomates
3 carottes
3 courgettes
250 g de haricots verts
150 g de pois chiches mis à tremper la veille
1 c à s d’huile neutre
1 c à s de smen (beurre clarifié) si vous n’aimez pas utilisez du beurre
1 feuille de laurier
1 c à s de concentré de tomates
2 cubes de bouillon de légumes (type cub or)
1 c à s rase de paprika
1/2 c à c de poivre
1/2 c à c de flocons de piment (si vous aimez)
Sel
Eau

Préparation:

Emincez l’oignon, épluchez les carottes, les détailler en tronçons, si ce n’est pas la saison des carottes pensez à retirer le coeur qui est dur.
Coupez également les courgettes en tronçons après les avoir légèrement grattées.
Si vous utilisez des tomates fraiches concassez la chair.
Faites blanchir les haricots vert 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez et réservez.
Dans un grand faitout, faites chauffer le smen (beurre clarifié) avec l’huile, y faire revenir l’oignon émincé.
Ajoutez les épices et les tomates concassées.
faites revenir avant d’ajouter l’eau chaude, une quantité suffisante selon la quantité de couscous que vous prévoyez de préparer.
Portez à ébullition avant de baisse le feu et d’introduire les pois chiches, la feuille de laurier et les carottes.
Emiettez les cubes de bouillon.Cuire à couvert jusqu’à ce que les carottes soient à moitié cuites, là ajoutez le concentré de tomates puis les courgettes ainsi que les haricots verts.
Terminez la cuisson.
la sauce va réduire, attention de ne pas trop faire cuire les légumes!

Une fois la sauce prête, servez-la pour accompagner votre couscous.
Voilà donc comment préparer un savoureux couscous aux légumes 100% végétarien sans un soupçon de viande.

Je suis consciente que certaines personnes ne peuvent concevoir qu’un couscous puisse se déguster sans viande, je respecte mais je sais que nous sommes également nombreux à le préférer sans et cela n’enlève en rien le plaisir de déguster un couscous.

Bon à savoir: Selon les légumes utilisés, vous allez adapter le temps de cuisson et les introduire dans la sauce dans un certain ordre pour que le tout soit cuit juste ce qu’il faut.

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Sommaire
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Nom de la recette
Couscous aux legumes (vegetarien)
Publiée le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
Note
4.51star1star1star1star1star Based on 7 Review(s)

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6 commentaires

  1. Excellente recette que j'ai suivi à la lettre, merci de penser à ceux qui ne peuvent pas manger de la viande.
    • naouel
      Merci à vous Fahima, merci pour votre confiance n'hésitez pas à vous rendre sur la rubrique cuisine végétarienne et cuisine végétalienne (vegan) vous y trouverez sans doute votre bonheur.
  2. Anonyme
    bonsoir , je suis tombée par hasard sur vos recettes , une merveille , je suis végétarienne et je suis contente de trouver de telles recettes , quoique que dises les gens , je me porte trés bien sans viande !!!
    • naouel
      Bonsoir, merci pour ton message il est vrai que j'ai pas mal de recettes végétariennes et je suis surprise encore aujourd'hui de la réaction suscitée chez pas mal de personnes lorsque j'annoncais que je ne consommais pas de viande je lis sur leur visage `c'est une blague?` heureusement que les mentalités changent et évoluent car plus jeune j'avais le sentiment d'être un être différent qui ne savait pas apprécier les bonnes choses!
  3. Il me donne faim ton couscous !

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