Buche vanille caramel beurre salé

Je partage avec vous la première buche de l’année, j’ai fait ma mère indigne oui je l’avoue et j’ai enfreint la tradition en réalisant une bûche à mon goût (buche vanille caramel beurre salé et pralin) et non au goût de mes enfants.
Donc cette année pas l’ombre d’un fruit rouge dans ma buche, elle est au caramel; alors qu’en pensez-vous?
buche-caramel-vanille
Elle est composée de:
– Biscuit joconde amande et noisette
– Croustillant praliné au chocolat
– Insert crémeux au caramel beurre salé
– Mousse bavaroise vanille et mascarpone
– Glaçage au caramel

Buche caramel beurre sale

buche-patissiere-caramel
Le biscuit joconde Recette de Christophe Felder modifiée (ajout de noisettes)
Ingrédients:
110g d’oeufs entiers
40g de jaune d’oeuf
50g de poudre d’amande
60g de poudre de noisettes
85g de sucre en poudre
62g de blanc d’oeuf
2 c à s de sucre en poudre
Quelques gouttes de citron
50 g de farine

Préparation:
Préchauffez le four à 200°C.
Battre ensemble les oeufs entiers, les jaunes, la poudre de noisette, la poudre d’amande et les 85g de sucre. Battre pendant 10 minutes.
Montez les blancs en neige avec les 2 c à s de sucre et un peu de jus de citron pour bien les serrer.
Incorporez les blancs montés en neige dans la préparation délicatement à l’aide d’une spatule.
Incorporez la farine tamisée toujours à l’aide d’une spatule.
Répartissez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. lissez la surface.
Faites cuire environ 10 minutes.
Biscuit-joconde2Biscuit-joconde1Biscuit-jocondebuche4
Crémeux au caramel beurre salé
Ingrédients:
2 feuilles de gélatine (6g)
125g de sucre en poudre
50g de miel
250g de crème fleurette
75g de beurre salé

Préparation:
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faites bouillir la crème.
Réalisez un caramel sec dans une poêle avec le miel, le sucre sera ajouté progressivement jusqu’à obtenir un joli caramel (pas trop foncé joliment ambré).
Déglacez le caramel avec la crème bouillante, décuire l’ensemble jusqu’à atteindre une température de 105°C. Incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir à 40°C avant d’ajouter le beurre salé. Mixez le tout.
Remplissez un insert ou des moules en silicone en forme de buchettes.
Une fois le tout refroidi, disposez au congélateur et laissez prendre au moins 3h.
glacage2glacage1glacagecremeux-caramel
Croustillant praliné:
Ingrédients:
6 crêpes dentelles
75g de chocolat au lait
1 c à s bombée de pralin en poudre

Préparation:
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Incorporez les crêpes dentelles émiettées et le pralin poudre.
croustillant-praline1
Mousse bavaroise vanille et mascarpone:
Ingrédients:
1 jaune d’oeuf (32g environ)
45g de sucre
100 ml de lait
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
200 ml de crème entière au mascarpone bien froide

Préparation:
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans un saladier, battez ensemble le jaune d’oeuf et le sucre en poudre jusqu’à blanchissement.
Faites bouillir le lait, ajoutez la gousse de vanille grattée. Versez ce mélange sur le mélange en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur le feu pour obtenir une crème anglaise.
Hors du feu incorporez la gélatine essorée.
Laissez complétement refroidir.
Entre-temps, fouettez la crème au mascarpone. Surtout ne pas trop la fouetter elle doit rester souple.Incorporez à la crème anglaise en soulevant. La disposer dans une poche. Réservez au frais pour le montage de la bûche.
bavarois-vanille3bavarois-vanille2bavarois-vanille1bavarois-vanille
Montage de la bûche:
Chemisez un moule à bûche (une gouttière) avec du film étirable ou du rhodoid.
Pochez 1/3 de mousse bavaroise vanille mascarpone au fond de la gouttière.
Disposez l’insert de crémeux caramel beurre salé encore congelé après l’avoir démoulé au centre de la gouttière..
Disposez dessus le croustillant au chocolat et pralin sur l’insert en essayant de ne pas dépasser le crémeux.
*Petite remarque pour le croustillant: vous devez le préparer juste avant le montage.
Comblez les côtés avec de la mousse vanille mascarpone.
Détaillez le biscuit joconde à la taille de votre moule le disposer pour fermer le tout.
Mettez le tout au congélateur pour plusieurs heures.

buche8buche7buche6buche5buche3buche2

Glaçage au caramel:
Ingrédients:
165 ml de crème fleurette
75g de sucre
1 feuille de gélatine

Préparation:
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Préparez un caramel sec avec les 75g de sucre.
Faire bouillir la crème. Décuire le caramel avec la crème bouillante, bien remuer jusqu’à ce que le caramel de dissoude entièrement. Incorporez la gélatine essorée, remuez sans faire entrer de l’air afin de ne pas obtenir des bulles.
Laissez refroidir à 20°.
Sortez la bûche du congélateur, démoulez puis versez le glaçage sur l’ensemble de la surface. Réservez au frais.
buche1buche
Décorez une fois le glaçage pris selon goût. Pour ma part j’ai utilisé du chocolat, du pralin en poudre et de la crème au mascarpone sucrée fouettée et j’ai rajouté des noisettes caramélisées.

Rendez-vous sur Hellocoton !

buche de noel, noel, mousses, desserts, desserts de noel, patisserie, praline

Sommaire
recipe image
Nom de la recette
Buche vanille caramel beurre salé
Publiée le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
Note
3.51star1star1star1stargray Based on 19 Review(s)

A voir aussi

82 commentaires

  1. PEUT ON FAIRE LE BISCUIT SANS GLUTEN S.V.P. MERCI
    • naouel
      Bonjour, Oui biensur, le biscuit joconde contient de la farine que vous pouvez remplacer par de la fécule de pommes de terre ou bien de la farine sans gluten. Attention aux crêpes dentelle (gavottes) elles contiennent forcément du gluten, vous pouvez supprimer cette couche de la recette ou les remplacer par des flocons de maïs par exemple.Pour le reste, il n'y a pas de gluten normalement. Si vous avez d'autres questions n'hésitez pas.
  2. bonsoir peut on faire cette bûche sans gluten cause des allergies.v.p. merci
  3. Bonjour, J'aimerais réaliser votre biche pour vendredi est ce que vous pensez que je peux la faire aujourd'hui et la congeler jusqu'à vendredi c'est à dire 4 jour environ ?
  4. Buche délicieuse et elegante ! Peut on remplacer la gélatine par de l'agar-agar ? Quelles sont les proportions à utiliser dans les différentes préparations ? Merci de votre réponse
  5. Bonjour, Elle est magnifique votre bûche, je voudrais savoir si c'est possible de mettre une plaque à relief dans la gouttière avant de monter la bûche.
  6. bonjour j aimerai réaliser cette magnifique bûche pour noël. je voulais savoir pour combien de personnes est telle prévu ? et la dimension du moule ?
  7. Bonjour, Votre bûche est magnifique, je souhaite réaliser votre bûche pour les réveillons du 24 et du 31. Je voudrais savoir si c'est possible de mettre un tapis en relief silicone?
  8. Bonjour très jolie votre buche 😉 J aimerais savoir comment vous faîtes les extrémités en chocolat SVP merci
  9. Bonjour, j'aimerais savoir pour combien de parts cette bûche est-elle prévue ? D'avance, merci. Cdlt, sabrina.
  10. Bonjour Je voulais juste vous dire un grand merci pour cette superbe recette que j'ai réalisé deux fois pendant les vacances de Noël! Elle a eu beaucoup de succès et ma mère l'a même trouvée digne d'un pâtissier! Ça, c'est un beau compliment ^^ Elle est parfaite pour finir en beauté et en légèreté un copieux repas de fêtes! Le biscuit joconde en trop qui n'a pas été mis dans la bûche a été dévoré au petit déjeuner par toute ma famille! Merci encore!
  11. Excellente recette. réalisée pour 15 personnes le soir de Noël et excellente à l'unanimité un régale je recommande. bravo
    • naouel
      Vous m'en voyez ravie, merci pour votre retour. Bonne année!
  12. Bonjour, J'ai réalisé cette bûche ce week-end mais j'ai été quelque peu déçue par l'insert caramel beurre salé, notamment au niveau de sa texture que nous avons trouvé gélatineuse et compacte. Ne faudrait-il pas mettre moins de gélatine peut-être ? Sinon, niveau goût tout y est, c'est vraiment un délice ! :) Je retenterai le coup ! Merci et meilleurs voeux à vous.
    • naouel
      Bonjour, Merci pour vos impressions; concernant la quantité de la gélatine, elle est adaptée elle a été testée par de nombreuses personnes j'ai eu des réflexions du style le crémeux n'était pas assez ferme mais jamais l'inverse. Peut être que la gélatine utilisée est en cause à tester à nouveau pour vérifier cela en changeant la marque. Je vous souhaite une excellente année, au plaisir de vous relire.
  13. Bonjour, J'ai essayé et apprécié la recette. J'ai toutefois apporté quelques modifications : pour la recette de crémeux caramel j'ai utilisé celle de Christophe Adam à laquelle j'ai ajouté quelques framboises fraîches pour donner un peu d'acidité. Personnellement je ne trouve pas le craquant très intéressant (après avoir fait un essai), je suggère de ne pas le mettre ou de le remplacer par une gelée framboises. Pour la déco j'ai utilisé une chantilly-mascarpone saupoudrée de pralin. J'ai enfin paré les côtés de la bûche de décors en chocolat. Merci et meilleurs voeux 2017
    • naouel
      Bonjour, Merci pour votre retour, vos modifications et vos remarques sont pertinentes merci pour ces précisions. Excellente nouvelle année.
  14. cgo
    Bonjour ! Je vais tenté votre recette pour le 31. Par contre, je n'aime pas le miel et je comptais faire le crémeux sans ; mais le miel est là pour apporter un petit goût mais joue t-il un rôle pour la tenu du crémeux. Merci pour votre réponse et bravo pour votre magnifique buche, j'espère faire la même .
    • naouel
      Bonjour, Merci pour votre message. Le miel donne du goût au crémeux mais n'est pas indispensable vous pouvez préparer le caramel de façon classique avec uniquement du sucre cela ne changera rien à la texture de votre insert. Bonne réalisation et bon réveillon.
  15. Bonjour, Je pensais réaliser la buche le vendredi 30, la mettre au congélateur, faire le glacage le 31 disons début d'après midi. Est ce que après je peux la remettre au congelateur jusque minuit ... et réaliser la déco au dernier moment ? C'est pour être sure qu'elle ne bouge pas mais je me demande si le glacage peut aller au congelateur? Merci d'avance :)
    • naouel
      Bonjour, Oui la bûche une fois glacée peut se congeler. Par contre soyez vigilante, la bûche ne doit pas être décongelée et recongelée, juste le temps de la napper avec le glaçage ça passe. Après le glaçage vous pouvez tout aussi bien la conserver au réfrigérateur elle décongèlera ainsi en douceur et sera prête pour être servie quelques heures après.
      • Ok super! je pense que je verrai en fonction de la place qu'on a dans le frigo en fait ... c'est vraiment pour éviter qu'il ne lui arrive qqch ds le frigo ! si pas je la sors du congelateur, je fais le glacage et retour direct au congelateur ... et je ne la sortirait définitivement que quelques heures avant de servir (3 ou 4h avant se sera suffisant ? ) Merci pour la réponse précédente, je mettrai un commentaire pour dire nos impressions une fois qu'on l'aura gouté
        • naouel
          Oui 4h avant ce sera parfait. J'attends vos impressions, bonne dégustation et bon réveillon.
  16. Bonjour, Si je fais la bûche aujourd'hui, puis je la conserver jusqu'à dimanche soir? Merci
    • naouel
      oui biensur pas de soucis par contre faudra la déguster au plus tard dimanche. Bonnes fêtes
  17. bonjour, je 'es pas trouve de crème au mascarpone, qu'elles sont les proportions pour la réaliser moi meme svp ? merci
    • naouel
      Bonsoir, Pour une préparer une crème au mascarpone utilisez 100g de mascarpone pour 200ml de crème liquide. Battre à vitesse modérée pour monter comme une chantilly.
  18. Bonjour, je pense faire votre buche pour le 24, je voulais la préparer la veille, pensez vous que ce soit mieux de la conserver au frigidaire ou au congèle?
    • naouel
      Bonjour, Si vous la préparez la veille pour une dégustation le lendemain, la conserver tout simplement au réfrigérateur sous une cloche pour ne pas qu'elle s’imprègne des odeurs du réfrigerateur.
  19. Thierry
    Bonjour, j'aurais voulu savoir vous utilisez un moule a buche de combien de centimètre svp merci.
    • naouel
      Bonjour, Ma gouttière mesure 30 cm de long. Bonne réalisation
  20. jm
    Bonjour, Je l'avais faite l'année dernière , tout le monde m'a demandé de la refaire...une vraie tuerie.
    • naouel
      Bonjour, Vous m'en voyez ravie. Merci pour votre message. Bonnes fêtes.
  21. Anonyme
    Bonjour, j'ai un soucis avec le crémeux au caramel... il ne durcit pas au congélateur donc je ne peux pas monter ma bûche. J'ai pourtant scrupuleusement respecté les dosages ... HELP !!!!
    • naouel
      Bonjour, mince alors, le crémeux ne doit pas avoir la texture d'une mousse donc il est normal que ça fonde un peu. S'il ne tiens pas du tout ce n'est pas normal malheureusement je ne vois qu'une solution le refaire /:
  22. ciline
    Bonjour je pense faire votre bûche pour le 25 midi. Pensez vous que je puisse préparer le nappage la veille et le réchauffer pour napper le matin? Merci de votre réponse
  23. ciline
    Bonjour, je pense faire votre bûche pour Noël. Je pense la congeler et faire le glaçage le matin pour le midi. Pensez vous que je puisse préparer le glaçage la veille le réserver et le faire réchauffer le matin pour napper la bûche? J'ai peur de ne pas avoir le courage de le faire le matin sinon.
    • naouel
      Bonjour, Oui vous pouvez le réaliser la veille, le conserver au frais et le réchauffer le lendemain. Bonne réalisation.
  24. Anonyme
    Bonjour JE pense m'inspirer de votre bûche pour réaliser la mienne cette année, j'ai une question concernant le glacage, est-ce qu'il apporte beaucoup de sucre à l'ensemble ? Car je n'aime pas trop quand c'est sucré.. Merci d'avance et bravo pour votre travail !
    • naouel
      Bonjour, Merci pour votre message qui me fait chaud au coeur. Concernant le glaçage, il s'agit d'une couche assez fine qui va venir recouvrir l'ensemble de la bûche et de ce fait apporter plus -je dirai- une note de caramel que de sucre. Vous verrez une fois préparé, la crème casse le sucré du caramel. Par contre cette bûche est assez calorique et raisonnablement sucrée diront les amateurs de caramel ;)
      • Anonyme
        Merci pour votre réponse je vais tester =)
        • naouel
          Au plaisir de vous relire, bonne journée.
  25. Marine
    Bonjour j'ai une petite question est ce que je peux la consoler avec à déco ou il faut la faire au dernier moment ... Merci d'avance
    • naouel
      Bonjour, Concernant la décoration au chocolat vous poivez la réaliser à l'avance, pour la crème au mascarpone par dessus ne pas la disposer trop tôt une douzaine d'heure à l'avance ça passe.
  26. Anonyme
    Bonjour, je voudrais essayer cette recette mais je n'ai pas trouvé en magasin la creme de mascarpone. Est il possible d'utiliser du mascarpone type galbani ? Merci de votre réponse.
    • naouel
      Bonjour, il vous suffit de la préparer vous-même. Mélangez de la crème entière liquide à 30% de matière grasse avec du mascarpone puis vous la montez en chantilly tout simplement en la fouettant. Celle du commerce est pratique dans le sens ou la creme et le mascarpone sont d'ores et deja mélangés.
  27. Anonyme
    Salem a3likoum naouel.ya3tek sarha pour ton site et t recette mereveilleuse. J ai essaye ton gateau hier mais je n'ai pas reussi a faire prendre le cremeux caramel.pourtant j ai bien mit les doses indiquees.du coup kan j ai mis les insert en buchette, sa a transperce ma mousse bavaroise...
    • naouel
      Alaykoum essalam, merci pour ton message. C'est dommage as-tu bien respecté la quantité de gélatine ça ne peut venir que de là ou alors la façon dont tu l'as utilisée peut être. après un crémeux est moins ferme qu'une bavaroise ce qui est normal.
  28. Bravo elle a l'air très bonne.
    • naouel
      Merci Carmen
  29. Anonyme
    Alors la buche était très bonne. Tout le monde l'a apprécié. Dommage que je ne puisse pas mettre de photos.
    • naouel
      Merci pour votre retour ravie d'apprendre que tout le monde l'a appréciée. Au plaisir de vous relire.
  30. Anonyme
    Je viens de faire votre bûche aujourd'hui il me manquait un petit peu de crème à mon goût mais je pense que dans l'ensemble je l'ai plutôt réussi. Elle est au congel jusqu'au 25 au matin là où je la glacerais. Merci pour cette super recette
    • naouel
      Merci pour votre retour hâte d'avoir vos impressions
    • Bonjour es ce quelle ce mange congeler ou decongeler ?
      • naouel
        Bonjour, Décongelée la laisser décongeler tranquillement dans le réfrigérateur
    • neliz
      La buche a été une réussite toute la famille a apprécié et m'a dit qu'elle était digne d'un patissier Merci !
      • naouel
        Merveilleux, je suis très heureuse de l'apprendre. Merci pour votre confiance et votre retour à bientôt.
  31. Anonyme
    Bonjour votre buche m'a mis l'eau a la bouche donc j'ai voulu tester... J'en ai 2 a faire: la première que j'ai faite hier il me manquer de la quantité pour remplir la gouttière de 30cm au niveau de la crème vanille... J'en refait une aujourdnhui et je pense augmenter la quantité de creme anglaise juste en augmentant le nombre de jaune d'œuf... Sinon le crémeux caramel est a tomber miam miam!!! Et en base j'ai fait un pain d'épice!! Voilà Passez de bonnes fêtes de fin d'annee
    • naouel
      Bonjour, Merci pour votre retour, passez d'excellentes fêtes. Au plaisir de relire
  32. Anonyme
    J'ai terminé ma miusse vanille mais la trouve assez liquide. Est ce normal? Je l'ai mise au feigo pour effectuer mon montage demain.
    • naouel
      J'ignore ce que vous voulez dire par liquide mais la texture au départ en effet est liquide puis se raffermit au contacte du froid.
  33. Anonyme
    Bonjour; Combien de temps avant dégustation dois je sortir ma buche du congélateur ? merci
    • Naouel
      Bonjour, Je vous conseille de la sortir 6h à l'avance et la disposer au frigo pour qu'elle décongèle tranquillement
  34. Anonyme
    Bonjour je voulais avoir une précision sur la creme entière au mascarpone. C'est du mascarpone? De la crème +mascarpone?
    • naouel
      Bonjour, Il s'agit d'une crème de la marque Président que l'ont trouve en grande surface qui est toute prête un mélange de crème entière et de mascarpone. On obtient une crème plus dense et plus riche que la crème entière seule en la fouettant.
  35. Anonyme
    Je viens de réaliser la recette et je me demande s'il n'y a pas un problème de quantité de crème à la vanille ... il me semble qu'il n'y en a vraiment pas beaucoup Avez vous augmenter les doses ? Merci
    • naouel
      Pas du tout les quantités que j'ai mentionné sont celles que j'ai utilisé.
  36. Anonyme
    Bonjour elle est servi congelé ou sous forme de mousse? Beure salé coulant?
    • naouel
      Bonjour, elle n'est pas congelée mais servie en mousse
  37. Anonyme
    Est ce que je peux la laisser plusieurs jours au congélateur ? Merci
    • naouel
      Oui biensur une fois décongelée à consommer rapidement
  38. Anonyme
    Est ce queje peux la faire plusieurs jours avant et la laisser au congélateur ? Merci
    • naouel
      Oui c'est possible
  39. Anonyme
    Bonjour, j'ai une petite question pour cette buche,quelles sont les dimensions de votre gouttière à buche?
    • naouel
      Bonjour, C'est une 30cm x8x6,5
  40. salam Naouel! magnifique!!
    • naouel
      Salam oukhti merci beaucou^p
  41. une bûche magnifique!! à tomber! bravo et bonne année!
    • naouel
      Merci beaucoup Sonia
  42. Elle est bien jolie ta bûche !
    • naouel
      Merci Ladymilonguera

Laisser un commentaire

*