Bûche au chocolat et aux oranges confites

Cette bûche au chocolat et oranges confites (nouvel an 2010) m’a été inspirée par la bûche Mogador de Pierre Hermé. Légère et bien parfumée, idéale en dessert après un repas de fête. Je me suis permise de remplacer les fruits de la passion par l’orange et de rajouter des écorces d’oranges confites et de modifier quelque peu le nappage.

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Elle est composée d’un biscuit cuillère, d’une ganache au chocolat au lait à l’orange et nappée de chocolat noir en ganache.
Pour la décoration, j’ai opté pour des macarons et des écorces d’orange confites. Ces dernières sont mélangées également à la ganache.

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Mes filles ont insisté pour décorer la bûche en rajoutant des figurines.

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Ingrédients pour le biscuit cuillère:

9 jaunes d’oeufs
5 blancs d’oeufs
130 g de sucre
85 g de farine

 

Ganache au cocolat au lait et à l’orange:

350 g de chocolat au lait
185 g de jus d’oranges pressées filtré
70 g de beurre doux
50 g d’écorces d’oranges confites coupées en dés + 50 g entières pour la garniture

 

Sirop d’imbibage à l’orange:

70 g d’eau
75 g de sucre
70 g de jus d’orange pressé et filtré

 

Nappage:

200 g de chocolat noir
100 ml de crème liquide
20 g de beurre doux

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Préparation du biscuit cuillère:

Préchauffez le four à 220°C.
Montez les blancs en neige ferme, dès que les blancs moussent, incorporez le sucre. Incorporez les jaunes et battre 20 secondes juste de quoi mélanger.
Incorporez la farine à l’aide d’une maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Etalez l’appareil sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire environ 12 minutes. Ne pas trop cuire le biscuit doit rester saignant.  

 

Préparation de la ganache à l’orange:

Faites bouillir le jus d’orange filtré le verser sur le chocolat au lait, remuez vivement pour dissoudre l’ensemble. Incorporez le beurre, bien mélanger jusqu’à dissolution complète.
Laissez refroidir complètement, la ganache doit épaissir.  

 

Préparation du sirop d’imbibage à l’orange:

Mélangez le jus d’orange filtré, l’eau et le sucre, faites chauffer jusqu’à dissolution de ce dernier.  

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Montage:  

Sur votre plan de travail, posez une feuille de papier cuisson, retournez le biscuit cuillère (face vers le bas contre la papier) puis retirez délicatement le papier collé au biscuit (celui qui a servi pour la cuisson)
A l’aide d’un pinceau, imbibez la surface du biscuit avec le sirop à l’orange.
Elatez la ganache au chocolat/orange, puis parsemez des dés d’écorces d’orange confites. Aidez-vous du papier cuisson pour rouler le biscuit en serrant. Mettez au congélateur 1 heure environ ou toute une nuit au réfrigérateur, mais je vous conseille de passer le roulé au congélateur avant de le mettre au frigo.  

 

Préparation du nappage:

Faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat noir, remuez, incorporez le beurre et faites dissoudre bien l’ensemble.  

Versez cette ganache sur le roulé.  

Garnissez selon vos envies, si vous le désirez comme moi, utilisez des macarons et les 50 g d’écorces d’oranges confites entières.  

 

 °° BONNE REALISATION °°

 

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48 commentaires

  1. touri

    miam miam merci du partage

  2. magnifique cette bûche ! biz biz
  3. grazi

    miammm!!!!!


  4. Yummyfood

    Très belle réussite !!


    BRAVO
  5. afaurore

    elle est superbe
  6. Naouel


    merci Sophie très bonne année à toi également et à toute ta famille




  7. Superbe buche!! Bonne année et bonne santé à toi et toute ta famille!! Que tes rêves puisses se réaliser!

  8. Elle est splendide et très appétissante !!!!!!


    Bises et bonne semaine !

  9. magnifique buche,bravo à toi et à tes filles pour les petites figurines.


    Bonne et heureuse année.
  10. yummyfood

    Ohhhh quelle est belle !!!!

  11. *****Bonne et Heureuse Année 2012!!!*****

  12. elle doit etre succulente
  13. Naouel


    Merci Bernard à toi également



  14. Naouel


    merci ma chère grazi, à toi de même beaucoup de bonheur et surtout une bonne santé.bises






  15. fabuleux !


    très bon réveillon
  16. grazi

    Je te souhaite ainsi qu'à ta famille une belle fin d'année 2011 !


  17. Hum !!! Ca a l'air délicieux !



  18. himo


    terrible cette buche !! boussas !!



  19. Naouel


    barek fik



  20. Naouel


    Oh que c'est gentil Sylvie, merci beaucoup pour tous ces mots, tu es la bienvenue



  21. sylvie


    je dois avoir surement un 6 sens lol par une bonne odeur j'ai decider de m heberger ici , quand je dit ici c'est a cote de ta magnifique buche!! on vois un tres joli travail et surtout
    cette envie authentique de vouloir toujours faire plaisir a tes invites, merci cannelle pour ce petit moment que nous ressentons toutes.


     


    je t embrasse.




  22. Elle est bien jolie, rabbi barak




  23. elle doit etre délicieuse avec le mélange chocolat/orange





  24. très jolie buche !! chocolat et orange c'est un beau mariage ! bises bonne soirée



  25. Naouel


    oui c'est ça fida, pour les biscuits cuillère mais pas les boudoirs, ce n'est pas pareil





  26. hummm!!!vraiment reussie cette buche chocolatée!!!bravo et bisous




  27. MOn passage du jour* tres bonne buche la reine des buches bravo mon amie biz**




  28. ta bûche est vraiment superbe.bravo.


    Carmen.





  29. Bonheur et santé éternels à toi, à tes proches et à tous ceux qui t' entourent et qui t'aiment. 


    ta b^che est sublime!!


    bisous





  30. Trés belle buche ma petite Naouel qui me fait trés envie.


    Reçois plein de
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    Pour toi mon amie ...





  31. tout simplement magnifique bravo moi je suis en retard pour publier la mienne bisoussss



  32. la petite femme


    merci nawel pour ce beau partage!


    dis moi cette recette de genoise est celle utulisé  pour faire des boudoirs ou des biscuits a la cuillère ?



  33. absani


    Trop belle ta buche!! elle est vraiment superbe, elle donne envie!!!!!





  34. c'est divin!!!ells ont raison tes filles RABBI yahfedhom!!





  35. sublime ta bûche!! elle me tente! ya3tik esseha


    bisous



  36. Tous en cuisine avec Nadine


    elle est superbe .. bravo



  37. Naouel


    vite il en reste encore un peu



  38. Celeste


    Chère Naouel:n'oublie pas de me garder un peu.Je le trouve magnifique, bravo!!!! Bises.






  39. chocolat &oranges, un mélange que j'apprécie énormémment





  40. Génial s'est celle que j'ai fait pendant les vacances miam !!! bisous





  41. merci beaucoup


    bonne semaine





  42. un jol résultat! bravo naouel





  43. bonjour ma chère très appétissante ta buche +5





  44. Bravo naoual tu es une  vrai artriste je t'adore ;)


    biz et bonne année ma belle


    sans oublier biz** ;)



  45. grazi

    superbe!!!




  46. Hummm très jolie ta bûche 


    Bisous mimi



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