Tajine h’lou en Algérie tout comme au Maroc est un plat très apprécié. Préparé le plus souvent pendant les fêtes et notamment en Algérie durant le mois du Ramadhan, ce plat a tout pour plaire.

Il est préparé en règle générale, avec des morceaux de viande d’agneau dégraissé et des fruits secs ou frais, le classique étant pruneaux, abricots.

Comme je ne mange pas d’agneau, je le prépare fréquement sans viande. j’utilise le plus souvent des pruneaux, abricots et raisins secs. Suivant les fruits frais dont je dispose, il m’arrive de rajouter des pommes, des coings, poires…etc

Il se consomme en début du repas, ou plus souvent pour clôturer un repas côpieux.

L’idée m’est venue de modifier sa présentation, j’en ai fait un crumble de h’lou! ça fait plus dessert, mais je vous livre un secret, j’utilise le tajine h’lou comme sauce pour accompagner mes rôtis, et le crumble comme petit accompagnement.

Ingrédients:

Des Pruneaux secs dénoyautés ou à défaut avec noyau

Des abricots secs

Des raisins secs

Du thé earl grey, à la bergamote (ou eau chaude)

1 bâton de cannelle

Cannelle en poudre

Gingembre en poudre

Miel ou sucre

Une noisette de beurre

Eau de fleur d’oranger

Pour le crumble:

250 g de beurre

250 g de sucre

250 g de farine

185 g de poudre d’amande

1 c à c d’extrait de vanille

Préparation du crumble:

La veille, sabler la farine, le beurre mou, le sucre, l’extrait de vanille et la poudre d’amande, jusqu’à obtention d’une pâte feme et homogène.

Emiettez grossièrement, sur une plaque de cuisson, laissez sécher toute une nuit à température ambiante.

Le lendemain, faites cuire le crumble au four à 165°C pendant 20 minutes.

Préparation des fruits cuisinés:

Une demi-heure avant de commencer la cuisson, préparez le thé avec de l’eau chaude, y faire gonfler les fruits secs.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre, arrosez d’eau (pas trop), portez à ébullition, baissez le feu, introduisez le bâton de cannelle, de la cannelle et du gingembre en poudre.

Egouttez les fruits, les plonger dans la sauce, arrosez de miel ou de sucre, goûtez, en rajouter si besoin.

Faites cuire à couvert, les fruits vont gonfler, la sauce va réduire et devenir sirupeuse.

A ce stade, arrosez d’eau de fleur d’oranger, éteignez le feu.

Vous pouvez préparer le tajine h’lou plusieurs jours à l’avance, il se conserve au moins 5 jours dans le frigo et il n’en sera que meilleur.

Dressage:

Déposez dans des ramequins ou cassolettes du h’lou, le recouvrir de crumble cuit.

Autre possibilité, ne pas faire cuire le crumble, remplir vos ramequins de h’lou, les recouvrir de pâte à crumble et enfournez le tout.

Une autre petite variante, fruits cuisinés sans viande, avec du sirop de pomme:

Pour voir la recette en détail, petit clic sur la photo: