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Chakchouka Turque

 

Chakchouka turque

A chacun sa recette de chakchouka (ratatouille): façon algérienne, tunisienne, marocaine… je souhaite partager avec vous la version savoureuse que propose Cigi la Şakşuka turque tel qu’on la déguste en Turquie.
Depuis que je l’ai découverte je la prépare très souvent parfois 2 fois par semaine. Le petit tour de main qui consiste à cuire les aubergines dans l’eau avant de les faire revenir change tout.
Je vous la conseille vivement un pur régal surtout si vous êtes comme moi fans de plat végétariens.
legumes

chakchouka

 
Chakchouka Turque

15 minTemps de préparation

45 minTemps de cuisson

1 hrTotal

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Ingrédients:

4 grandes aubergines

3 poivrons verts ou rouges

1 gros oignon

4 gousses d'ail

5 tomates

2 c à c de concentré de tomate

1 verre de thé (1 dl environ) d'eau

1 c à c de sucre

Sel

Poivre

Paprika

Huile végétale (huile d'olive)

Préparation:

  1. Lavez et coupez les aubergines en cubes. Les faire cuire dans de l'eau salée 20 min. Les égoutter longuement.
  2. Émincez l'oignon et coupez les poivrons en dés.
  3. Concassez les tomates.
  4. Dans une poêle, faites revenir les aubergines dans un peu d'huile d'olive. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
  5. faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon, l'ail, les poivrons et les tomates faites cuire.
  6. rajoutez le verre d'eau. Salez, poivrez, saupoudrez de paprika.
  7. Disposez les aubergines dans un plat et rajoutez la sauce aux poivrons par dessus.
  8. Décorez avec du persil ou des flocons de piment.
Cuisine: Turque | Recipe Type: Accompagnement
7.6.4
110
http://www.evasion-culinaire.com/chakchouka/
 
Avec cette recette je participe au concours initié par Cigi. J’avais déjà participé avec la recette de soupe turque au poulet recette ici.
Pour information, le concours ne se termine que le 31 août 2014, vous avez largement le temps de tester les recettes et de participer. Plus d’information ICI.
cigi

 

 

soupes et chorba pour Ramadan

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Pour rompre le jeûne du Ramadan, après les dattes et le lait, la chorba est traditionnellement présente sur nos tables.

Dégustée tout au long de l’année en entrée mais plus spécialement pendant le ramadan, la chorba est pour ainsi dire indispensable pendant ce mois sacré. Trente chorba dans le mois dans la plupart des foyers algériens tel que la tradition le prévoit.

La chorba hamra (rouge) aux vermicelles ou au frik (blé concassé) est la plus répandue, mais il y a d’autres variantes très appréciées dont la composition diffère selon les régions.

Dans l’ouest du pays, la chorba portera le nom de la Harira qui se rapproche beaucoup de la harira marocaine.

Dans l’algérois, nous dégustons une chorba beida (blanche) parfumée à la cannelle et au citron liée avec une aqda à l’œuf et au citron jaune bien richement aromatisée avec du persil plat frais.

Dans l’est du pays, la chorba change d’appellation elle devient jari ou djari hmar ou byad (rouge ou blanc) avec différentes recettes.

Il existe diverses façons de préparer la chorba avec ou sans légumes, aves ou sans viande. Le choix de la viande se fera en fonction des bourses en premier lieu et également suivant la recette choisie. La viande la plus utilisée pour la chorba hamra (rouge) est l’agneau qui peut être remplacé par du poulet et/ou de la viande hachée en forme de boulettes.

Le choix des épices varie également d’une région à une autre et d’une soupe à une autre. On le trouve en vente tout prêt, il s’agit du fameux ras el hanout spécial chorba dont la composition sera modifiée d’une région à une autre.

La chorba est souvent épaissie avec une aqda (dans l’algérois) et aussi en ajoutant des pâtes type vermicelles ou langues d’oiseau, de la semoule ou encore tout simplement avec dchicha, frik blé vert concassé.
Certaines comporteront des légumineuses tel que les lentilles, les fèves mais les pois chiches sont les plus utilisés dans ce type de soupes.

Elle sera traditionnellement -et idéalement- accompagnée de pain fait maison tel que le matlou, khobz eddar ou la kesra et autres pains (voir ce article: Les pains du ramadan) ainsi que les bourek et brick avec différentes farces et formes que je vous propose de découvrir ici: Boureks et brick pour le ramadan
La harira est quant à elle présentée avec des dattes et du bon pain frais.

Pour changer, nous préparons également d’autres soupes sans viande plus légères bien que dans certaines familles on ne déroge jamais à la tradition celle des fameuses 30 chorba!

Pour vous aider à varier vos menus pendant le ramadan, je mets à votre disposition les chorba, soupes et harira disponibles sur Evasion Culinaire. N’hésitez pas à poser vos questions et à me faire part de vos remarques.

chorba-poulet-vermicelle

Chorba poulet vermicelle

Chorba Boulettes

Chorba boulettes de viande

chorba-algerienne

Chorba hamra algérienne

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Chorba Frik beida

Chorba blanche

Chorba beida algéroise

harira-marocaine

Harira marocaine traditionnelle

soupe-de-ble-au-poulet

Soupe au poulet syrienne

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Soupe turque au poulet

soupe-de-lentilles

Soupe lentilles pomme de terre

soupe-orient

Soupe de légumes orientale

soupe-aux-champignons-de-paris

Soupe aux champignons

chorba

Chorba aadess (lentilles)

chorba-crevette

Chorba soupe aux crevettes

 

 

Boureks et bricks pour le Ramadan

bourek, brick

Variations autour de la feuille de brick pour le Ramadan.

Ici vous trouverez les recettes de plusieurs variantes de boureks algériens, bricks tunisiens, briouates, pastilla marocaines, borek turc. Farce au poulet, viande hachée, crevettes, thon, pomme de terre, fromage, épinards, béchamel, merrguez, sardine…etc

De quoi faire pour varier vos menus pendant le Ramadan!

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Börek Turc au fromage

bourek-viande-hachee

Bourek viande hachée

Bourek-thon

Bourek béchamel et thon

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Bourek crevettes béchamel

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Boureks aux épinards épicés

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Boureks aux merguez

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Bourek béchamel et poulet

 

bourek-sardine

Bourek aux sardines

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Brick au thon et à l’avocat

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Brick à l’oeuf (Tunisie)

brick chevre1

Brick chèvre et basilic

brick-chevre-miel

Brick chèvre et miel

Bourek cachir olives

Bourek cachir et olives

 

Corolles dinde et fromage

Corolles dinde et fromage

Croustillant d'oeufs brouillés au cumin

Croustillant oeufs brouillés

Malsouka, tajine tunisien au thon

Malsouka, tajine tunisien au thon

Mini pastilla au poulet et aux amandes

Mini pastilla au poulet

Nems au poulet

Nems au poulet

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