Ros bratel, tajine de fèves en sauce
Ros bratel, fèves en sauce est un plat constantinois répandu dans l’est de L’Algérie.
Appelé également Tajine El Foul, Ras bratel, il est préparé avec une dersa (ail et piment pilés) sans viande car ce plat est un plat végétarien qui ressemble beaucoup à la Tbikha (jardinière de légumes: fèves, petits pois et artichauts).
Ce plat algérien se prépare toujours à l’arrivée du printemps car les fèves doivent être fraiches et tendres; sa particularité est l’utilisation des fèves avec leurs cosses.
La coriandre est indispensable elle apporte un goût et une fraicheur imparable et se marie à merveille avec les fèves, n’hésitez pas à l’utiliser.
Ma maman ajoute toujours une poignée de riz en fin de cuisson, c’est facultatif mais j’aime bien faire comme elle par habitude sans doute.
Ros Bratel
Ingrédients:
600 g de fèves fraiches avec cosses
2 c à s d’huile neutre ou d’huile d’olive
1 tomate mûre
1/2 c à s rase de concentré de tomates
1 piment sec (ou 1 c à c de purée de piment ou de harissa)
5 gousses d’ail
1 c à c de paprika
Poivre
Sel
1 poignée de riz blanc
Coriandre fraiche
Préparation:
Si vous utilisez un piment fort sec, vous devez le réhydrater en le mettant à tremper quelques minutes dans un bol d’eau.
Pilez ensemble l’ail dégermé et le piment à l’aide d’un mortier.
Dans un faitout ou un tajine, faites chauffer l’huile, ajoutez la derssa (ail et piment pilés) le paprika, faites revenir à feu doux 2 minutes l’ail ne doit pas brunir.
Ajoutez la tomate concassée puis arrosez d’eau. Salez, poivrez, incorporez le concentré de tomates. Portez à ébullition, baissez le feu avant d’ajouter les fèves.
Cuire à couvert 40 minutes environ, plus ou moins selon la taille des fèves.
La sauce va réduire, une fois les fèves cuites ajoutez le riz, terminer la cuisson.
Parsemez de coriandre fraiche hachée. Servez chaud accompagné de pain maison comme kesra ou khobz eddar par exemple.
Bon à savoir:
Vous pouvez ajouter des petits pois frais aux fèves.
Naouel
Pour 4
Ros bratel, fèves en sauce est un plat constantinois répandu dans l'est de L'Algérie. Appelé également Tajine El Foul, Ras bratel, il est préparé avec une dersa (ail et piment pilés) sans viande car ce plat est un plat végétarien qui ressemble beaucoup à la Tbikha (jardinière de légumes: fèves, petits pois et artichauts). Ce plat algérien se prépare toujours à l'arrivée du printemps car les fèves doivent être fraiches et tendres; sa particularité est l'utilisation des fèves avec leurs cosses.
12 minTemps de préparation
40 minTemps de cuisson
52 minTotal
Save RecipeIngrédients:
600 g de fèves fraiches avec cosses
2 c à s d'huile neutre ou d'huile d'olive
1 tomate mûre
1/2 c à s rase de concentré de tomates
1 piment sec (ou 1 c à c de purée de piment ou de harissa)
5 gousses d'ail
1 c à c de paprika
Poivre
Sel
1 poignée de riz blanc
Coriandre fraiche
Préparation:
- Rincez puis coupez les fèves avec leurs cosses en petits tronçons.
- Si vous utilisez un piment fort sec, vous devez le réhydrater en le mettant à tremper quelques minutes dans un bol d'eau.
- Pilez ensemble l'ail dégermé et le piment à l'aide d'un mortier.
- Dans un faitout ou un tajine, faites chauffer l'huile, ajoutez la derssa (ail et piment pilés) le paprika, faites revenir à feu doux 2 minutes l'ail ne doit pas brunir.
- Ajoutez la tomate concassée puis arrosez d'eau. Salez, poivrez, incorporez le concentré de tomates. Portez à ébullition, baissez le feu avant d'ajouter les fèves.
- Cuire à couvert 40 minutes environ, plus ou moins selon la taille des fèves.
- La sauce va réduire, une fois les fèves cuites ajoutez le riz, terminer la cuisson.
- Parsemez de coriandre fraiche hachée. Servez chaud accompagné de pain maison comme kesra ou khobz eddar par exemple.
Bon à savoir
Vous pouvez ajouter des petits pois frais aux fèves.
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