Résolution fin d’année 2010, essai macarons

En général les résolutions sont pour le début de l’année, pour ma part, il devenait primordial de faire des macarons avant que 2010 ne se termine et c’est désormais chose faite, résolution respectée! le 31 décembre, munie d’une spatule et d’une douille, je me suis lancée comme une grande.

Allez savoir pourquoi, je m’étais mise dans la tête que c’était difficile et que j’obtiendrais à tous les coups des palets…finalement ce n’est pas si compliqué que ça et en plus le goût et la texture étaient au rendez-vous. Bref, premier essai concluant, reste à peaufiner le geste pour le pochage.

Je vous laisse avec les photos, j’attends vos avis; pour info, fourrage confiture de mirabelles faite maison.

 macaron.jpg

La recette est celle de Chef Nini

 

Pour 8 macarons environ :

1 blanc d’oeuf (calibre moyen)

40g de poudre d’amande
65g de sucre glace
15g de sucre en poudre
La préparation des ingrédients :
macaron1.jpg
– Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole).

– Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine.

– Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

Etape 1 : Tiédir les blancs
– Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.

Etape 2 : Montez les blancs en neige
– Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.
– Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.
– Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant (Colorant rouge pour moi), finissez de fouetter vitesse 1 pour incorporer le colorant.

Etape 3 : Le macaronnage
– Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.
– La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

Etape 4 : Le “pochage
– Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
– Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.
– Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.
– Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au frigo le temps du croûtage.

Etape 5 : Le croûtage
– Laissez croûter 40min.
– Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.
– Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.

Etape 6 : Le décollage
– Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron.

 

Pour vous aider, une vidéo des étapes toujours de Chef Nini

 

°° BONNE REALISATION °°

 

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28 commentaires

  1. himo


    superbes ces macarons ! tu me donnes des cours !!! boussas



  2. Naouel


    merci poyane pour le conseil





  3. je veux bien goûter


    bises



  4. nadia il paraît que c'est bon !!!


    Bravo pour les macarons... Moi aussi je vais tenté j'ai reçu un joli libre de Pierre Hermé!!!



  5. Iman


    Tu les as magnifiquement réussis yatik alf saha, je n'en ai jamais fait très peur de les ratés ... mais là tu m'en donne l'envie d'essayer, bisou



  6. Naouel


    A force de voir tes jolis macarons et ceux des autres délicettes, me suis dit shame on me, vite sauvons l'honneur dernier délais le 31 décembre



  7. Naouel


    merci Andy, heureuse année



  8. Naouel


    merci pour le compliment ma belle, de rien testes tu ne peux que les réussir



  9. Naouel


    merci sanaa à toi de même ma chère



  10. Naouel


    Excellente année ma marmite adorée, faut pas baisser les bras, bises



  11. Naouel


    Merci Sophie, excellente nouvelle année



  12. Naouel


    merci hanane, bonne année



  13. Naouel


    merci Rahima





  14. pour une première, je les trouve réussis !





  15. tu les a superbement reussi, et tres belle colerette  bravo





  16. Mes meilleurs voeux pour 2011!! Tes macarons sont très réussis!! Bisous



  17. La Marmite


    Belle année à toi et ceux que tu aimes ma belle. Une belle résolution que j'ai abn abandonnée définitivement: je me fournis chez ladurée ou Pierre Hermé car mes macarons ressemblent à des palets
    !!! Je suis douée pour d'autres choses je crois lol


     


    Bis€s





  18. Je te souhaite une excellente année 2011, plein de bonnes choses a toi et tes proches bisous!!!!





  19. Miam ils sont top ! tu as raison s'est une bonne résolution , j'en ai jamais fait ! La video est parfaite merci !! bisous





  20. Magnifiques ces macarons !!!



  21. sylvie


    Alors la je dit RESPECT ma chere




  22. coucou naouel tes macarons sont trop réussi alors on a fini tous l'an 2010 EN BEAUTE , en plein macarons hihihi yatik essaha le top et tres bonne année ma cherie bgisous




  23. Salam habiba


    bravo tes macarons sont superbes


    Bonne Année 2011 meilleurs voeux pour cette nouvelle année santé et bonheur inchallah


    bisous ma chérie et bonne semaine a toi





  24. mo je te dis grand bravo pour cette réalisation..moi je n'ose même pas tester les macarrons..lol



  25. Naouel


    merci c'est gentil, n'hésite surtout pas suffit de suivre les étapes en les respectant et tu ne peux que les réussir





  26. ils sont tres beaux Allahy berek


    je n'ai encore jamais osé tester...


    bizz





  27. hummm pas mal tes macarons 


    bisous mimi



  28. absani


    Alors là, je m'incline, tes macarons sont superbes!!! et ils devaient être succulents avec de la confiture de mirabelles faite maison, mmmmmmmm un vrai régal!! moi aussi ça fait trèèèèès
    longtemps que j'ai envie de faire des macarons mais je n'ose pas car j'ai peur de me planter lol! en tous cas, tu les as parfaitement réussis!!



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