Mes cerises confites maison

Il y a 7 ans, je me suis lancée pour la première fois dans l’aventure du confisage. Pour mes cerises confites, j’ai suivi une recette trouvée sur le site de marmiton que j’ai adopté depuis.
Je l’utilise pour confire toutes sortes de fruits, pêches, pommes, poires…etc

Les fruits confits maison, sont bien meilleurs que ceux du commerce que je ne mange pas d’ailleurs et préparés ainsi ils se conservent très bien et sans aucun problème, j’en ai encore de l’année dernière que je continu à utiliser.
Je vous invite à consulter cet article, dans lequel je réponds à toutes vos questions °°ici°°
Je vous mets une photo de ma préparation suivie de la recette.

Cerises noires confites

cerises_confites
Griottines confites
cerises-copie-2

Recette:
Pour 500 g de fruits préparés (épépinés, dénoyautés, éventuellement pelés.
par exemple, pour les cerises suffit de les dénoyauter, pour les pommes, poires, et pêches ôter le noyau et la peau et puis suivant le volume du fruit couper en quartier en en lamelles, choisissez des fruits qui ne sont pas trop mûrs.
Sirop de sucre :
250 g de sucre fin
30 cl d’eau

Sucre additionnel:
– 340 g pour les fruits au sirop
– 440 g pour les fruits frais
Préparation :
Coupez en tranches poires et pommes, divisez en quartiers oranges et mandarines, laissez entiers les petits fruits (prunes, cerises) tandis qu’abricots et grosses prunes seront partagés en deux et les tranches d’ananas en quatre.

Si vous complétez votre assortiment de fruits frais par des fruits au sirop, donc précuits, égouttez ces derniers et conservez le sirop pour un dessert ultérieur.

Le sirop de cuisson sera employé pour une macédoine de fruits ou encore parfumé et cuit en caramels ( ce que je fais à chaque fois, suffit de le mettre dans une bouteille bien fermée et ranger dans le frigo)

Mettez les fruits dans un panier métallique, pour faciliter les opérations successives de trempage, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une écumoire.
Prévoyez un grand bol épais pour y verser fruits et sirop.
Premier jour : Faites fondre dans une casserole épaisse et profonde 250 g de sucre dans 30 cl d’eau.Amenez doucement à ébullition et laissez frémir pendant 2 à 3 min (le sirop doit être légèrement épaissi)

Enlevez le récipient du feu et trempez-y le panier de fruits (ceux-ci doivent être complètement immergés dans le sirop).
Laissez en contact 24 h. (moi je mets directement dans le bol sans le panier. voir photo ci-après:

cerises1

Deuxième jour : Egouttez les fruits à volonté laissez-les dans le panier ou mettez-les dans le bol.Ajoutez au sirop 60 g de sucre, chauffez et amenez à ébullition pendant 1 minute.
Versez ce sirop sur les fruits et laissez 24 h en contact.
cerises2.jpg
Troisième, quatrième et cinquième jour : Répétez trois fois l’opération du deuxième jour, chaque fois en ajoutant 60 g de sucre et laissant 24 h fruits et sirop en contact.
Sixième jour : Egouttez les fruits, ajoutez au sirop 100 g de sucre, faites-le fondre puis bouillir.
Versez-y les fruits et laissez-les 3 min dans le sirop frémissant.Versez le tout dans le bol et laissez reposer 48 h.
cerises3.jpgSi vous utilisez des fruits frais, répétez une fois cette opération, soit ajoutez 100 g de sucre, cuisson de 3 min et trempage de 48 h.Huitième ou dixième jour : égouttez et posez la passoire sur une assiette pour y recueillir les gouttes de sirop.Avec une pince, disposez les fruits sur un treillis posé sur une plaque de four et faites sécher les fruits à four très doux (environ 50°C) pendant en environ 5 à 10 min.
Laissez refroidir au four.
Mettez dans des bocaux ou boites fermées et conservez à l’abri de l’humidité.
cerises4.jpg
Si vous avez des questions n’hésitez pas à me contacter.
°° BON CONFISAGE °°
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Sommaire
recipe image
Nom de la recette
Cerises confites maison
Publiée le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
Note
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91 commentaires

  1. Anonyme
    Svp f pas compris l'utilité du sucre additonnel ??? Meeci
    • naouel
      Si vous lisez la recette, vous verrez qu'on prépare le premier jour un sirop avec sucre et eau, puis au fur et à mesure jour après jour on rajoute du sucre c'est ce sucre que je qualifie d'additionnel
  2. Anonyme
    Bonjour, Etant donné que les opérations nécessitent plusieurs jours, est-ce que le trempage doit être réalisé à température ambiante ou dans le frigo ? J'ai commencé par des abricots et du melon. Les abricots sont très jolis mais le melon a fortement réduit en taille !
  3. Une nouvelle présentation qui me plait beaucoup. Bravo !
    • naouel
      Merci Sam ton message me fait très plaisir. Bises
  4. Naouel


    pas de quoi, tenez-moi au courant, bonne journée.



  5. fanny84

    merci beaucoup!!!!
  6. Naouel


    Les exemples d'untilisation du sirop se trouve tout en bas de cet article:


    http://www.evasion-culinaire.com/article-cerises-confites-tout-ce-que-vous-devez-savoir-mes-reponses-76109130.html



  7. Naouel


    Bonjour Fanny,


    En mettant au frais et en attente les cerises je pense que c'est faisable vu que les cerises seraient au 4ème jour, cependant veillez à ce que le contenant ne soit pas métallique. Par contre vous
    devez impérativement reprendre le confisage le plus vite possible.


    Au mieux, dénoyautez vos cerises, congelez-les et ne le faites que lorsque vous serez disponible.



  8. fanny84

    re bonjour,


    je n'ai pas trouvé l'article concernant le sirop restant... il me reste celui des marrons et olives et j'aimerai bien en faire qq chose, ça sent trop bon! ;)
  9. fanny84

    bonjour,


    je viens de trouver votre recette et ça me tente bien, cet hiver j'avais fait des marrons glacés et des olives confites d'une manière similaire et on s'est régalé!


    je voudrais savoir si on peut interrompre le glaçage pendant qq jours? je m'explique, je serai absente du jeudi au samedi... puis je commencer aujourd'hui lundi, mardi et mercredi et reprendre
    que samedi ou dimanche?? j'ai peur que les cerises fraiches ne tiennent pas jusqu'à dimanche...


    merci d'avance
  10. Naouel


    Alayki essalam,


    Wafiki baraka Oum Roumayssa, merci pour ton temoignage je suis ravie de voir que vous reussissez votre confisage.


    A bientôt




  11. As salamou alayki je suis entrain de préparer les fruits confits avec des mangues ( j'aime beaucoup les mangues confites surtout celles au piments!) C'est vrai que ça ne prend pas énormément de
    temps! Très belle recette avec des étapes et tout baraka Allahou fik
  12. Naouel

    Tiens moi au courant, bonne réalisation



  13. géniale ta recette, je m'y colle cet aprem et les jours suivants !
  14. Naouel


    Bonjour Mikael merci pour votre interet. Oui biensur c'est possible avec ces cerises confites.



  15. mikael

    bonjour tres belle recette de cerise je vais essayer , peut ton les trzmper dans le rhum apres pour y faire genre des cerises a l eau de vies? merci de votre reponse


     
  16. Naouel


    hummm avec les noires on obtient des cerises plus foncées que celles du commerce mais elle sont bien bonnes. donnes des news




  17. Ah oui excuse moi je n'avais pas vu je t'ai fait répété du coup


    J'ai récupéré des cerises (beaux parents agriculteurs c'est pratique )


    Ce sont des noires et je vais tester ta méthode dès ce we :)
  18. Naouel


    A partir de cerises fraiches griottines aigres j'explique la différence ICI



  19. Naouel


    Merci pour ta confiance bonne dégustation.



  20. many

    Ca y est c'est fait et quelle merveille. C'est un régal, rien à voir avec celles du commerce, c'est magnifique, merci mille fois.

  21. Les cerises étapes par étapes de la photo sont réalisées à partir de cerises fraiches ou en bocal ?

  22. FABULEUX !!! franchement j'admire, quel boulot mais c'est une super résultat !!

  23. tres bien reussi belle couleur
  24. Naouel


    génial hate d'avoir des nouvelles, bises



  25. Naouel


    pas de quoi



  26. Naouel

    Bonjour, tu verras tu ne seras pas déçue



  27. Quel délice!!!!!!
  28. red

    Bonjour naouel,


    Ta recette me plaît beaucoup,  j'aime beaucoup les fruits confits. Pour le moment je les achète dans des boutiques spécialisées et artisanales. Je pense que je vais essayer ta recette cet
    été inchallah .......


    Bisous .......
  29. many

    Oh génialissime, j'avais aimé les oranges confites, je vais adorer les cerises confites ou autre fruit, merci merci, mille merci. Je fonce dévaliser mes cerisiers et te tiens au courant. Gros
    bisous

  30. merci pour les étapes en photos !!!!
  31. Naouel


    Bonsoir Martine, super contente régalez-vous bien, à bientôt.



  32. martine

    bonjour ! mes fruits confits sont délicieux, à une autre fois, merci pour tes conseils


     
  33. Naouel


    Bonjour Martine, merci pour les nouvelles. Tu as bien fait c'est à toi de voir suivant la texture et le rendu si ça necessite de rajouter du sucre pourquoi pas? pour le jus de citron,
    habituellement lorsque je prépare des fruits confits je conserve le jus et l'utilise pour mes desserts, que penses-tu de rajouter du sirop de fraises ou autre fruit pour l'adoucir et le remettre
    sur le feu un peu avant de le conserver? moi je pense que c'est ce que j'aurai fait en rectifiant si c'est toujours acide, ainsi tu peux l'utiliser comme caramel si tu prépares des flans par
    exemple ou simplement pour accompagner un dessert ou comme sirop auquel tu rajoutes de l'eau (à consommer tel quel). bonne journée



  34. martine

    j'ai oublié de te demander au sujet du jus des citronsz il est très acide! que faire! merci encore
  35. martine

    bonjour! j'ai terminé le processus. Contrairement aux cerises les citrons sont très acides, j'en ai gardé certains tel quel mais je poursuis le confisage de certains citrons ce jour en
    ajoutant un peu de sucre car les citrons n'étaient pas assez cuits (j'ai fait un jour suppléméntaire pour les oranges aussi en ajoutant un peu de sucre pour le manque de cuisson ) qu'en penses tu
    ? merci et à plus tard
  36. Naouel


    non ce n'est pas grave à mon avis de toutes les manières avec le temps passé dans le sirop ça se rattrape ce n'est pas méchant, de plus ces fruits ne seront pas conservés plus d'un an je suppose.



  37. martine

    merci pour ta réponse très rapide, oups!!  il y a deux jours j'ai fais une grosse!! erreur je n'ai pas fait frémir le jus plus les fruits trois mn mais simplement j'ai plongé les
    fruits comme les autres jours! est ce que tu penses que je dois modifier quelque chose maintenant ? merci!
  38. Naouel


    Bonjour Martine, merci pour les nouvelles, en fait c'est normal puisque le citron est bien juteux donc rend plus d'eau que les autres fruits mais ça en va pas altérer la qualité du confisage,
    juste chauffer un peu plus le sirop 2 minutes de plus pour faire évaporer le liquide de trop et le tour est joué.bonne journée



  39. martine

    bonour, je suis au 8e jour de confisage pour mes citrons( le jus me parait pus liquide que les autres fruits!) , oranges et mandarines , j'ai laissé la peau! peux tu me dire si j'ai bien
    fait ou si j'ai fais des erreurs, merci beaucoup à plus tard salutations
  40. Naouel


    Bonjour Martine, merci, meilleurs voeux, je vois que tu as adopté le confisage de fruits, si tellement meilleur fait maison! donne des nouvelles une fois que ce sera fini, bon week-end



  41. martine

    Bonjour et bonne année 2012!Après les cerises confites l'an dernier je me suis lancée à faire des oranges, citrons et mandarines confites, plus que six jours et on verra le
    résultat!Salutations!
  42. Naouel


    Tu m'en vois ravie Huguette, 1 kg c'est déjà pas mal, je te comprends comme elles n'ont rien avoir avec celles du commerce on les mange comme des petits bonbons! merci d'avoir pris le temps de me
    livrer tes impressions au plaisir de te relire.



  43. Huguette


    Quelle belle réussite... un seul regret... ne pas en avoir fait enplus grande quantité... J'ai fait un kilo et demi.  Mais à la façon dont je me lèche les doigts... ces petites merveilles ne
    feront pas l'année dans l'armoire.  Je viens de les mettre en pots... 4 pots de 250 ml... encore une fois... un gros merci d'avoir partagé cette recette



  44. Naouel


    Bonjour Huguette, merci pour ton message, je ne réfrigère pas mais laisse le tout à température ambiante en couvrant mon mélange; ce week-end il fait très chaud, tu peux laisser à l'extérieur si
    la température de ta cuisine n'excède pas les 25°C sinon un petit tout dans le réfrigérateur s'impose, mais sache que les fruits ne craignent rien vu la quantité de sucre. donne-moi des
    nouvelles.



  45. Huguette


    J'en suis au jour 3. J'ai utilisée des griottes Roméo.  Je suis très contente d'avoir trouvé cette recette etun gros merci de l'avoir partagée avec nous.  Je me demandais s'il
    fallait réfrigéré à chaque jour entre les étapes. Merci



  46. Naouel


    Bonsoir Martine, je suis ravie de l'apprendre, merci pour ta confiance, au plaisir de te relire.bises



  47. martine


     


    Je viens donner des nouvelles de mes cerises!! délicieuses, je les ai déjà utilisées pour un cake et une fôret noire (recette du blog) meri encore





  48. wahouuu je comprends maintenant pourquoi les fruits confits sont si chers quel boulot !


    bravo pour ce magnifique reportage !


    bisous ma belle



  49. Naouel


    Bonjour Astrid, je vous remercie pour votre confiance et d'avoir pris le temps de m'informer du résultat. J'ai justement terminer le confisage de mes cerises que je mettrai bientôt en ligne,
    elles sont noires et pas aussi rouges et translucides que celles-ci car j'ai utilisé de cerises noires, or ici il s'agit d'une varieté "griottines" peu sucrée et acides de couleur rouge vif
    (chair blanche) c'est pour cela que la couleur est rouge. 


    Cette question revient toujours, j'ai prévu un article dans le quel je vais expliquer tout cela et donner des exemples d'utilisations pour le sirop restant. Rassurez-moi elles sont néanmoins
    bonnes et bien réussies!! A bientôt



  50. astrid clement


    Bonjour,


    merci tout d'abord pour votre recette, fort bien expliquée. je l'ai suivi à la lettre avec les cerises de mon jardin. elles paraissent confites mais ne sont ni rouge clair, ni translucides comme
    les votres. utilisez vous une variété et un calibre particulier?


    merci


    astrid clement



  51. Naouel


    Bonjour Martine, merci pour les nouvelles, moi aussi j'ai fini mon confisage et tout comme toi elles ne sont pas rouges, les miennes sont noires car j'ai utilisé des cerises noires, je vais
    bientôt les mettre sur le blog, tu verras le résultat. comme on ne rajoute aucun conservateur ni colorant il ne faut pas s'attendre à ce qu'elles soient bien rouges comme celles du commerce,
    celles que tu vois ici sont une variété acide, petite de taille et d'un rouge vif, les griottines.


    Le sirop, je le conserve dans une bouteille au frais, je l'utilise comme un caramel hier par exemple, il a servi pour accompagner une glace, tu peux l'utiliser comme un caramel il se conserve
    bien longtemps vu la quantité de sucre qu'il contient, comme cette question revient assez souvent, je vais préparer un article pour en parler. A bientôt et merci pour ta confiance.



  52. martine


    bonjour, me voilà au dernier jour pour mes cerises, elle ne sont pas rouges mais c'est peut être du à la variété (griottes qui se sont adoucies avec le temps), par contre il me reste du sirop en
    quantité, quelle utilisation puis je en faire ? merci encore j'ai déjà gouté c'est très bon





  53. Ces cerises confites sont magnifiques! Bravo.



  54. martine


    merci pour la réponse, dès que mes cerises sont mures je tente, mon mari adore les cakes aux fruits confits ceux ci  sont cher, nous avons des cerisiers donc pourquoi ne pas en
    profiter! je vous tiendrai au courant!!



  55. Naouel


    Bonjour Martine, eh oui les cerises sont là!!!! la préparation qui doit rester en attente est à laisser à tempérture ambiante, les fruits ne craignent rien grace au sucre.


    Personnellement mes cerises confites durent une année je n'ai aucun soucis de conservation, si le confisage est bien fait suffit de les placer dans une bo$ite ou un bocal, fermer et mettre dans
    un placard à l'abri de la lumière.  si vous avez des questions n'hésitez pas. j'attends vos impressions @+



  56. Martine


    bonjour, je cherchais une recette de fruits confits et celle là a l'air délicieuse, je voudrais savoir si il faut mettre la préparation en attente au réfrigérateur chaque jour et combien de temps
    je peux conserver ces cerises. Merci



  57. Naouel


    pas de quoi





  58. Merci je vais donc tester !!! Bonne journée et merci pour la rapidité !!



  59. Naouel


    oui biensur sans aucun problème





  60. Bonjour ! justement la recette que je cherchais ! Une question : est-il possible de faire cette recette aavec des cerises congelées ?


    Merci , bonne journée !



  61. Naouel


    Bonsoir Dounia, merci pour ton passage et ton gentil commentaire, je t'envoie la recette dès que j'ai un moment par mél.bises @+



  62. dounia


    Bonjour nawel


    j'espere que tu vas bien. c'est une occasion aussi pour te remercié pour toutes ces recettes et infos. comme j'adore les oranges je voulais faire avec de la confiture sauf que la recette de
    ma cher maman est compliquer et je veux une simple, facile et surtout rapide et je me suis dit pourqu'oi ne pas demander a naouel alors peut -tu m'aider encore une fois car tu m'aide presque
    chaque jour avec tes recettes.


    bisou   





  63. quell bonne idée de les préparer à la maison, je mets ta recette dans mes favoris, merci beaucoup et bonne journée


    Houda





  64. super, maa chaa allah!!je n'aurais jamais penser à les faire!!merci pour la recette


    boussa





  65. Je ne savais pas du tout que cela se préparer comme ça ! C'est très intéressant (après moi, je n'aime pas trop ça les fruits confits)





  66. très jolies ces cerises confites, elles ont une couleur rouge superbe


    biz





  67. tous les ans je veux tester et tous les ans j'oublie :-(
    la pleine période des cerises est terminée chez moi , dommage
    bises





  68. Waouhhhh !!! je comprends que se soit pas donné le prix des cerises confites  : le temps qu'il faut passer à les préparer mais en tout cas elles sont bien belles d'une belle couleur !!et tu
    as ta réserve pour l'hiver !!! super 


    Bonne soirée


     





  69. Je passe te faire mon coucou du jour*





  70. j'ai jamais osé essayer, mais tes photos me donnent envie de le faire!!!! bravo et merci



  71. fafa


    3labeli chatra merci du partage


    bis**





  72. Bien beau, bravo ma chère





  73. Bonne soirée à vous



  74. Naouel


    merci c'est gentil franchement ça ne prend pas bcp de temps, ça s'etale en nombre de jours c'est tout. personnellement je les mange comme ça comme des bonbons





  75. Je cherché depuis un moment une recette de cerises confites je vais certainement l'essayé



  76. grazi


    Superbe!!





  77. c'est superbe des cerises confites maison !! waouw !!





  78. merci pr la recette



  79. delices-akhawates.over-blog.com


    wahouuuu ils magnifiques franchement tu m'épate je ne sais pas si j'aurais ta patience je les aurais fini le deuxième jour moi lol!!franchement chapeau!!!on pourrai faire une bonen fôretr
    noire avec huuuuum oula tu me done des idées pour cet aprèmidi lol!bises



  80. Tous en cuisine avec Nadine


    c'est un fameux travail mais ça doit en valoir la peine .. bravo





  81. merci pour la recette bonne journée bis cl*******



  82. Naouel


    ça s'étale en effet sur plusieurs jours mais la manipulation ne prends que qqs minutes par jours très rapide pour un résultat parfait!





  83. waaaw, un vrai travail de pro...j'aimerai bien tenter l'expérience... bonne journée





  84. un grand merci Naouel pour cette rectte .......


    c'est plus qu'interessant ......c'est vrai qu'ils sont bien meilleurs les fruits confits maison .....


    j'avais fais des petites clémentines  l'année dernière .....


    gros bisous bella ....





  85. enfin l'été j'aperçois le soleil!!


    bon mercredi!


    bises        





  86. Super! PAs de fruits ad hoc dans le jardin pour le moment mais dès ue c'est le cas je teste!


    Bises



  87. absani


    Ca a l'air très bon, effectivement sans comparaison avec ceux du commerce mais quel travail, c'est super long .... mais tellement apétissant!!!





  88. merci beaucoup pour ce partage, je vais surement le faire et surtout pour les cerises, bisou**





  89. Oh bravooo nawel c'est super de les faire maison


    mercii tout plein


    bisous mimi



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