Loubia, haricots blancs en sauce
J’ai pour habitude de préparer la loubia algérienne ou marocaine (sorte de soupe de haricots blancs « sauce rouge ») avec ou sans viande dans ma cocotte minute.
Cette fois-ci je me suis laissée tentée par la cuisson en basse température en utilisant mon four à vapeur l’Omnicuiseur Vitalité 6000.
J’avoue que pour une première, j’ai passé mon temps à surveiller la cuisson.
La qualité des haricots blancs utilisés y est peut être pour quelque chose car à ma grande surprise le temps de cuisson n’a pas dépassé les 35 minutes.
Me voilà donc conquise par ce mode de cuisson et ma loubia était parfaite et bien assaisonnée.
Loubia marocaine
Ingrédients:
400 g de haricots blancs secs
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 grosses tomates fraiches concassées ou 200 ml de coulis de tomates
1 c à s de concentré de tomates
1 cube de bouillon de légumes (facultatif)
3 carottes
1 bouquet garni composé d’une feuille de laurier et de 3 branches de thym
1 c à s d’huile d’olive
1 c à c de cumin
1 c à c de paprika
Poivre
Sel
Coriandre ou persil frais haché
Matériel: grande cocotte pour 8 personnes
Préparation:
La veille, mettez les haricots blancs à tremper dans de l’eau (3 fois leur volume)
Le lendemain égouttez les haricots, rincez.
Hachez l’oignon et l’ail, épluchez les carottes les détailler en petits dés.
Dans la cocotte, disposer un filet d’huile d’olive ajouter les haricots blancs l’oignon, l’ail et les carottes. Mélangez rapidement à l’aide d’une cuillère.
Saupoudrez d’épices et rajoutez le bouquet garni.
Dans un saladier, versez le coulis de tomates ajoutez le concentré de tomates, émiettez le cube de bouillon de légumes et diluez le tout avec de l’eau chaude.
Versez cette préparation sur les haricots, complétez avec de l’eau chaude si nécessaire. Les haricots doivent être immergés dans 2 fois leur volume en liquide.
Mettez en cuisson: 35 à 40 minutes max en haut et en bas. Retourner la cocotte à mi-cuisson. Attendre 10 minutes avant d’ouvrir la cocotte.
Après cuisson servez en parsemant de persil ou de coriandre hachés.
Un peu de harissa
Bon à savoir: Mes haricots (mogettes de Vendée) ont cuit rapidement, adaptez le temps de cuisson selon la qualité de vos haricots.
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