L’Arayechs (pâtisseries algéroises)

Aujourd’hui, je vous mets la recette des Arayechs, ces petits gâteaux traditionnels si anciens et qu’on apprécie toujours autant.

 

 

L_Arayechs

 

 

Pour la pâte :

 

 

 

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu refroidi

Extrait de vanille

1 pincée de sel

Eau de fleur d’oranger.

 

 

 

Pour la farce :

 

 

 

2 mesures d’amandes moulues

1 mesure de noix moulues (on peut mettre uniquement des amandes)

1 mesure de sucre en poudre

1 bonne c à c de cannelle en poudre

Eau de fleur d’oranger

 

 

 

Pour le glaçage ;

 

 

 

2 blancs d’œufs (plus ou moins selon la quantité des gâteaux)

2 c à s de jus de citron

2 c à s d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose

Du sucre glace

Colorant alimentaire de votre choix si vous désirez les colorer

 

 

 

L_Arayechs_

 

 

 

Préparation :

 

 

 

Préparez la pâte avec les ingrédients donnés, ramassez avec l’eau de fleur d’oranger et laissez reposer quelques minutes.

 

 

 

Entre-temps, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients.

 

 

 

Etalez votre pâte en une couche fine, à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce circulaire découpez des cercles.

 

 

 

Déposez de la farce en forme d’un Y comme l’indique cette image.

 

 

L_Arayechs_1

 

 

 

Puis rabattez dessus les 3 côtés comme ceci :

 

L_Arayechs_2

 

 

 

 

L_Arayechs_3

 

 

 

Mettez le gâteau sur la paume de votre main et avec l’autre main, donnez lui cette forme, comme sur cette image.

 

 

 

L_Arayechs_4

 

 

 

Faites-les cuire au four à 180°C et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.

 

 

Une photos avant d’entrer dans le four:

 

 

L_Arayechs_5

 

 

 

Préparez le glaçage avec les ingrédients cités ci-dessus, il ne doit pas être coulant ni trop épais, testez toujours sur un gâteau et rectifiez en ajoutant du sucre glace jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.

 

 

 

Si vous voulez donner une couleur à vos gâteaux, suffit de rajouter le colorant de votre choix.

Pour celles-ci, j’ai glacé en blanc, puis j’ai coloré une partie du glaçage en jaune et j’ai fais des zigzags dessus.

 

 

 

J’ai ensuite confectionné des fleurs avec de la pâte d’amande, il suffit de les coller en mettant un peu de glaçage dessus .

 

 

 

Vous pouvez également décorer avec des perles argentée ou des petits nœuds en tissu.

 

 

 

 

50 commentaires

  1. lamia
    si bon et surtout le décor comment fait le décor de se chocolat
  2. Naouel


    c'est très gentil My tes compliments me vont droit au coeur, tu as toi-même répondu à ta question, je prends le temps, en les décorant je prends beaucoup de plaisir, comme pour tout faut aimer ce
    que l'on fait. merci pour ton passage au plaisir de te relire.



  3. My

    tout tes gateaux sont une véritable merveille, un bonheur pour les yeux, et je crois uqe les papilles doivent dancer ...


    Mais comment fais-tu, surtout comment prends-tu le temps de réaliser d'aussi belle chose !!
  4. Naouel


    Bonjour, un contenant de votre choix représente une mesure ça peut être un verre, un bol un saladier, un mug...etc que vous utiliserez pour mesure tous les ingrédients (toujours le même)



  5. Annie

    Bonjour,


    J'aurais voulu savoir à quoi correspond une mesure de farine par exemple ?


     


    Merci
  6. Naouel


    salam aicha, je préfère te répondre par e-mail car je crains que tu ne puisses pas lire ma réponse cela arrive souvent.



  7. aicha


    salam ,super beau tes gateaux...moi jai un petit soucis avec mes glacage jaimerais ton aide ,alors:


    probleme 1,mon glacage s`effritte au touche


    probleme2,on glacage ne veut pas secher ,,,


    je suis desesperer en plus jai jamais depasser 250 ou 300g de sucre gtlace pour 2blancs d`oeuf je narrive pas a comprendre comment vous arriver a 1 kilo merciiiiiiiiiiiiiii



  8. Naouel


    oui en effet on n'a rien ionventé c'est la recette traditionnelle qu'on retrouve chez tout le monde. si tu as des questions n'hésite pas, bon w-e





  9. ils sont tres beaux tes arayechs , j'ai envie de me lancer dans cette aventure , j'ai regarder un peu partout je vois que c'est une recette universelle ces petits gateaux ,bisous bon
    weekend



  10. Naouel


    Heureuse qu'elle te plaise



  11. magic83


    bravo vraiment c'est de l'art machaalah j'ai testée ta recette et que dire troooooooop bonne je la garde précieusement ,merci



  12. Naouel


    ysselmek tata!!! tu sais suffit de s'y mettre ce n'est pas aussi compliqué que ça n'en a l'air.bises, bonne journée





  13. Ma-gni-fique!!! tout simplement, je n'ose pas trop m'aventurer dans la préparations de ces gâteaux, je préfère les regarder sur mes blogs préférés


    Machaallah!! vous êtes trop fortes vous les algériennes pour ce genre de gâteaux.



  14. Naouel


    merci pou ton passage, non ça ne ressemble pas aux cornes de gazelles c'est totalement différent à cause du glaçage, si tu n'es pas trop loin, je te ferai bien gouter.bonne journée!





  15. C'est magnifique ça! quel travail ça doit être!


    Je n'ai jamais goûté... ouais je sais c'est triste... ça doit un peu ressembler un peu aux cornes de gazelle non?



  16. grazi

    1 oeuvre d'art!!!



  17. Tu vas dire que je me répéte mais c'est superbe!!


  18. mérci pour ces recetes son vraiment délicieuse
  19. on peux rêver des pâtisserie si belles...bravo!
  20. bravo pour tes gateau il son super mais dit mois tu à eu tes décoration ci je te demande cra sur valenciennes je n'en trouve pas merci de ne répondre voici mon imail Aicha59860 tchima009@hotmail.fr à plus
  21. Coucou ma belle J'avoue là tu as vraiment la classeTes présentation sont magnifiques et ca donne vraiment faim....Bisous et continue tu es vraiment douée
  22. Tes l'arayechs sont superbes c'est limite de l'art loll je les ai testé et ils ont eu beaucoup de succés je te remercie pr la recette.
  23. Anonyme
    vos gateaux sont tous tres beau .je voudrai essayer lea arayech ,je voudrais juste savoir avec quoi vous faites des zigzag decu merci
  24. Anonyme
    franchement vous etes une artiste vous me donner envie de cuisinerc le top!!!juste une question a l'aide de quoi faites vous les zigzag sur le glacage s v p!!!
  25. je suis rassurée d'avoir vu ta recette et tes photos pour me lancer dans cette préparation car je ne savais comment m'y prendre, j'aurai aimé voir comment tu fais les fleurs ; merci
  26. Stéphanie
    Bonjour :)J'adore les pâtisseries orientales, j'en réalise certaines que des amies mon données mais je n'avais pas encore la recette de ces gâteaux que j'aime beaucoup ! Alors un grand merci et bravo pour le travail ils sont très jolis !
  27. Anonyme
    bonjours et bravo pour vos beaux gateaux moi aussi j'aimerait savoire à quoi ca corespond 1 mesure.merci d'avance djamel 14200
  28. Tes Arayechs sont vraiment trop belle! J'espère devenir un jour aussi douée que toi ;-)
  29. Anonyme
    c koi 1mesure c un bol de farine?? JNE COMPREN PAS !! merciiii
  30. c du bon travail;maman dit que vous avez de la aptiente merci;
  31. Merci Mamina pour ton intérêt, pour la cuisson, je ne peux pas te dire, tout dépend des fours, une chose est sûre tu dois surveiller, dès qu'ils commencent à dorer un peu en surface tu les retires.Personnellement, celà à duré 20 minutes.A partir de la deuxième fournée, il faut surveiller car ça cuit vite et tu risques de les bruler (car le four sera bien chaud)J'espère avoir répondu à ta question
  32. j'avais gardé cette recette en attente, maintenant j'aimerais la faire mais tu n'as pas dit combien de temps de cuisson.
  33. Tes photos sont très jolies mashallah ... je voudrais savoir comment tu glaces tes gateaux, est -ce que tu les trempes ou tu les "peints" ?
  34. tres beau tes arreych, tres joliment decores et presentes..........et hop evasion culinaire dans mes blogs preferes
  35. bravo pour ces superbes gateaux, ils sont si beaux qu'on aurait peur de les abimer en croquant dedant!!!! en plus ils doivent etre exellent!!! miam!!!
  36. Anonyme
    bonjour,felicitation pour les gateau il sont vraiment très beau. vs pouvez faire la farce à base de kakahuet et comment??pour le glaçage g un peu peure parsque à chaque fois je le rate et il ne seche pas.merci d'avence et bonne chance
  37. Je suis vraiment fascinée, j'ai pris toutes les recettes et leurs photos, à force de les feuilleter je vais finir par m'y mettre, promis et je te dirai comment ça s'est passé...Le gâteau aux prunes aussi est interessant...et plus à ma portée..je te souhaite un bon dimanche-
  38. Splendides! Quelle technique, bravo!
  39. Quelles jolies gourmandises ... Si jolies ...
  40. Bravio ils sont magnfiques tes Arayechs, mais dis mois les grands esprits se rencontrent vraiment ces derniers temps, je dois aller chez ma soeur dans 2 semaines pour faire des gâteaux parmi la liste ces délicieux biscuits algériens (chebakiya, ghoribas, makrouts..., la totale)
  41. C'est magnifique! Très belle présentation.Bises isabelle
  42. Que tu es douée, je suis admirative devant ton travail d'orfèvre, ceci à chaque recette que tu proposes!
  43. quelle jolie présentation, je garde l'idée.
  44. Ca a l'air plus facile à faire que ça n'y paraît. Je tenterais bien de m'y mettre.... D'autant plus que j'adore ça les petits gâteaux algériens !!!
  45. Quel beau et délicieux travail !
  46. c'est magnifiquement décoré!
  47. franchement chapeau bas pour ce travail raffiné!je voulais savoir quel est le diametre ideal à decouper la pate pour avoir les mm gateaux?je prepare une fete et inchallah jai l intention de les faire.bisous et merci d avance
  48. Anonyme
    présentation magnifique
  49. Anonyme
    c'est super magnifique merci
  50. j'aime bcp tes billets sur la patisserie algérienne.tu m'as donné envi de tenter ceux ci , jaimerai juste savoir combien de temps au four et les sort on coloré du four? et st ils mous en sortant du four?MERCI

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