Hrissa ou pâte d’amande algéroise

J’aime beaucoup cette douceur qui n’a rien avoir avec la pâte d’amande préparée avec des blancs d’oeufs et encore moins avec celle du commerce. Sa préparation est simple et peut se conserver un bon moment dans une boîte hermétique. Suivant les goûts, on peut la colorer et lui donner les formes que l’on souhaite; de plus, on peut la parfumer avec des arômes selon nos envies ou la aisser tout simplement nature.

 hrissa

Ingrédients:

 

1 kg d’amandes mondées très finement moulues

500 g de sucre cristalisé

200 g de beurre fondu

1 c à c d’extrait de vanille (facultatif)

1 grand verre d’eau (moitié eau de fleur d’oranger moitié eau) on peut également utiliser uniquement de l’eau de fleur d’oranger ou bien du lait (comme la tammina’t ellouz de Constantine)

Colorant de votre choix

Arôme amande douce ou amère (pour y diluer le colorant si celui-ci est en poudre mais peut être remplacé par quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger) ou autre arôme si vous le désirez (facultatif)

 

Pour la décoration:

Des paillettes dorées, perles agrentées ou autre

 hrissa1

Préparation:

 

Dans une casserole à fond épais et sur feu doux, faites chauffer puis portez à ébullition l’eau et le sucre pendant une dizaine de minutes.

Ensuite, rajoutez le beurre et laissez fondre totalement, pour enfin incorporer les amandes et l’extrait de vanille.

 

Dès lors, vous devez remuer avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que celà ne forme une pâte qui se détache des parois de la casserole. (toujours sur feu très doux) celà peut prendre minimum 20 minutes, ne vous découragez pas la suite est si simple…

 

Ce n’est qu’à ce moment là que vous retirerez votre casserole, et sur un plan saupoudré de sucre glace, déposez cette pâte encore toute chaude et laissez-la tièdir.

 

Elle ne doit pas être dure bien au contraire, molle et qui se ramasse, une fois refroidie, elle sera très facile à travailler.

Si vous désirez colorer votre pâte il est temps d’introduire le colorant en surveillant la couleur et tout en pétrissant la pâte.

Toujours saupoudrer le plan de travail de sucre glace, puis étalez votre pâte d’amandes, afin de lui donner la forme que vous souhaitez.

 

Cette fois-ci j’ai coloré ma pâte d’amande en rose et utilisé un emporte pièce en forme de fleur. Au centre j’ai mis des paillettes dorées.

 

Voici l’emporte pièce utilisé:

moule fleur

 

°° BONNE REALISATION °°

 

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29 commentaires

  1. Naouel


    Bonjour merhba, le sucre cristalisé est plus gros que le sucre en poudre, le grain est un peu plus gros d'où l'intérêt de l'utiliser pour l'enrobage.


    A ne pas confondre avec le sucre glace biensur qui lui est encore plus fin dque le sucre en poudre.



  2. ben chehida

    sltc bonne année  je suis de tunis et j aimerai b1 testée cette recette mais j ai pas compris qu est ce que ça veux dire sucre cristalisée.merci
  3. Naouel


    Merci, je viens de vous envoyer un mail.



  4. rayane

    bonjour et saha aidek,  koul am wenti bkhir inchallah, t3aydi ou tzidi.
    excusez moi de vous embeter encore, mais voilà j'ai voulu vous envoyer les photos de mes gateaux mais je ne sais pas comment faire.j'attend votre réponse et je vous les envoi juste après
    inchallah
    passez une bonne journée.
  5. Naouel


    Amine, merci, ravie de l'apprendre bessaha, hate de voir les photos, bonne journée



  6. rayane

    je viens de finir mes gateaux, à l'instant, ya3tik essaha, la recette est parfaite ce qui est rare !, j'ai eu une quarantaine de pièces,en suivant votre recette, il faut dire qu'on on tombe
    souvent sur de fausses recettes, mal expliquées et meme mal faites, alors que là c'etait un jeu d'enfant, rebbi yestrok.
    je vous posterai les photos inchallah.
    encore une fois merci
  7. Naouel


    Normalement cette version (sans blanc d'oeuf) se conserve mieux car elle est cuite, en général elle se conserve au moins une semaine, mais comme il fait chaud je te conseille de la conserver au
    frais pour éviter que la pâte ne tourne.



    • Anonyme
      on peut la garder au congelo?? si oui comment et pour combien de temps?
      • naouel
        Oui biensur un mois sans problèmes.
  8. rayane

    mmmmmmm c'est trop bon :) en plus mon mari en raffole !! à faire pour l'aid inchallah, juste une tite question , ils se conservent combien de temps ? avec cette chaleur, j'ai peur que ça pourisse
    avant l'aid !!!
    merci beaucoup :)
  9. Naouel


    merci Amira





  10. très belle réalisation!!





  11. Waow!!! ils sont magnifiques!!!



  12. himo


    Tu es vraiment une pro ! bravo ! bizz





  13. magnifiques  !





  14. des merveilles ma belle comme tjrs biz
     
    MOn passage du soir pour te souhaiter une bonne nuit
     a+



  15. absani


    MMMMmmmmm Naouel, quelle délicieuse recette, et je te crois sur parole que c'est mille fois meilleur que celle du commerce, cette pâte d'amandes doit avoir une savoir et un gout incomparables!!!



  16. absani


    MMMMmmmmm Naouel, quelle délicieuse recette, et je te crois sur parole que c'est mille fois meilleur que celle du commerce, cette pâte d'amandes doit avoir une savoir et un gout incomparables!!!



  17. Naouel


    Bonjour,


    Merci Zahida, je ne sais pas dans quel pays tu te trouves, en Algérie et en Tunisie on les trouve facilement. pour ma part je les ai commandé sur le net chez Halwati shop, je ne sais pas s'ils en
    vendent encore. Bonne journée.





  18. machallah !très bien fait et très bien présenter,merci du partage.



  19. fatya


    whaouaw! c'est trop beau mach'allah, on oserait à peine les manger, bravo


    1001 bisoux



  20. nadia il paraît que c'est bon !!!


    Très belles pâtisseries. Bravo





  21. C'est super joli waww, bravo naouel j'aime bcp.





  22. ils sont très très jolis tes gateaux bravo


    bisous))



  23. zahida


    bonsoir magnifiques gateaux ou puis je trouver tes jolis emportes pieces merci





  24. Allahy berek ils sont superbes vraiment!!!





  25. S'est trop beau ! miam !!! bisous bisous





  26. machaAllah elles sont magnifiques basahtek !


    cette recette sans oeufs est pour moi ( je n'aime  pas les oeufs crus)


    à tester inchaAllah


    merci





  27. Wahouu superbe tes pâtisseries 


    bravo


    bisous mimi



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