Garantita ou calentica, plat populaire à la farine de pois chiches

A Alger tout comme à Oran, la garantita (kalentika) est un plat populaire en forme de tarte à base de farine de pois chiches (sans gluten) que l’on retrouve pratiquement dans toutes les échoppes. Elle est d’origine espagnole, le mot calentica signifierait chaud.

kalentika.jpg 

Elle est très bon marché et est considérée comme le sandwich le plus abordable vendu (le casse-croûte du pauvre); cela est dû à sa composition qui est très basique: de la farine de pois chiches et de l’eau.

Elle se sert toujours avec beaucoup de cumin et relevée suivant les goûts avec de lahrissa.  

 

La recette que je fais est celle de ma maman, vous trouverez sans doute d’autres recettes, à chacun sa version.

garantita.jpg

Ingrédients:

 

300 g de farine de pois chiches bio

2 oeufs

500 ml de lait

125 ml d’huile

1 L d’eau

Sel

Poivre

Cumin

 garantita.jpg

Préparation:

 

Dans un bol battez à l’aide d’un batteur électrique la farine de pois chiches avec le lait et les oeufs, rajoutez l’huile, puis délayez avec l’eau, salez poivrez et saupoudrez généreusement de cumin.

 

Versez la préparation dans un plat allant au four.

 

Faites cuire à 190°C, dès que la surface commence à dorer vous obtenez une couche solide au fond et une autre dessus tromblotante un peu, il est temps d’arrêter la cuisson, C’est une question de goût, personnellement je ne l’aime pas sèche et préfère que la couche supérieure soit tromblotante, mais si vous l’aimez sèche prolongez la cuisson.

 

Photo à sa sortie du four

garantita-algerienne.jpg 

Servez chaud accompagnée de cumin (très important) et d’harissa si vous aimez, vous pouvez soit la servir dans des assiettes soit en faire des sandwichs avec du pain.

 

°° BON APPETIT °°

 

 

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pois chiche, farine, sans gluten, cumin, algerie, plat, bio, cuisine vegetarienne

45 commentaires

  1. salam alikom, merci pour cette recette que je n'est jamais réussi à faire...je vais l'essayer biidniallah.... pour vous raconter, dans mon cartier à bouzaréah-alger il y'a un boulanger qui vend de la garantita toue la journée jusqu'à 20h00, et il monde qui font la chaine.... déjà, pour vous dire, dans notre travail une de nous fait la garantita à la maison et on la partage entre nous dans un bureau...avec de la bonne hrissa, du pain très croustillant, et surtout avec beacoup de joie....voilà... encore merci.
    • naouel
      Alayki essalam, Merci pour votre message, je crois connaitre le boulanger que vous décrivez (j'en suis même certaine) cela fait de nombreuses années qu'il la commercialise. Vous me donnerez des nouvelles, toutes celles qui l'ont testées l'ont réussie. Eh oui la garantita se partage, je garde de très bons souvenirs de mes années à Alger ou justement je partageais avec des copines ce type de sandwichs et de la pizza couverte (cocas) A bientôt!
  2. Salam. Cette recette est un délice j arrête pas de la faire. Je viens de la mettre sur mon blog si tu veux jeter un petit coup d oeil ;).
    • naouel
      Salam Asmaa, je te remercie pour ta confiance, je viens de ce pas jeter un oeil. bises
  3. Naouel


    salam wafiki baraka, merci pour ta confiance



  4. oum mohamed amine

    salam,


    recette testee approuvee(avec 250 ml de lait seulement et ajout de fromage vqr dans la pate)


    barak allah fik naouel
  5. Naouel


    Oui effectivement, on la faisait qu'avec de l'eau, mais je préfère la version avec du lait qui est plus goûteuse je trouve.



  6. BOUAZZA

    juste une petite remarque pour la recette de calentica a l'epoque on mettait que de l'eau et non du lait, vous me dites si elle est meilleurs avec du lait ou pas , je vais la faire ce soir pour
    mes amies.


     

  7. hummm avec du cumin et  l'harissa moi j'ai  grandi a oran et j'adore j'en fait souvent chez moi vu qu'en france on ne trouve pas de karentika a chaque coin de rue comme a oran ou
    alger 

  8. Hummmm trop bonne Naouel!!! je n'ai pas l'habitude de la faire avec du lait ... à Oran ils l'appellent "EL HAMI" c'est exactement ta traduction du nom en espagnol bravo!!! 
  9. linaryan

    Merci pour cette découverte

  10. Super bonne la garentita,merci pour ce beau partage


    Bonne journée

  11. mon mari adore ! je lui en fait souvent, la prochaine fois je testerais ta version, car moi je met que de l'eau et pas de lait , bises

  12. Une découverte pour moi!!!!
  13. Naouel


    Wa3alayki essalam,


    wa fiki baraka, merci d'avoir testé j'ai hate d evoir ta réalisation, à bientôt



  14. sam119191161172414

    Salamou alikoum ma soeur, je tenais à te remercier pour ta recette qui est super bonne mashâ Allah...Baraka Allahou fik o khti...je la posterais sur mon blog inshâ Allah qui est
    lacuisinedesamira.over-blog.com...Bonne continuation inshâ Allah :)
  15. Naouel


    alayki essalam, heureuse que tu aies trouvé ton bonheur



  16. carnetderecettesdoum-yusuf


    salam aleykoum


    machAllah


    justement je cherchais la recette )


    merci


     


    ( mp de mon blog: blogdekenza)



  17. Naouel


    Bonjour Manar, je suis vraiment heureuse que vous l'ayez appréciée et qu'elle soit réussie au point de vous rappeller celle vendue en Algérie. Merci d'avoir pris le temps de m'en informer.bonne
    journée



  18. manar


    Bonjour,


    Hummmm...ce fût une délicieuse Garantita que nous avons dégustés pour ce midi ,je te remercie pour la justesse des mesures car elle était parfaite, et nous a rappelé celle des fast food à
    Alger,Merci.


     



  19. oumsania


    Merci Naouel pour ta réponse....



  20. Naouel


    salam oumsania, en fait ce plat est le plat du pauvre le sandwich le plus bourratif et le moins cher qu'on puisse trouver en vente dans les fast foods en Algérie. il se suffit à lui même, il ne
    constitue pas un rapas équilibré mais si tu le manges dans du pain il est vraiment bourratif.


    Sans pain, il se sert bien avec une salade variée et ça suffit, n'oublie pas de saupoudrer de cumin, de le relever si tu aimes avec de lahrissa, et surtout vérifier l'assaisonnement sans sel
    c'est fade. j'espère que tu vas aimer. tiens moi au courant



  21. oumsania


    Salam Naouel,je ne connais pas du tout ce plat,pour moi ça ressemble à un dessert surtout avec le fondant du dessus on dirait de la crème...


    Avec quoi on accompagne ce plat??Car j'aimerais bien l'essayer....ça à l'air bon.


    Merci


    M



  22. absani


    Je ne connaissais pas du tout ce plat, et à vrai dire je n'ai jamais rien mangé à base de farine de pois chiches, en tous cas, ça a l'air très très appétissant!





  23. karantita quand tu nous tiens lollllllll, çà me rappelle trop le bled, j'en fais souvent pour mes parents, ils aiment trop çà, bisous





  24. miaaaam avec beaaaaaaaaaaucoup de pain, lol... très bonne ta karantita...





  25. Mashaallah, ton plat est superbe, il faut que je m'y mette.Bravooo et mabrok laawacher.Bisous





  26. Tu sais, ça fait longtemps j'en ai pas mangé. La tienne est trés réussie macha'llah



  27. La marmite


    Je ne connaissais pas du tout, c'est pas commun :-)





  28. un plat que je ne connais pas du tout!! voilà une autre recette de farine de pois chiches!! gros bzz 





  29. mhhh sa me rapelle les saveurs du bled, un delice merci a toi



  30. Tous en cuisine avec Nadine


    miam j'en veux





  31. Miam miam que ça a l'air bon !! original aussi !! je goute !! mille bisous



  32. Naouel


    avec plaisir mon amie! moi même ratée je la mangerais tant j'adore ça





  33. J'aime quand la surface est tremblotante.


    A tester rapidement. J'adore ça.


    Si je rate, je viens la manger chez toi.


    A bientôt.



  34. Naouel


    Salam Latifa, ton mari est un algérois ça se voit kebda beida mdrrrr, excellente journée à toi aussi



  35. latifa


    salam, mon mari en raffolle il appelle ce plat kebda beida!!!! c est une bonne idee de metttre du lait elle doit etre encore plus savoureuse! bonne journee a bientot inchaallah...





  36. hummm j adore la garantita...nostalgieqd tu nous tiens :)



  37. Naouel


    je n'ai aps calculé, en  général je surveille, mais il faut compter 40 à 45 mnutes environ en gros, moins si tu prends un grand plat et que la pâte est moins épaisse. ensuite à toi de voir
    si tu aimes la surface bien sèche rallonge le temps de cuisson si comme moi tu l'aimes tremblottante éteint. tiens moi au courant si tu testes




  38. Ça me tente beaucoup... Pourrais tu me donner le temps de cuisson approximatif ? Merci !




  39. excellent résultat...mon mari adooore ce gratin..bravo


    bisous





  40. hummm sa a l'air trop bon 


    bisous mimi



  41. himo


    le plat préféré de mon zhom ! moi je n'arrive vraiment pas à en manger lol !! en tout cas merci pour la recette ! boussas ma belle ! et bonne journée !



  42. Naouel


    ysselmek hbibti...bises





  43. hummmmmmm dik el garantita la3ziza tchahi avec lahrissa hummmmm


    yatik essaha bisous



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