Galette des rois à la frangipane la vraie

Pour faire plaisir à mes deux princesses, j’ai préparé une galette. La recette traditionnelle de frangipane est un peu lourde j’ai donc opté pour une frangipane mélangée à de la crème pâtissière.

Comme d’habitude, mes filles ont mis la main à la pâte, une fois cuite elles n’ont pas eu la patience d’attendre jusqu’à refroidissement complet, résultat, nous avons mangé une galette tiède.

Galette des rois à la frangipane la vraie

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Source: Amuse bouche

  

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées

1 jaune d’oeuf

150 g de poudre d’amande

80 g de sucre

2 oeufs

50 g de beurre

Pour la crème pâtissière:

1 jaune d’oeuf

125 ml de lait

30 g de sucre

10 g de maïzena

1/2 gousse de vanille

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Préparation:

Préparez la crème pâtissière à l’avance: portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vaille.

Fouttez le jaune d’oeuf avec le reste de sucre jusqu’à blanchissement, ajoutez la maïzena, bien  mélanger , versez dessus le lait chaud, fouettez, remettez l’ensemble de l’appareil dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Réservez. Laissez refroidir.

Battez le beurre ramolli avec le sucre, ajoutez les oeufs un à un puis la poudre d’amande et enfin la crème pâtissière refroidie.

Vous pouvez rajouter quelques gouttes d’arôme amande amère pour en accentuer le goût. Laissez reposer cette frangipane une petite demi heure.

Etalez la pâte, coupez 2 disques de 26 cm de diamètre; badigeonnez le pourtour de jaune d’oeuf. Etalez l’appreil en respectant une marge de 2 à 3 cm.

Placez la fève en périphérie puis déposez le deuxième cercle; appuyez pour souder. Diluez le jaune d’oeuf dans 2 c à c d’eau froide, badigeonnez toute la surface une première fois en évitant la tranche pour ne pas gêner le feuilletage.

Placez la galette ainsi au frigo pendant au moins 30 minutes, personnellement je l’ai laissée plusieurs heures.

Avant de la passer au four, badigeonnez à nouveau d’oeuf, Effectuez des dessins avec le côté non tranchant du couteau, si comme moi vous le désirez, vous pouvez confectionner des roses et des feuilles avec les chutes de la pâte. Comme ceci:

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Faites cuire au four préchauffé à 210°C et ce pendant 10 minutes, puis baissez le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson durant 20 minutes. Ne pas omettre de faire de petits trous avec un cure-dent, pour permettre à la vapeur de s’echapper ainsi vous éviterez d’avoir une galette qui ressemble à un soufflet.

Voilà pour aujourd’hui. Excellente journée à toutes et à tous.

 

 

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34 commentaires

  1. Naouel


    génial ravie de l'apprendre, merci d'avoir testé



  2. many

    Nous venons de la déguster avec mes stagiaires, elle manquait juste un peu de cuisson, j'avoue avoir des problèmes avec mon four, je n'arrive pas à trouver le bon créneau, la prochaine je la
    ferai cuire dix minutes de plus et la température un peu plus haute, mais sinon qu'est ce que c'est bon ! Bisous
  3. Naouel


    Eh bien je serai ravie d'avoir tes impressions bises



  4. many

    OUps je me suis trompée de galette, c'est celle là que je vais faire demain, bises 
  5. Naouel


    merci mimine




  6. Elle est très réussis!!!!!!!

  7. Super, merci pour ce partage, bsahetkoum
  8. afaurore

    oui il va être temps de s'y mettre
  9. la cuillère aux mille délices

    elle est très très belle et surement délicieuse...bonne journée!marianne
  10. Naouel


    merci Fériel c'est gentil



  11. fériel

    Elles est plus belle qu'en pâtisserie !
  12. sylvie


    Une belle galette digne de ce nom!! bravo cannelle elle est superbe, cela me donne envie de la faire... j aime beaucoup ton cote" il y a aucunes pertes" le cote deco roses avec le reste de la
    pate bravo!!!






  13. sublime ta galette des rois bravo ma belle bisous€€€€


  14. ANA

    Si elle est aussi bonne qu'elle est belle tu as du régaler les princesses!!!



  15. rires..je te fais des you you, comme ceux de chez nous, bien sonores qui plus est!   ouf, enfin des clic..
     superbe comme toujours!
     Pour ce qui est de l arome d ambre, il est absolument à retenir Nawel, je te conseille vivement il ajoute une note particuliére de raffinement et de pétence allié surtout aux fruits sec ou
    autres, les belles idées ce pas ce qiui manque chez toi, il me vient de Tunisie !
     bises..  



  16. sublime ta galette des rois bravo ma belle bisous€€€€



  17. magnifique cette galette bravo,elle donne très envie ! miam ! bisous!


  18. TA galette mashallah est supre bravo likbonne journéebises
  19. elle est trop belle ta galette , bessahtkoum les princess bisou
  20. ta bien décoré ta galette ca me tente bien de préparer une
  21. machaallah ton blog est magnifique je te félicite et ta galette aussi
  22. tu as dû faire le bonheur de tes princesses à la maison on fait la même et toujours un succès bonne soirée biz
  23. Pardon, je ne t'ai pas remerciée des gentils commentaires que tu m'as laissés... du coup, je me rejette un coup de ta galette au passage... ça peut pas faire de mal !Bise
  24. Mina
    Cette part est pour moi !!! En tout cas bravo aux grandes et petites mains cette galette devait être délicieuse.
  25. So girly, and classy, ya lella zinaaaa!Bisous sonores pour elles!je clic ds le vide encore......affaire à suivre...et de prés!Biiiiiiiiiiises et excellente journnée avec ce froid clément!
  26. tu me donnes envie d' en préparer je sort de ce pas acheter la pate feuilleté la tienne à l'air succulente à +
  27. Ouuuh la belle galette bien dorée, bien consistante ! Bravo !
  28. Anonyme
    Je veux bien la recette elle est trop appétissante et généreuse!
  29. je veux bien une groooosse ^part merci pour ta jolie carte de voeux a mon tour je te souhaite a toi et ta petite famille , une excellente année 2010bisous
  30. Impatiente d'avoir la recette :) elle est sublime
  31. Elle est très jolie, et jsuis sure qu'elle est délicieuse ;-)
  32. Magnifique mach'allah
  33. tes galettes naoul sont très jolies machallah ya3tik asaha1000 bisous
  34. Anonyme
    Woooooow!!! je veux bien croire que c'est la meilleure des galettes, elle a l'air succulente, rien à envier aux galettes des patisseries! Chaque année je me dis que je vais essayer d'en faire une (ici j'ai 4 petits estomacs à contenter ;-) sans compter mon mari LOL), j'attends impatiemment la recette ....

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