El werqa, la feuille “pâtisserie algérienne”

Je continu avec les pâtisseries préparées en l’occasion de l’aïd. Il s’agit d’une pâtisserie à base d’amandes en forme de feuille d’où son nom “el werqa” qui signifie “feuille” en arabe.

 

  werqa1.jpg

 

Ingrédients:

 

Pour la pâte:

 

250 g de farine

75 g de beurre fondu refroidi

1 pincée de sel

1 c à c d’extrait de vanille

Colorant vert

Eau de fleur d’oranger ou eau de rose

Eau

 

Pour la farce:

 

750 g d’amandes non mondées hachées

250 g de sucre en poudre

1 c à c d’extrait de vanille

1 c à s de cannelle en poudre (facultatif)

Oeufs entiers au besoin

Eau de fleur d’oranger ou eau de rose

 

Finitions:

 

Amandes non mondées coupées en deux

Blanc d’oeuf

Miel arômatisé à l’eau de fleur d’oranger ou à l’eau de rose

 

werqa.jpg

 

Préparation de la pâte:

 

Mélangez la farine, le sel et la vanille, rajoutez le beurre, frottez entre les main, ramassez la pâte en rajoutant l’eau et l’eau de fleur d’oranger. Colorez avec du colorant alimentaire vert.

 

Préparation de la farce:

 

Mélangez les amandes, la vanille, la cannelle et le sucre. Rajoutez des oeufs un à un jusqu’à obtention d’une pâte qui se ramasse et qui se tient (elle ne doit pas être trop molle) parfumez avec quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.

 

Façonnage:

 

Il est préférable d’utiliser une machine à pâte pour étaler la pâte le plus finement possible, à défaut étalez-la avec un rouleau pâtissier très finement.

 

Déposez une couche d’environ 1 cm d’épaisseur dessus. A l’aide d’un emporte-pièce en forme de feuille, découpez les formes.

 

Etalez la pâte verte assez finement, à l’aide d’un emporte pièce tout petit en forme de feuille (si vous disposez de moules à tampons en forme de feuille n’hésitez pas à les utiliser) découpez des feuilles, pour chaque gâteau vous aurez besoin de 5 petites feuilles.

Sur chacune d’entre elles passez du blanc d’oeuf à l’aide d’un pinceau, déposez une demi-amande non mondée et enveloppez-la, déposez-les harmonieusement sur chaque biscuit comme sur les photos.

 

Enfournez à 160°C maximum 10 minutes. A la sortie du four trempez-les dans du miel arômatisé à l’eau de fleur d’oranger. Egouttez.  

 

 

°° BONNE DEGUSTATION °°

 

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33 commentaires

  1. touri51

    jeste magnifique

  2. Belle pâtisserie !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bises et bon lundi !!!!!!!! 🙂

  3. Naouel

    merci souad, bonne journée!

  4. magnifique gataux que tu a realisée pour l’aid

  5. Naouel

    MERCI MA CHERE

  6. Naouel

    MERCI INFINIMENT LINDA

  7. bonjour naouel saha 3aidek tes gateaux de l’3aid sont sublimes vraiment j’adore je viens de voter pour ton gateau dora j’essayerais de le faire tous les 24h bise 🙂

  8. Je viens de voter pour ton beau gâteau. Bonne nuit.

  9. Naouel

    merci oranie, ça me va droit au coeur

  10. Naouel

    c’est très aimable à toi Karine, merci beaucoup, bonne soirée

  11. Naouel

    merci bcp ezzine

  12. Naouel

    merci beaucoup ma chère amie, bonne soirée

  13. Naouel

    rabbi yahafdek, merci beaucoup,bises

  14. la petite femme 1

    merci nawel pour tes recettes

     qu allah te donne tout ce que tu souhaite inchallah

  15. slt,ils on super beau travaille merci,biz

  16. ils sont très beaux tes gâteaux !! bravo ma grande!!

    bzz et bon weekend 

  17. Bon weekend ! Bisous

  18. grazi

    superbe travail !!!

  19. Miam elles sont trop belles tes feuilles un délices !!

  20. AH c’est superbe, je ne connaissa pas et ça met l’eau à la bouche.

    Bisous

  21. bonne nuit =)

  22. Taslam al ayadi habibti.

    C’est fait, je viens de voter pour le gâteau n° 29, mon vote t’est aquit d’avance, et avec raison, trop beau ton gâteau. Bises.

  23. Ca y est, je suis passée voter pour toi.

    Je te souhaite de gagner.

    Bon weekend et à bientôt.

  24. magnifique naouel yatik essaha compte sur moi pour le vote bisous

  25. Super, yatek assaha pour ce beau partage

  26. Une oeuvre d’art machallah, c’est vraiment magnifique, merci pour ce superbe partage, bisous

  27. Elles sont magnifiques tes feuilles. Avec ton article, je decouvre cette gourmandise pour la premiere fois.

    Je vais de ce pas voter pour Dora…

  28. Bon vendredi ! ensoleillé ! bisous

  29. Naouel

    merci beaucoup Djouza, c’est très gentil, excellente journée

  30. Bonjour Naouel, j’espère que tu vas bien, magnifique ces petites feuilles, il faut également du doigté pour les faire. Je passe voté pour toi, bonne chance et ta dora est très belle.

    bisous et bonne journée

  31. nadine

    Un petit passage pour te souhaiter un bon week end

    Bises

  32. Oh c’est très jolie 😉

    Bisous mimi

  33. absani

    C’est vraiment très très joli, ce n’est que la 2ème fois que je vois ce gateau, tu l’as magnifiquement réalisé!!

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