Délice poire mascarpone et speculoos

Ce délice au mascarpone a été testé par plusieurs personnes, cela faisait un moment que je voulais le préparer, l’occasion s’est présentée, je n’ai pas hésité. Hanane le propose sur fond d’un biscuit fondant, j’ai pensé le remplacer par un fond au spéculoos, ce fut une réussite, les saveurs se marient très bien, je ne le regrette pas.

delice_poire.jpg

Fond au spéculoos:

200 g de biscuits spéculoos

60 g de beurre fondu

 

Mousse aux poires :
300 g de poires au sirop
120 g de mascarpone
100 g de sucre
20 cl de crème liquide entière
4 feuilles de gélatine

Miroir aux poires :
200 g de poires mixées
20 g de sucre
2 feuilles de gélatine

quelques gouttes de jus de citron.

delice_poire2.jpg

Préparation du fond au spéculoos:

 

Réduisez les speculoos en poudre rajoutez le beurre fondu, tassez dans un cercle pâtissier en égalisant la surface. Placez au réfigérateur 1 heure environ, si vous êtes préssé un séjour de 15 minutes maximum au congélateur fera l’affaire.

Préparation de la mousse poire mascarpone:

 

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly incorporez le sucre tout en battant, puis rajouter le mascarpone continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

 

Mettez les 4 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Mixer les 300 g de poires pour obtenir une purée, n’hésitez pas à rajouter un peu de sirop si le mélange est trop épais.

Faites chauffer la purée et incorporez les feuilles de gélatine ramollie essorées, bien mélanger le tout au fouet, laissez tièdir,et l’incorporer au mélange crème, mascarpone. Versez sur le fond au speculoos, remettez au frais pendant au moins 1 heure, ou quelques minutes au congélateur.

delice_poire3.jpg
Préparation du miroir aux poires:

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mixez les 200 g de poires, rajoutez quelques gouttes de citron et faites les chauffer avec le sucre. Incorporez la gélatine essorée, fouettez, retirez du feu et laissez refroidir une dizaine de minutes avant de verser sur la crème au mascarpone. Mettez au frais pour plusieurs heures.

 

Retirez votre cercle délicatement puis décorez à votre convenance.

bavarois_poire4.jpg

 

Bon à savoir: Vous pouvez remplacer les poires par d’autres fruits, mangue, pêche, fraise, framboise…etc

 delice_poire1.jpg

 

°° BONNE REALISATION ET EXCELLENTE DEGUSTATION °°

 

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66 commentaires

  1. Naouel

    Très heureuse de l'apprendre merci pour votre confiance.


  2. RISP

    et bien voilà ravie d'avoir découvert votre recette !  c'était parfait exactement ce que je m'étais imaginé, un gateau frais et rafraichissant pour cette période de l'année ! par contre j'ai
    fait un premier essai avec les poires au sirop et j'étais déçue du manque de goût de poire, le 2ème a donc été fait avec des fruits frais et c'était vraiment meilleur j'ai gardé le reste de
    poires au sirop pour le miroir et le sirop pour éclaircir ma mousse... "Topissime" !!  merci à vous aussi pour l'idée de présentation
  3. Naouel


    Bonjour,


    Pour 8 personnes effectivement. Tenez-moi au courant, merci pour votre commentaire.



  4. RISP

    Bonsoir,


    j'aimerais juste une petite précision avant de me lancer... pour combien de personnes cette recette 8 ?


    Merci à vous et bravo j'espère que le mien pourra être aussi appétissant !
  5. Naouel


    Bonsoir Lila, il fait 20 x 20 cm.


    Les quantités données sont vraiment parfaites pour le moule le bavarois n'est ni trop hauts ni trop bas. Merci pour ton compliment, au plaisir de te relire.



  6. lila

    bonjour naouel,


    pourrais tu me donner les dimensions de ton moule carré? car j'aimerais le faire demain mais je ne veux pas me tromper avec les doses.


    je te remercie de ta reponse et c'est vraiment magnifique ce que tu fais! bravo! 
  7. Naouel


    de rien heureuse de l'apprendre, bonne journée



  8. gallica

    merçi pour ton mail,je ne suis pas une pro de l'ordi,donc je n'arrive pas a t'envoyer une photo,quand mon fils viedra je lui demanderais de poster une photo,


    c'été un regal,et super leger et frais,c'est sur que je le referais,merçi a toi
  9. Naouel


    super je suis ravie de l'apprendre je t'envoi un mail. merci pour ta confiance



  10. gallica

    voila naouel,mon gateau est superbe,démoulage facile,je vais chez mes enfants cette aprés midi avec mon gateau,j'ai fait des pghotos mais je ne sais pas comment te l'envoyer,j'en suis assez
    fier,mais pas a ta hauteur,encore merçi
  11. Naouel


    Bonjour gallica,


    J'ai hâte de savoir s'il est bien réussi une fois démoulé.


    Concernant l'étape ou tu as ajouté de l'eau tout dépend de la quantité d'eau et si tu as respecté les consignes normalement ça devrait tenir y a pas de raison en tout cas pour que ça foire,
    t'inquiète. J'attends ton retour @+



  12. gallica

    bonjour,sa y est j'ai fait le gateauil est au repos jusque demain!!j'ai juste peur pour le démoulage,moi je l'ai fait rond,pour une premiére!!,et
    j'ai foiré une étape,celle  de la mousse poires,j'ai ramolli la gelatine,puis bien essorée,puis je l'ai mis dans un bain marie d'eau chaude  pour qu'elle devienne liquide,pour bien la
    melanger a la chantilly-mascarponne,je n'ai pas  fait chauffer la purée.


    j'éspére que cet incident n'aura pas de percution sur mon gateau.merçi a toi de toutes ses bonnes recettes que tu nous donne
  13. Naouel


    Oh c'est gentil merci



  14. gallica

    quel merveille,j'aimerais me lancer et faire pareil,mais jamais personne ne pourra t'égaler,félicitation,tu mérite,une trés belle médaille....


  15. Il est vraiment beau un vrai délice, Naouel bravo 


    bisous et bonne journée





  16. Il est magnifique !



  17. himo


    vraiment digne d'un grand patissier ! c'est superbe ! bizz ma belle !



  18. Naouel


    Merci beaucoup à bientôt



  19. nacy


    bonsoir, 


    vraiment merveilleux ce gâteau digne d'une grande pâtissière chapeau bas, merci et surtout bonne continuation bisous





  20. Sublime Naoeul, un travail raffine, bravo



  21. Naouel


    Bonjour zazounette, j'adoe te lire tes commentaires sont si... heuu je ne trouve pas les mots, en tout cas merci pour tes visites et tes messages qui me réchauffent le coeur.bonne soirée



  22. dolya


    QUELS doigts de fèe que tu as très jolie et très bien fait ,bravvoooooo



  23. sylvie


    Bonjour Cannelle


     


    c'est une fois de plus une vraie merveille que tu nous a fait, digne d'une patisserie!! tu sais quand je regarde ton gateau cela m evoque la zenitude, par sa couleur son lissage et son
    relief avec ta deco , je n oserai meme pas le couper!! en tout cas merci beaucoup pour ce petit moment de gourmandise.


    bises


     



  24. Naouel


    Merci





  25. Wawwwwww !! On dirait qu'elle sort de chez un patissier, ca a l'air exquis !!!!





  26. super bon merci pr le partage et clic*



  27. absani


    Wow wow wow, je reste en admiration devant ton dessert!! j'adore ce genre de recette! la déco est absolument top, on dirait que ça vient d'une boulangerie, le miroir est parfait, la mousse a
    l'air ultra légère et aérée, oh la la, je ne résiste pas!!!




  28. Un vrai délice qui met l'eau à la bouche. C'est vraiment très réussi, je t'en félicite, bravo ! Bisous et bonne journée. Leila.


  29. la petite femme


    magnifique nawel, bravo !


    merci





  30. c'est magnifique!!!





  31. un chef d'oeuvre ma belle tu l'as très bien reussi bravo


    bisous))





  32. il est merveilleux naouel yatik essaha bisous





  33. il est magnifique ton gateau, la recette à l'air délicieuse, bien de saison


    biz



  34. Naouel


    Merci ma chère ça me touche vraiment, tu es adorable





  35. oulaaaaaaaa, t'as encore frappé fort là.... quelle belle présentation, bravo ma chère Naouel...





  36. Il porte bien son nom ma chère et digne d'un grand patissier :)


     


    Bravo il est trés classe j'aime la déco ya'tik saha   beau partage



  37. Naouel


    Merci c'est bien aimable



  38. Naouel


    Merci Valérie à toi aussi



  39. Naouel


    Merci Rahima, bonne journée



  40. Naouel


    Merci mimi bonne journée



  41. Naouel


    Merci Zahra tant mieux si ça peut donner des idées





  42. Il est magnifique ! bravo





  43. Magnifique ton délice vraiment chapeau!!!! ça m'inspire un peu pour un gâteau d'anniversaire!!! gros bzz 





  44. Wahouuuu MAGNIFIQUE 


    mille bravo il est très soigné et très beau on le croirais sortit tout droit de la pâtisserie 


    encore bravoo bravooo 


    Bisous mimi





  45. Un vrai régal gustatif et visuel 


    En attendant de te lire, je te souhaite un beau jeudi


    Bise, Valéri€.





  46. Wouah, magnifique!!!! Et bien gourmand en plus ^^





  47. merci beaucoup





  48. bravo !! chapeau bas !! digne d'un patissier ....je m"incline





  49. wouaw un vrai delice!j en suis sure! bravo





  50. whaou une vrai merveille bravo



  51. La Marmite


    Naouel, tu es vraiment MA référence en patissserie et ce dessert nous prouve encore ton talent, c'est gustativement harmonieux et très esthétique.


     


    Bise


     


    La Marmite





  52. mmm jen prendrai bien un p'tit morceau





  53. Maagniifiiiique, j'adore





  54. il est magnifique moi aussi je le fais avec des spéculoos d'ailleurs j'en mets pratiquement à tous mes entremets lol


    bonne soirée bisous





  55. Bravo !! s'est une merveille !! je prends note !! bisous bisous





  56. manifique gâteau ! bisous



  57. oumsania


    waouuw pour un délice c'est un délice tu l'as trop bien réussi,mashaAllah...





  58. tout simplement anawel magnifique une trés belle realisation!! bravo!


    bisous



  59. audrey


    Alors là je confirme !


    Si je l'avais à ma table je n'oserais pas y toucher tellement il est beau !



  60. Naouel


    Chouet comme on dit les grands esprits se rencontrent, j'ai hate de le voir, bonne soirée et merci pour ton passage



  61. Naouel


    Oh nadia c'est trop gentil, merci



  62. Naouel


    Merci llysa





  63. SobhanAllah, j'ai préparé la même chose pour le goûter de l'Aid avec le fond Spéculoos et la même forme lol et faute de temps je ne l'ai pas encore posté.


    Je confirme donc, c'est un vrai délice.


    Bisous ma belle



  64. Naouel


    Merci cecile, bonne soirée





  65. whaouuu !  c magnifique et très gourmand !


    bises



  66. nadia


    Superbe Naouel, il est magnifique ton délice aux poires. Digne de grand pâtissiers!



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