Chakhchoukha de Biskra, recette et fabrication msemen en étapes

La chakhchoukha biskria est un plat traditionnel algérien, une spécialité de l’est plus précisément; il porte le nom de la ville de Biskra. Cette ville se situe au sud-est de l’Algérie on la surnomme souvent « la porte du desert ».

Ce plat est réservé aux cérémonies dans l’est, pas un seul mariage, baptême ou autre ne se passe sans Chekhchoukha.

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Ingrédients pour la pâte à msemen:

1 kg de seoumline (semoule fine ou 1/2 semoule 1/2 farine)

Eau tiède au besoin

1 c à c de sel

Pour le façonnage:

Huile neutre

 

Préparation:

Pétrir ensemble de la semoule fine avec un peu de sel et de l’eau, à rajouter au fur et à mesure et ce pendant au moins 20 minutes, la pâte ne doit pas être collante ni trop sèche à la fin du pétrissage.

Vous pouvez utiliser une machine à pain pour cela ou un pétrin.

Façonnage des mesemen:

Une fois la pâte bien pétrie, façonnez des boules en les enduisant d’huile.

Déposez chaque boule dans un plat, couvrez avec du film alimentaire.

Laissez reposer les boules 20 minutes environ.

Cuisson des msemens :
Faites très bien chauffer votre tajine ou à défaut une poêle anti-adhésive ou une crêpière. Graissez avec un peu d’huile.

Sur un plan de travail, étalez chaque boule après avoir enduit vos mains d’huile.

Etirez la pâte le plus finement possible pour lui donner la forme d’une crêpe ronde.

 

Déposez la crêpe sur le tajine sur feu doux.
Retournez votre feuille pour la cuire de la deuxième face et entre-temps, étalez une deuxième boule de pâte sur votre plan de travail.

Pendant que la 2 eme face cuit, déposez la feuille (non cuite) sur la face cuite de la 1ère feuille

Dès que celle de dessous vous semble cuite retournez rapidement le tas, donc la 2eme face cuite de la 1ere feuille se retrouvera au dessus et la feuille non cuite (la 2eme que vous venez de déposer) se retrouvera dessous afin de cuire à son tour.
Etalez une 3eme boule de pâte sur votre plan de travail, que vous déposerez sur cette face cuite et vous la ferez cuire à son tour en retournant le tas de feuilles et ainsi de suite  jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Vous pouvez faire cuire un tas de 12 feuilles à la fois puis les retirer et recommencer l’opération à nouveau.

Il ne vous reste qu’à couper ces crêpes à la main.
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Ingrédients pour la sauce :
De la viande d’agneau, de veau ou du poulet  coupé en morceaux
1 gros oignon
1 gousse d’ail (facultatif)
300 ml de coulis de tomates
1 c à s de concentré de tomates (facultatif)
Sel
Poivre noir
Paprika
Ras el hanout
Des pois chiches mis à tremper la veille
Des carottes, pommes de terre, courgettes ou autres légumes mais c’est facultatif
Huile végétale

1 c à s de smen

Préparation : 
Dans un fait-tout, faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans un mélange d’huile et de semn fondu, incorporez les morceaux de viande, saupoudrez d’épices et de sel.

Faites revenir. Arrosez de coulis de tomates, laissez mijoter un peu puis arrosez d’eau et introduisez le concentré de tomates.
Portez à ébullition, baissez le feu, rajoutez les légumes comme les carottes par exemple, puis les les pois chiches et laissez cuire à couvert.

Si vos pois chiches sont en boîte, ne les introduisez que vers la fin de la cuisson.

Servez votre chekhchoukha arrosée de sauce et accompagnée de viande, de pois chiches. Et le reste de sauce en saucière qui accompagnera votre plat.

Remarque : Pour les raisins secs et les légumes (pommes de terre et carottes) sont facultatifs, j’ai personnellement rajouté les carottes pour enrichir ma sauce, les raisins secs sont souvent rajoutés lors des cérémonies, on peut les remplacer par des abricots secs.

 

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37 commentaires

  1. Naouel


    Merci Farida.


    Une chakhchoukha doit impérativement être bien relevée et piquante!



  2. farida

    Un plat de ma region et ideal pour l'hiver , en plus c'est tellement bon, avec du piment vert cuit . Difficile de resister !


    Bon appetit a toi !

  3. Rien à dire madame, hadchi taychahi.
  4. Naouel


    Merci à toi Touri pour ton passage, bonne journée.



  5. touri

    merci du partage

  6. Superbe ça donne faim!!!
  7. grazi



  8. Un très beau plat!!


    Bises!
  9. Naouel


    Merci Rahima



  10. Naouel


    ysselmek, merci beaucoup pour ton passage, régale-toi bien si tu la prépares




  11. un délicieux plat traditionnel ! bonne soirée

  12. très bon plat machallah!!


    yaatik saha


    bisous

  13. quel travail ! à savourer ! biz biz
  14. Hafida

    Et non,il ne fallait pas que je vienne sur cette page:trop belles couleurs,la tentation est trop forte; je crois que je vais aller en cuisine... YAATI ESSAHA,BRAVO et merci du partage!


    Salam.
  15. Naouel


    Merci absani, bonne soirée



  16. absani

    Ca a l'air délicieux!!!! ta viande a l'air super savoureuse et tendre.
  17. Naouel


    c'est exactement ça on l'appelle aussi rougag




  18. machaalh yaatik saha , c'est presque comme le rougag chez nous
  19. afaurore

    ça me plaît beaucoup
  20. Bonjour, Votre recette est délicieuse.Elle est vraiment typique et authentique je vous en félicite.
  21. salam allah yaj3al kol mateketbi ou tahdiholna enchallah ,ykon sadaqua jarya a3lik amiiin ya rabb el3alamin merciiii
  22. J'aime vraiment beaucoup ce plat!! Bien qu'un peu difficile à réaliser, le résultat en vaut la peine! Pour le moment avec ta patience et ton talent je me régale avec les yeux!! bravo
  23. bonjour je recherche des recettes de plats algériens,plats pour le ramadan,gateaux pour l'aid,et des spécialités de biskra merci et BON RAMADAN A TOUS
  24. brrrrrrrrravooooooooooooo c tré bon
  25. bravo pour la recette je vais la faire se wk et je suis de blida je confirme c est la ville des roses et des orangers bises a vous tous et faites le bien autour de vous ca rend heureux
  26. Trop compliqué la cuisson des feuilles!
  27. merçi pour cette redette mé selon mes connaissances on doit y ajouté 1 pe du poivre n'est ce pa ??????stp répond
  28. miam ça me tente bien
  29. cette recette me plait bien, mais c'est pas trop dur a faire les feuilles ????? on ne peux pas les remplacer par autre chose ?????
  30. dear nawel thank you and yatik saha i love chakhchoukha but i have never done it you explaine it very well you ecourage me to prepar it as soon as possible
  31. Je suis revenue , j'ai fait une erreur de souvenir ! C'est à Blida qu'il y avait des orangers ! à Biskra c'est plutôt la région des dattes ! porte du désert que je connais aussi : je suis allée plusieurs fois à Ghardaïa , et Ouargla surtout !je garde un très heureux souvenir de ce pays !
  32. Hummm... demain incha Allah je fais de la Chekhchoukha!!!
  33. à tester inch'allah
  34. Je suis allée à Biskra il y a longtemps déjà , les orangers étaient en fleurs et je pense encore à l'odeur enchanteresse de la ville .
  35. zadrtezfydgyuzgyuudgyusqgdjqshdhjshjfdhjdsfhdgsgfiezfjsdgjfgdsjfjgf zegfieugzifhsjfbjd ch vcJGC DCDUFD50575648GFDUFJKDSHKD?FHFD02585356336FFDHJDFGJKDFGDSHFGDSJGFGHSDFSGDGFDSGRGREUYTREJUGKIFD?JKLVLDF%BHFD¨LHBJMFLGORMKFGFMLHFMKGF5258168HBLKFGLGDUFOSEAR643A9+°904TRIT08°GFK?FBF
  36. je rêve ell é tro bon
  37. bravo pour ta façon d'expliquer.C'est tout simplement parfait.j'ai mangé cette recette à MSILA cet été dans une fête et je ne suis prête de l'oublier,mais labas la chakhchoukha est très piquante.c'est vrai qu'on peut immaginer plusieurs façons de préparer la sauce mais la pâte il n'ya q'une seule et c'est très bien expliquer.merci encore Naouel

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