Tahboult ou taknift lahwel s’el merqa est un plat traditionnel typiquement kabyle végétarien composé d’une sauce rouge à la tomate dans laquelle cuisent des légumes comme la carotte, la courgette, le navet, la pomme de terre…etc (selon la saison) et des légumes secs comme les lentilles ou les haricots cornilles par exemple.

Une omelette est préparée avec de la semoule moyenne et des oeufs que l’on appelle tahboul ou taknift selon les régions. Cette dernière est cuite en deux temps, à la poêle puis dans la sauce.

A la recherche d’une recette vegane simple à base de petits pois, je suis tombée sur une recette de galettes de petits pois à la menthe dans mon livre « Vegan » que j’ai aussitôt décidé de réaliser en la modifiant quelque peu notamment en remplaçant la menthe par du zaatar libanais, ce fameux mélange de thym d’épices et de sésame grillé qui nous vient tout droit du proche orient et très répandu dans la cuisine libanaise, palestinienne, syrienne et jordanienne.