Bûche framboises, pistache et mascarpone

Buche framboise et pistache

 

Une bûche légère et savoureuse qui apportera de la fraîcheur à la fin d’un repas festif. Un biscuit cuillère à la pistache roulé avec une crème au mascarpone et à la framboise. Le tout recouvert d’un mélange de ricotta, mascarpone et chocolat blanc.

A l’intérieur j’ai déposé une rangée de framboises farcie chacune d’une pistache mondée, un petit plus qui fait son effet visuellement.

buche-framboise-pistache.JPG  

Ingrédients pour le biscuits cuillère à la pistache:

6 jaunes d’œufs

3 blancs d’œufs

100 g de sucre

60 g de farine
60 g de pistaches concasées (ou en poudre si vous préférez)
Ingrédients pour l’imbibage:
80 ml de coulis de framboises
Ingrédients pour la crème au mascarpone framboises:
200 g de mascarpone
120 g de framboises surgelées ou fraiches
2 c à s de sucre glace
3 c à s de coulis de framboises
2 feuilles de gélatine
Ingrédients pour la crème ricotta chocolat blanc:
50 g de chocolat blanc
2 c à s de mascarpone
100 g de ricotta
Quelques gouttes d’arôme framboise
Pour la décoration:
Chocolat blanc fondu
Framboises
Pistaches mondées
2 c à s de poudre de pistaches
buche-mascarpone.JPG
Préparation du biscuit cuillère à la pistache:
Préchauffez le four à 220°C.

Montez les blancs en neige fermes dès qu’il commencent à prendre versez le sucre tout en battant. Ajouter les jaunes, battre 20 secondes.

Incorporez la farine à l’aide d’une spatule en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Ajoutez les pistaches, mélangez.
Étalez l’appareil sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 12 minutes environ. Le biscuit ne doit pas trop cuire.
Préparation de la crème mascarpone framboises:
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Battez ensemble le mascarpone, les framboises et le sucre glace.
Chauffez le coulis, y faire fondre la gélatine égouttée.
Mélangez le coulis avec la crème.
Préparation de la crème ricotta chocolat blanc:
Faites fondre le chocolat blanc.
Battez ensemlble la ricotta et le mascarpone, incorporez le chocolat blanc et l’arôme framboise, mélangez.
buche-mascarpone-framboise-pistache.jpg
Montage de la bûche:
Préparez environ 10 framboises fraiches, farcissez chacune d’entres-elles avec une pistache mondée, réservez.
Cette opération est très facultative mais cela apporte un effet visuel très sympathique et du goût à la bûche.
Retirez le papier cuisson, taillez les bords du biscuit à la pistache à l’aide d’un couteau.
Chauffez le coulis de framboises, s’il est épais rajoutez 1 c à s d’eau. A l’aide d’un pinceau, imbibez généreusement la surface du biscuit.
Déposez en couche uniforme de crème au mascarpone et à la framboise.
Sur le bord disposez une ligne de framboises farcies de pistaches.
Roulez le biscuit serrez recouvrez de film alimentaire et laissez prendre au frais quelques heures.
Pour finir, Etalez la crème ricotta chocolat blanc sur la surface de la buche. Saupoudrez de poudre de pistache.
Faites prendre au frais plusieurs heures.
Si comme moi vous souhaitez décorer les bords avec des bandes en chocolat blanc, vous devez préparer 2 bandes de papier cuisson ou de rodoïd. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis à l’aide d’une poche, faites des cercles entrelacés.
Laissez sécher totalement avant de les disposer sur les bords de la bûche. Terminez en disposant au dessus de la bûche des framboises fraiches.
°° BONNE REALISATION °°

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29 commentaires

  1. Bjr,par quoi puis remplacer le chocolat car ma fille n aime pas le chocolat ? Merci
    • naouel
      Bonjour, décorer avec de la chantilly par exemple ou mieux encore, remplacer le chocolat par du beurre. J'ai déjà publié la recette d'une crème au beurre et mascarpone suivez ce lien: http://www.evasion-culinaire.com/creme-au-beurre-et-au-mascarpone-a-la-framboise/ Et voici son application, une bûche framboise et pistache à la crème au beurre et mascarpone: http://www.evasion-culinaire.com/buche-framboise-et-pistache-creme-au-beurre-aux-framboises/
  2. Vanilla
    Bonjour la recette est pour combien de personne svp.je souhaite la faire pour 16.merc!
    • naouel
      Bonjour, pour 8 personnes
  3. Anonyme
    bonjour, je suis entrain de réaliser le biscuit, et ma question est quand vous dites ajoutes les jaunes aux blancs montés et battre 20 secondes ????? est ce que l'appareil ne risque pas de tomber merci !
    • naouel
      M réponse arrive sans doute tard mais comme vous avez du le remarquer si vous êtes allé au bout de la recette l'appareil ne tombe pas si les blancs ont bien été montés.
  4. Anonyme
    Bonjour. Je vais réaliser la buche pour noël. Mais je souhaiterais savoir si l'on roule le biscuit dans la longueur ou largeur? Et également savoir si l'on ne met pas de ricotta pour le dessus de la buche et il faut compensé en chocolat blanc et mascarpone? Si oui combien? Merci beaucoup
    • naouel
      Bonjour, Le biscuit se roule dans la largeur comme on le voit sur l'image. Pour remplacer la ricotta avec du mascarpone mettre la même quantité que la ricotta. Avec le chocolat blanc ce n'est pas possible du moins le résultat sera différent ça reviendrait à napper la bûche avec uniquement du chocolat blanc fondu. A la limite je vous conseillerais de réaliser une ganache avec du chocolat blanc et de la crème liquide (à quantité égale) en faisant chauffer la crème liquide puis hors du feu incorporer le chocolat blanc et le faire fondre.
  5. Bonsoir, Nous nous sommes régalés, merci légère fruitée j'ai eu pleins de compliments grâce vous. J"ai donc fait un mélange mascarpone et crème à la place de la ricotta parfait. Bonne fin d'année et encore merci.
    • naouel
      Bonsoir Adisson, je suis ravie de l'apprendre merci pour votre retour. Je vous souhaite une excellente fin d'année et au plaisir de vous relire.
  6. Adisson
    Bonsoir, Je souhaite faire cette bûche pour mercredi, elle me plait beaucoup mais hélas je n'ai pas de Ricotta et je ne pourrai pas en avoir, habitant loin d'une grande ville.Les petites villes aux alentours ont pas ce produit en ce moment. Par quoi puis-je remplacer la ricotta? Merci beaucoup pour cette jolie bûche,
    • naouel
      Bonsoir Adisson, si vous avez du mascarpone, mettez que du mascarpone, j'avais utilisé de la ricotta car il m'en restait et je voulais la passer.
      • Bonjour, Merci beaucoup pour votre réponse rapide, je vous tiendrais au courant. ^Bon réveillon,
        • naouel
          Hâte d'avoir de vos nouvelles. Bonne fêtes @+
  7. elle est très jolie cette bûche Naouel !!! bises et bonne soirée
    • naouel
      Merci Djouza bon week-end

  8. humm ta buche est bien réussi !!! bravo
  9. Naouel


    Merci Barbara




  10. wahouuuu ta buche est vraiment magnifique, bravo !!!


    bisous, bonne semaine

  11. une super buche, ça change du chocolat !! bises et merci
  12. Naouel


    Merci many pas gravepour l'erreur d'orthographe. Cette bûche fut avalée très vite.




  13. C'est un régal, bsahetkoum ma belle

  14. Superbe!!!!!!
  15. many

    Bon là on entre dans le dur, non ? Mais qu'est ce qu'elle est belle ! Et comme elle me fait envie..... J'ai des framboisiers au jardin, je vais donc préserver une partie de la récolte future en
    vue de cette merveille pour le noël prochain. 


    Au fait je me suis plantée pour le prénom ? Ca ne m'étonne pas remarque. En tout cas c'est un très joli prénom. 


    Gros gros bisous et bon réveillon

  16. magnifique bûche elle donne faim!

  17. Hum j'aime la pistache et avec les fruits rouges en plus ! J'ai hâte de faire la mienne prévue pour très bientôt !
  18. afaurore

    elle est superbement gourmande

  19. heureux mmariage :) framboise-pistache !
  20. lucie

    elle est très belle ta bûche! bravo!

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