Bavarois pêches et speculoos

Un délicieux entremets (bavarois) avec des pêches (nectarines) sur fond de speculoos avec une crème bavaroise aux pêches parfumée à la vanille et enrichie avec du mascarpone, pour finir un miroir aux pêches. Recette de dessert facile et sans cuisson, que demander de plus?
j’ai déjà préparé un entremets similaire à la poire.

bavarois-peche.jpg

Fond au spéculoos:
200 g de biscuits spéculoos
60 g de beurre fondu
 
Mousse aux pêches (nectarines) :
300 g de chair de nectarine ou de pêches au sirop
120 g de mascarpone
100 g de sucre
Vanille en poudre
20 cl de crème liquide entière
4 feuilles de gélatine
Miroir aux pêches :
200 g de pêches mixées
2 feuilles de gélatine
Quelques gouttes de jus de citron
bavarois-peche1.jpg
Préparation du fond au spéculoos:
Réduisez les speculoos en poudre rajoutez le beurre fondu, tassez dans un cercle pâtissier en égalisant la surface. Placez au réfrigérateur 1 heure environ, si vous êtes pressé un séjour de 15 minutes maximum au congélateur fera l’affaire.
Préparation de la crème bavaroise aux pêches:
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly incorporez le sucre tout en battant, puis rajouter la vanille en poudre et le mascarpone continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Mettez les 4 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Si vous utilisez des fruits frais et non au sirop, faites bouillir de l’eau, y plonger les nectarines pendant 2 minutes, pour faciliter l’épluchage des fruits.
Mixer les 300 g de pêches pour obtenir une purée.
Faites chauffer la purée et incorporez les feuilles de gélatine ramollie essorées, bien mélanger le tout au fouet, laissez tiédir avant de l’incorporer au mélange crème, mascarpone. Versez sur le fond au speculoos, remettez au frais pendant au moins 1 heure, ou quelques minutes au congélateur.
Préparation du miroir aux pêches:
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixez les 200 g de pêches, rajoutez quelques gouttes de citron et faites les chauffer , si les fruits ne sont pas sucrés rajoutez 1 c à s de sucre à la préparation. Incorporez la gélatine essorée, fouettez, retirez du feu et laissez refroidir une dizaine de minutes avant de verser sur la crème au mascarpone. Mettez au frais pour plusieurs heures.
 
Retirez votre cercle délicatement puis décorez à votre convenance.Ici la décoration est faites avec du chocolat blanc et noir.
bavarois-peche2.jpg
 
°° BONNE RÉALISATION °°

 

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Sommaire
recipe image
Nom de la recette
Bavarois peche speculoos
Publiée le
Temps de préparation
Total
Note
4.51star1star1star1star1star Based on 7 Review(s)

24 commentaires

  1. Naouel


    L'agar agar doit être ajouté à un liquide chauffé et dissoud pour qu'il puisse prendre.Exemple, chauffer le coulis de fruit et l'ajouter directement, mélanger cuire 1 minute, retirer du feu
    laisser refroidir un peu avant de le verser. Pour la crème bavaroise, chauffer un peu de crème liquide ou le coulis de fruit (purée de fruit) et faire de même, surtout ne pas l'ajouter à la
    chantilly trop chaud tout retombera toujours attendre que ça refroidisse avant de l'ajouter à une préparation froide.



  2. nabila

    une autre question si ça te derange pas!!!!moi j'ai pas la gelatine,j'ai du mal a la trouvè halal.du cout j'ai acheter l'agar-agar..si tu peut m'expliquer comment je doit l'utiliser????merci
    enccord.....salam
  3. nabila

    merci...lah yahafdak...a la prochaine incha allah....salam.
  4. Naouel


    Salam Nabila, merci.


    mon moule fai 20cm x 20 donc pour un moule de 28 cm faut augmenter les quantités pourquil soit assez haut et que cela suffise (surtout pour le miroir



  5. nabila

    salam....rien a dire !!!macha allah lah ya3tik saha....juste une question...les dimonsion du moule?ou bien est ce que çava dans un moule rond de 28 cm de diametre?a l'attente de votre
    reponse....salam

  6. Je viens de le finir pour mes invités de demain en version ronde, je te tiens au courant de la suite, merci.


    Tini
  7. Naouel


    8 personnes ou 6 bien gourmandes



  8. mlou

    pour combien de personnes


    Merçi

  9. Magnifique Naouel ! biz biz

  10. il est magnifique 
  11. Naouel


    je confirme cela est très facile tu devrais te lancer




  12. Lorsque je vois cette recette, je me demande bien pourquoi je n'ai pas encore fait mon premier bavarois, en suivant tout à la lettre cela semble facile et surtout délicieux.
  13. absani

    Ton entremets est trooooooop beau, vraiment splendide! on dirait qu'il vient d'une patisserie tellement il est parfait! et en plus aux pêches, il doit être trop bon!!!

  14. oh lalal, machaalles un vrai chef, tu le vent à combient...?,?, hihhi, trés beau félicitation,


    bonne soirée, bisous

  15. une jolie recette pour ce premier dimanche de juillet! bonne soirée

  16. un bavarois délicieux ! jolie déco simple et raffinée !
  17. Naouel


    Il était vraiment bon meilleur que la version aux poires (question de goût peut être)




  18. Il est très beau ce gateau, vous avez du vous regaler.


    Bonne soirée
  19. Naouel


    merci



  20. Naouel


    Merci Nora, mes feuilles pèsent 2g



  21. afaurore

    superbe déco
  22. nora

    bravo gateau magnifique mais combien pese tes feuilles de grammes tes feuilles de gelatine merci mes feuilles 3 gr combien dois je mettre de feuilles merciiiii
  23. Naouel


    merci ma belle c'est très gentil



  24. karima

    waouw mashallah naouel on dirait que ton entrement sort de chez le patissier !!! bravo ! bizzzzz

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