Bavarois framboise noix de coco

Bavarois framboise coco

Un entremets préparé pour fêter l’anniversaire de mon mari, léger et frais aux saveurs de la framboise qui se marie parfaitement bien avec la noix de coco.

La base est un biscuit cuillère maison, surmonté d’une couche bavaroise aux framboises et d’une mousse lait de coco. Pour finir un miroir aux framboises et une petite décoration avec des fruits frais.

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Recette pour un cadre de 20 x 20 cm de côtés 

Ingrédients pour le biscuit cuillère:

9 jaunes d’oeufs
5 blancs d’oeufs
130 g de sucre
85 g de farine
2 c à s de coulis de framboise

Préparation:
Préchauffez le four à 220°C.

Montez les blancs en neige ferme, dès que les blancs moussent, incorporez le sucre. Incorporez les jaunes et battre 20 secondes juste de quoi mélanger.Rajoutez le coulis de framboise.
Incorporez la farine à l’aide d’une maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Etalez l’appareil sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire environ 12 minutes. Ne pas trop cuire le biscuit doit rester saignant.

 

Crème bavaroise aux framboises: 

150 g de framboises
150 g de crème liquide entière froide
40 g de sucre en poudre
15 g de sucre en poudre
10 g de sucre glace
3 feuilles de gélatine

Préparation:
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Décongelez les framboises si elles sont surgelées ou écrasez-les si elles sont fraîches, puis mixez-les. Vous pouvez les filtrer à ce stade, personnellement je ne le fait pas.
Dans une casserole, mélangez la purée de framboises et le sucre en poudre, chauffez sans faire bouillir, rajoutez la gélatine bien essorée, remuez, laissez refroidir totalement.

Entre-temps, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, elle ne doit pas être trop ferme pour éviter la formation de grumeaux en la mélangeant à la purée.
l’incorporer à la purée de framboises délicatement  en soulevant. 

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La mousse coco: 

200 ml de lait de coco
200 ml de crème fraîche entière liquide 35% de MG
20 g de sucre glace
3 feuilles de gélatine
2 c à s de noix de coco (facultatif) 

Préparation: 

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Faites chauffer le lait de coco sans le faire bouillir. Incorporez la gélatine essorée. Réservez et laissez bien refroidir.
Entre temps fouettez la crème avec le sucre glace en chantilly pas trop ferme. Mélangez les deux préparations.

 

Le miroir aux framboises:
250 g de framboises en coulis
150 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine 

Préparation:
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau. Faites chauffer dans une casserole, le coulis de framboises et le sucre sans faire bouillir, introduisez la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir.

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Pour le montage: 

Du coulis de framboise et un cercle pâtissier

 

Le montage: 

1- taillez le biscuit cuillère et cerclez-le d’un cadre
2- Faites chauffer le coulis de framboises, vous pouvez lui rajouter un peu d’eau et de sucre, imbibez toute la surface du biscuit il absorbe bien n’hésitez pas à en mettre une bonne couche.
3- Versez la crème bavaroise aux framboises en lissant bien la surface, mettez au frais ou si vous êtes pressés au congélateur, il doit être bien pris et froid avant de mettre la seconde couche.
4- Versez la mousse au coco en lissant la surface, remettez au frais, attention la mousse doit être froide et non chaude pour avoir un résultat bien net.
5- Versez le miroir qui doit être froid également.

Mettez au frais toute une nuit, 24 heures de préférence.

Le ledemain, démoulez et garnissez à votre convenance.

 

Une petite part?

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°° EXCELLENT WEEK-END °°

 

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gateau d’anniversaire, mousses, gateau, desserts, patisserie, fraise, entremets

122 commentaires

  1. sandrine
    Bonsoir,très beau gâteau! Je vais le faire pour Noel,tout le monde va adorer! C'est tellement bon les framboises et la noix de coco. Encore bravo! Et joyeuses fêtes!
    • naouel
      Bonjour Sandrine, merci pour votre message, pour vous dire c'est le bavarois le plus réclamé à la maison et le préféré et de loin mon préféré car j'aime bcp la framboise et la noix de coco. Bonne réalisation et bonnes fêtes @+

  2. magnifiquement booooon

  3. magnifique !!!!

  4. hummm  qu'elle regale ce gateau il a l'air délicieux
  5. farida

    Ca donne envie ! Tu me donne envie d'essayer ce genre de gateau de chef


    Tres bonne journee a toi !
  6. Naouel


    Bonjour Nabila,


    La gélétine que j'utilise n'est pas porcine mais à base de boeuf et est certifiée halal. Il existe cependant un gélifiant végétal qui est l'agar-agar que j'utilise également, son utilisation est
    cependant différente que la gélatine en feuilles.



  7. nabila 08

    bonjour Naouel


    Sachant que les feuilles de gelatine sont faites à base matiere porcine  est-il possible d' en trouver des vegetales!


    merci


  8. magnifique !





  9. bonjour je viens de poster la  recette  merci encore bon dimanche





  10. salam Naouel


    superbe ton bavarois, vraiment bien réussi, bessaha alikoum.


    bisous





  11. Une superbe réussite, bravo ma chère!



  12. red


    j'adore ton bavarois .......


    il est magnifique , une belle réalisation ....





  13. extra, llah yebark, merci ma belle pour ta visite, bisous+++





  14. magnifique !





  15. Bien appétissant.








  16. bonjour


    merci de ton passage ! voilà une recette appétissante ! bonne journée + clics ****





  17. Il est superbe !!!


    C'est une très belle réussite culinaire !


    Bisous, Doria**



  18. Naouel


    tout est permis avec les bavarois, mélanger les saveurs suivant les goûts et les préférences. Merci Fahed pour ton passage et longue vie à votre nouveau blog




  19. Bonsoir naouel Je passe te souhaiter une bonne soirée Bisous et ***




  20. Ca a l'air super bon. Je pense que je vais tenter la recette mais en changeant le lait de coco par contre car je n'aime pas ça. Mais super recette qui se prete très bien au retour du beau temps





  21. bon mardi *





  22. il est magnifique digne de grand patissier





  23. Cc Nawel!!


    je vois que j'ai raté pleines de choses !! d'abords bravo pour le gâteau et bonne anniversaire à ton mari!! je m'excuse si je ne te visite pas beaucoup mais tu sais je ne retrouve plus le plaisir
    culinaires suite à pleins de choses un gros bzz et à bientôt inchallah 





  24. il est parfait maashaallah!!bravo et bisous



  25. Naouel


    hihi petite gourmande



  26. Naouel


    oh c'est trop gentil mimine excellente journée



  27. Naouel


    merci corinette bonne journée



  28. Naouel


    faut faire très vite dans ce cas



  29. Naouel


    merci coco c'est très aimable



  30. Naouel


    amine merci bcp anissah



  31. anissah


    bravo naouel! parfait! rabi yahfadlek ton mari et yetaouelek fi omro inchallah!





  32. C'est ma-gni-fi-que, superbe réalisation, bravo !





  33. bonsoir


    je viens te souhaiter un bon début de semaine!
    a demain **





  34. je n'ai qu'une chose à dire : MAGNIFIQUE !


    bonne soirée


    minoux





  35. Le matiage de la coco et la framboise c'est un délice!!


    Magnifique dessert!!





  36. WHAOOOOOOOOOOOO WHAOOOOOOOOOOOO WHAOOOOOOOOOOOOOO quelle artiste tu es  pour faire des  merveilles pareilles! lol bizz coco





  37. Il est vraiment magnifique ton gateau, j'en prendrai bien une grosse grosse part, je peux ?
    Bizz à toi





  38. magnifique digne d'un grand patissier


    bonne soirée





  39. Magnifique! j'en reste sans voix!





  40. Il a l'air vraiment délicieux, j'adore les saveurs que tu as choisies!!!





  41. Ooooh la claaaasse !! l'avant dernière photo me réveille les papilles  hh





  42. Magnifique dessert, il devait etre délicieux





  43. waouh moi qui est fan de bavarois


    je salive devant mon ècran


    il est sublime


    bon lundi



  44. chesapeake


    superbe cet entremet il est magnifique!





  45. miam !!! il est très réussi !!!





  46. il est superbe ton bavarois





  47. coucou


    merci de ton passage sur mon blog c sympa


    magnifique ce bavarois, quel travail !


    cécilou




  48. Bonjour Naouel Un grand bravo ma chérie ton bavarois est magnifique Bisous et **



  49. Il est superbe! Bravo! Bises




  50. Bravo, il est magnifique ce bavarois, tu as bien gâté ton mari...


    bises et bonne semaine



  51. Naouel


    super linda j'ai hate de voir le résultat





  52. un chef-d'oeuvre ,bravo et bonne soirée.



  53. nadia


    Superbe, que de saveurs.





  54. Juste magnifique ! Vraiment très beau ! Bravo !





  55. C'est superbe ! Bravo !





  56. quel delice bravo ma belle *





  57. superbe et très gourmand !





  58. Allahy berek magnifique!!! et surement frais,leger,parfumé


    woww il a du être content mr naouel


    boussa





  59. merci pour la re7 je l'a réalise dans la semaine je te tiens au courant bizzz+++



  60. Naouel


    merci tiens moi au courant, bonne journée



  61. malouff


    sublime!!! c est magnifique j ai hate de le faire et merci beaucoup!!!!



  62. peuline


    Il est MAGNIFIQUE !!!!



  63. Naouel


    merci nawal



  64. Naouel


    encore merci silvi



  65. Naouel


    Alayki essalam lunetoile, merci beaucoup, en effet les deux saveurs se marient très très bien.bises



  66. Naouel


    Merci Cléda ton message me va droit au coeur, bonne journée



  67. Cléda


    Tout simplement magnifique, très réussie. Bravo à Toi, sincères amitiés. Vraiment très douée



  68. lunetoiles


    Salam Aleykoum,


    il est sublime cet entremet !!! masha'allah !!!


    Il marie mes deux saveurs favorites !!!! Ce qu'il doit être bon hmmmmm !!! Bravo , il est sublime !!! 


    Bisous





  69. MAGNIFIQUE encore plus beau que a la patisserie machallah !


     


    Bravooooooooo ma chère Naouel , c'est un régal pour les yeux , j'imagine le gout hummm


     


    bone dimanche , bisous





  70. hummm il est superbeeeeeeeeee


    Bisous mimi





  71. waooooou! magnifique ton gâteau .. vraiment digne d'un grand chef..Bravo ! et joyeux anniversaire à ton mari!  biz



  72. Naouel


    merci ma belle c'est gentil



  73. Naouel


    merci zahra à toi de même



  74. Naouel


    merci beaucoup oumsania c'est vraiment gentil



  75. Naouel


    ysselmek hanouna



  76. oumsania


    Ouulalallala ton bavarois est sublime franchement rien à dire,ta présentation est parfaite,tu peux etre fière de toi....MashaAllah



  77. fafa


    yatik saha ya chatra très jolie et Rabi ychedlek le mari inchallah


    bise





  78. il est extra ton entremet bravo ma chère bon week end





  79. Digne d'une grande patisserie ma Naouel Allah yatik essaha Bravooooooooo!!!!





  80. Il est magnifique!!





  81. Huuuuuummmmmm, magnifique et gourmand ^^





  82. bravo ma belle ,tres bien fait comme d'habitude.


    bisous* et à bientot





  83. Que du bonheur, merci pour ce délice et bravo



  84. virginie


    SUPERBE !!!!!!!!!!!!



  85. Naouel


    merci beaucoup oum elyas pour ton compliments et tes voeux



  86. Naouel


    merci Amira pour ton passage bon w-e à toi également



  87. Naouel


    Oh c'est getil Damien, bon week-end



  88. Naouel


    yssalmek ma chère oumotalal





  89. On le dirait tout droit sorti d'une grande pâtisserie machaAllah.


    Longue vie à ton mari inchaAllah.


    Bisous et bon week end



  90. Naouel


    merci Hanane, bises





  91. ..........MAGNIFIQUE, c'est ou ce restaurant ??? :))


    bises





  92. Machaallah!!! une vrais merveille lah ibarak. Taslam yadayki.





  93. alors la felicitation il est magnifique bravo 



  94. amira


    très bien présenté , bravos!!!


    je veux une bouché ;-)


    bon week end



  95. Naouel


    merci linarayan pour ton passage bon w-e



  96. Naouel


    merci pour le compliment fatya c'est très gentil



  97. Naouel


    merci celeste tu es adorable bon w-e à toi aussi



  98. Naouel


    il en reste encore Rima, merci beaucoup de prendre de mes nouvelles, je vais beaucoup mieux





  99. je veux volontiers une part! bravo pour cette merveille!


    j'espère que ton état de santé s'est amélioré depuis la dernière fois où je suis passée par ici.


    Bisous



  100. Celeste


    Chère Naouel:Quelle bonne idée, magnifique ton
    bavarois est une pure tentation, une belle présentation. Bon week
    end. Bises.



  101. fatya


    whaouah! superbe ton bavarois Naouel, je suis épatée également par la présision des couches nettes et sans bavures digne d'une pro bravo!


    1001 bisoux



  102. Naouel


    merci axoulle c'est bien aimable



  103. Naouel


    meci pour ton passage mary-laurence, bon w-e



  104. Naouel


    elle arrive, elle arrive



  105. Naouel


    je te remercie Cécile



  106. Naouel


    merci Gabie



  107. Naouel


    merci Linda, bonne journée à vous aussi ici y a qqs nuages mais il fait beau



  108. Naouel


    merci ma chère amie tes commentaires me font toujours beaucoup plaisir



  109. Naouel


    merci llysa c'est très gentil



  110. Naouel


    merci ma belle, en effet il a bcp aimé, pour ma santé ça va mieux, j'espère que de ton côté aussi ça va et que tes p'tits bouts se portent bien



  111. Naouel


    merci Fatima allez viens il en reste encore



  112. Linaryan


    Wahouuuuuuuuu trop beau !





  113. une pure merveille bravo



  114. mary-laurence


    woaaaa le bavarois j'adore



  115. Fatima


    Salam, ouh la la , magnifique!!! Allah y barek, le mélange doit être super bon. Punaise ça me donne trop envie. Bsah'tek biz





  116. Il devait être content ton mari. Ton bavarois est magnifique!


    J'espère que ta santé va mieux.


    Bisous.



  117. absani


    Ton bavarois est absolument magnifique, c'est un de mes desserts préférés, et là, l'alliance framboise coco, oh la la, quel délice!! il a vraiment l'air sublime, en plus la présentation est super
    belle! joyeux anniversaire à ton mari!





  118. sabah enour , il est superbe emnaour bsahtkoum vous vous êtes régalés et joyeux anniversaire à monsieur bizzzzzet belle journée ensoleillée ;)+++





  119. Il est splendide ! Félicitation, une belle réussite !





  120. Miammmm vite vite la recette !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 





  121. Il est très beau!!! Bravo!!!



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