Ce muffin, représente mon interprétation du muffin façon bavarois aux poires et graines de pavot.

A l’intérieur, un insert, façon bavarois (crème + miroir) à été inséré, une fois cuit, le muffin a été recouvert d’une couche de miroir aux poires et graines de pavot, histoire de faire un rappel au dessert.

Ingrédients: pour 12 à 14 muffins

Pour la pâte des muffins:

250 g de farine
1/2 c à s de levure chimique (7,5 g)
1 pincée de sel
150 g de cassonade
2 oeufs
50 g de beurre fondu
1 c à s d’huile neutre
120 ml de lait
2 c à s de graines de pavot
1/2 c à c d’extrait de vanille

Pour la crème bavaroise:

200 ml de crème liquide entière très froide
1 g d’agar agar ou 1 feuille de gélatine et demi
3 poires au sirop
30 g de sucre en poudre
1/2 c à c d’extrait de vanille

Pour le miroir aux poires:

3 poires au sirop
1 g d’agar agar ou 1 feuille de gélatine et demi
quelques gouttes de jus de citron
1 c à s du sirop de poires récupéré
15 g de sucre
1 c à c de graines de pavot

Préparation:

Commencez par préparer l’insert (le mini-bavarois):

Montez la crème en chantilly, pas trop ferme avec le sucre et l’extrait de vanille.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixez les poires, en déposer le tiers avec le sucre dans une casserole sur le feu, réchauffez, puis intégrez la gélatine essorée ou l’agar agar, bien fouetter pour qu’elle intègre la compote de poires.

Intégrez ce mélange dans la chantilly, mélangez, puis rajoutez le reste  de purée de poires.

Bien mélanger, versez un peu de cette préparation dans des petits moules en sillicone, une petite couche, comme sur cette photo. Disposez votre moule au congelateur.

Préparation du mirroir:

Mixez les poires, déposez-les dans une casserole, faites réchauffer sur le feu, intégrer le sucre le jus de citron, le sirop de poires, puis la gélatine ramollie et essorée ou bien l’agar agar, bien fouetter.

Hors du feu rajooutez 1 c à c de graines de pavot.

Sortez le moule en sillicone du congel et versez sur chaque petite crème bavaroise une quantité du miroir préparé, remettez au congel.

Préparation de la pâte.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, l’extrait de vanille, le sucre et le pavot.

Dans un deuxième saladier, fouttez les oeufs, rajoutez le beurre fondu, l’huile et le lait. Versez cette préparation dans le premier saladier, bien mélanger.

Dans des moules à muffins en sillicone par exemple, déposez de la pâte dans chaque moule, ne pas trop remplir.

Insérez un mini bavarois comme ceci:

Faites cuire au four préchauffé à 180°C.

Une fois bien refroidis, étalez une couche de mirroir aux poires, puis saupoudrez de pavot, laissez sécher, décorez avec une poire fabriquée avec de la pâte d’amandes.

**Avec le reste de crème, j’ai concoté des verrines façon bavarois, que je publierai sans doute très prochaînement, en attendant, je vous souhaite une excellente soirée.