Jeudi 1 août 2013 4 01 /08 /Août /2013 09:41

La galette kabyle appelée aghroum akourane, kesra ou rakhsis est très appréciée. Facile à préparer (pain sans pétrissage ni repos)

Ce pain est incontournable pour accompagner les soupes comme la harira, les ratatouilles à la courgette, les salades de poivrons comme le hmis salade de poivrons kabyle.

Sa composition est très basique, semoule, eau et huile.
Vous êtes nombreux à me l'avoir demandé, j'ai enfin pris le temps de prendre des photos pour mettre la recette en ligne.

Kesra aghroum akouran (galette, pain kabyle a la semoule)

kesra.jpg

Ingrédients:

1 kg de semoule de blé fine (ou mélange de fine et de moyenne) 

1 c à s de sel

150 ml d'huile au choix (neutre ou huile d'olive, la quantité est approximative je fais au pif)

Possibilité de rajouter 1/4 de c à c de levure boulangère (je n'en met pas)

Eau au besoin

  

Préparation:

Dans un grand saladier, déposez la semoule, creusez un puits et versez-y l'huile.

Si votre sel est fin (sel de table) mélangez-le à la semoule avant de rajouter l'huile, s'il est gros, l'incorporer au moment du rajout d'eau en le mettant dans le creu de la main versez dessus de l'eau pour le dissoudre.

Sablez la semoule et l'huile avec la pomme de la main, puis arrosez d'eau, ramassez la pâte en pétrissant légèrement, juste de quoi amalgamer le tout. Vous devez obtenir une pâte souple, non collante.

 

Faites chauffer un plat en fonte, pour ceux qui n'en ont pas, vous pouvez utiliser une poêle anti-adhésive.

Graissez votre plat légèrement avec un peu d'huile.

Divisez la pâte en 2 ou en 4 suivant la taille de votre plat de cuisson.

Etalez en galette fine de 1,5 cm d'épaisseur, plus ou moins selon les goûts.

Posez votre galette sur le plat, il doit être bien chaud, et le feu doit être moyen (pas trop doux, ni trop fort)

A l'aide d'une fourchette, piquez toute la surface et faites cuire.

Retournez le pain, pour le faire cuire de l'autre face, vous devez bouger le pain pedant sa cuisson en appuyant légèrement avec la paume de la main si vous ne craignez pas la chaleur, ou à l'aide d'un torchon ou d'un ustensil en bois comme celui sur la photo ci-après.

Une fois le pain cuit, laissez-le refroidir, avant de le couper en 4, pour ensuite l'envelopper d'un torchon afin qu'il ne se dessèche pas.

kesra1

°°BON PAIN°°

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Par Naouel - Publié dans : Pains, Viennoiseries, beignets - Communauté : Saveurs du Maghreb
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Commentaires

Bonjour,

C'est certain que ce pain doit être très bon. Je l'ai jamais gouté. Je voudrais juste souligner que l'appellation kabyle que vous avez donné soit "Aghroum Akorane" Ce pain là n'est pas "Aghroum Akorane". Aghroum Akorane est tout à fait différent du point de vue texture, forme et consistence

merci

Commentaire n°1 posté par Akli le 14/10/2013 à 18h20

bonjour  j aimerai  savoir  comment  faire  cette  galette avec  un  robot  car  je  ne  sais  pas  petrir  probleme  de  doigt  merci  beaucoup

Commentaire n°2 posté par parent le 08/10/2013 à 09h47

Bonjour,

C'est possible de la pétrir dans un robot, à noter que le pétrissage ne doit pas excéder 4 minutes; suffit de mettre les ingrédients dans le pétrin, mettre en route et pétrir le tout, pour la quantité d'eau toucher si elle est trop sèche mouiller légèrement la pâte ne doit être ni trop molle et collante ni dure.

Réponse de Naouel le 12/10/2013 à 11h55

Merci pour la recette, une petite question tout de même peut on faire la pate dans un robot ????

Commentaire n°3 posté par kimssy le 10/05/2013 à 14h25

De rien, oui mais ne pas pétrir longtemps à peine de quoi mélanger les ingrédients correctemet, en gros 2 miutes suffiraient dans un robot.

Réponse de Naouel le 11/05/2013 à 10h21

Il doit être délicieux, je le ferai c'est sur. Bisous

Commentaire n°4 posté par many le 10/02/2013 à 11h30

Naouel ma chère amie Allah yatik sahha ta galette a l'air délicieuse miam miam miam 

Commentaire n°5 posté par Akila le 08/02/2013 à 22h09

merci ma belle, la tienne doit l'être tout autant

Réponse de Naouel le 09/02/2013 à 10h19

yatik el saha magnifique ton pain bizz

Commentaire n°6 posté par lynda le 07/02/2013 à 22h05

Merci Lynda

Réponse de Naouel le 08/02/2013 à 08h14

salam aleykoum, macha'Allah pour ces bons pains Naouel! on les appelle aussi takhnéfth, j'aime beaucoup!

Commentaire n°7 posté par Oumleïla le 07/02/2013 à 21h22

alayki essalam oumleila merci

Réponse de Naouel le 08/02/2013 à 08h14

hummm avec un bon tajine

Commentaire n°8 posté par afaurore le 07/02/2013 à 19h01

tes galettes sont vraiment très belles et j'en suis sure délicieuses !!! je n'en ai jamais goûter !!

Commentaire n°9 posté par Maryse & Cocotte le 07/02/2013 à 18h52

je raffole cette recette

Commentaire n°10 posté par poucinette le 07/02/2013 à 18h32

j'arrive avec mon thé ton pain miam miam!bizzzz

Commentaire n°11 posté par linda le 22/06/2012 à 11h02

huuum accompagné d'un bon hmiss ,barakAllahou fikii pour ce partage

Commentaire n°12 posté par fériel le 21/06/2012 à 11h20

wa fiki baraka

Réponse de Naouel le 21/06/2012 à 18h55

merci pour cette jolie galette ! bises

Commentaire n°13 posté par salima le 18/06/2012 à 17h44

à tester

Commentaire n°14 posté par afaurore le 17/06/2012 à 22h11

mmmmmmmmmm délicieux, j'adore ça!!! elle a l'air troop bonne!!

Commentaire n°15 posté par absani le 17/06/2012 à 22h01

Miammmmm ça donne envie mon amie kabile le fait de la méme maniee et c'est delicieux miamm bonne soirée bisous

Commentaire n°16 posté par Aux delices du palais le 17/06/2012 à 18h26

Une découverte pour moi!

Commentaire n°17 posté par Mimine Cuisine le 17/06/2012 à 09h41

un très bon pain traditionnel,le must des pains !!j'en est gouté pas mal de fois mais je ne l'est jamais fait !!faudrait que je mi mette ,le tien est parfait,

bisous Naouel et bon dimanche.

Commentaire n°18 posté par oum yacine le 17/06/2012 à 09h12

merci oum yacine, franchement plus simple que ça je crois que ça n'existe pas (je parle de pains bien entendu) facile et rapide qui dépanne souvent. Bonne journée à toi également.

Réponse de Naouel le 17/06/2012 à 09h35

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