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Mercredi 3 octobre 2007 3 03 /10 /Oct /2007 09:26

Ma grand-mère a pour habitude de préparer ce plat avec des escalopes de dinde ou de poulet farcies de viande hachée, cuites dans une sauce rouge.

Il m'arrive de faire pareil, mais cette fois-ci j'ai modifié la recette initiale en introduisant des olives vertes et les épices que je préfère.

steak_farci

Ingrédients:

De la viande hachée

Des escalopes de veau, de mouton ou de volaille suivant les goûts

Des olives vertes dénoyautées

1 gros oignon

2 à 3 gousses d'ail

Un coulis de tomates ou 2 tomates fraîches râpées

Huile

1 oeuf

Sel

Poivre

Cumin

Ras el hanout

Cannelle

Paprika

Persil

Menthe sèche

Un peu de chapelure

1 cube de bouillon

1 feuille de laurier

Poivre du moulin

Cures-dents

Préparation:

Faites revenir l'oignon haché dans de l'huile, rajoutez la feuille de laurier, sel, poivre, cannelle, paprika, ras el hanout et un peu de cumin.

Faites revenir le tout, puis introduisez les tomates râpées et 1 gousse d'ail râpée.

Cuire un instant à couvert, saupoudrez de persil et arrosez d'un peu d'eau (pas trop) et émiettez le cube de bouillon.

Entre-temps préparez la viande hachée:

Mélangez la viande hachée avec 1 oeuf, la chapelure, les mêmes épices que pour la sauce en mettant plus de cumin , sel, 1 ou 2 gousses d'ail suivant la quantité de la viande hachée, du persil et un peu de menthe séchée.

Bien mélanger le tout.

A présent il est temps de farcir:

Etalez vos steaks saupoudrez de poivre du moulin, et déposez un petit boudin de viande hachée, roulez puis tenez le tout avec un cure-dent comme sur cette image:

steak_farci

S'il vous reste de la farce, faites des boulettes avec.

Faites déssaler les olives vertes en les passant 2 à 3 fois pendant 7 minutes dans une eau bouillante.

Introduisez dans la sauce les steaks farcis, ainsi que les olives déssalées.

Si vous faites des boulettes de viande hachée, ne les intrduisez pas en même temps car elle cuisent très rapidement, pensez à les mettre un peu plus tard.

La sauce doit être onctueuse.

Une fois le tout cuits, saupoudrez de persil fraîchement haché.

Je l'ai servi accompagné de riz blanc.

**BON APPETIT** ET SAHA F'TOURKOUM

Par Naouel21 - Publié dans : Viande (plats, tajines)
Votre avis m'intéresse! - Voir les 4 avis
Mardi 2 octobre 2007 2 02 /10 /Oct /2007 11:05

 

Pour la soirée, j'ai préparé des minis cigares aux amandes, très rapides à préparer et délicieusement croquants.

Vous pouvez remplacer les amandes par d'autres fruits secs suivants vos goûts et préférences.

 

cigares_amandes

Pour celà il vous faut:

Des feuilles de briks (diouls)

250 g d'amandes moulues et grillées

1 c à c de cannelle moulue

2 c à s de sucre en poudre

1 c à s de beurre ramolli ou fondu

Le zeste d'un demi citron  (facultatif)

Eau de fleur d'oranger

Pour la décoration:

Miel

Eau de fleur d'oranger

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients et arrosez d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une farce

Coupez les feuilles de briks en 4.

Farcissez-les et donnez-leur la forme de petits cigares, voir photo ci-après.

 

cigares_amandes

Faites-les frire dans une huile chaude, puis égouttez-les.

Laissez-les refroidir complètement avant de les tremper dans du miel tiède arômatisé d'eau de fleur d'oranger.

Bonne dégustation et Saha F'tourkoum

 

 

Par Naouel - Publié dans : Gâteaux algériens, pâtisserie orientale - Communauté : Patisserie Algerienne et Orientale
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