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Mercredi 2 décembre 2009 3 02 /12 /Déc /2009 09:32

miel5Le miel est une substance sucrée, utilisée par les êtres humains depuis les temps anciens, fabriquée à partir du nectar des fleurs par les abeilles qui en emploient une partie pour se nourrir. L'apiculture est pratiquée depuis le VIIe siècle avant notre ère.

En Occident, le miel fut pendant des millénaires le seul édulcorant connu, alors qu'en Orient on cultivait la canne à sucre. Tout au long de l'histoire, une mythologie s'est développée autour du miel, soulignant ses nombreuses propriétés médicinales (le miel serait purificateur, antiseptique, tonifiant, sédatif, fébrifuge, apéritif et digestif) et l'érigeant en symbole de vie et de richesse. À l'origine, le miel était rare et fut d'abord réservé au culte religieux, aux nantis et à des utilisations médicinales. On s'en servait entre autres pour vénérer les dieux, pour baptiser, pour nourrir les animaux sacrés, pour soigner, pour embellir la peau, pour embaumer les morts et comme tribut. Dans les préparations culinaires, l'utilisation du miel dénotait un certain raffinement; son usage en cuisine relevait du privilège. Le miel a longtemps servi d'agent de conservation pour les fruits et a peu à peu cédé sa place au sucre; depuis le Moyen Âge, le miel est réservé aux confiseries et à une utilisation médicinale en Europe.miel_abeille

Le miel provient du nectar et du miellat rapportés par les butineuses dans leur jabot. Dans la ruche de nombreux échanges d'abeilles à abeilles, le miel est peu à peu élaboré et stocké dans les alvéoles que les abeilles operculent avec de la cire. Le miel est l'aliment énergétique des abeilles.

Composition:

- Le miel contient principalement des hydrates de carbone directement assimilables comme le glucose et le lévulose. Les miels riches en glucose cristalisent rapidement, ceux qui en sont pauvres restent liquides longtemps. Pour liquéfier un miel cristallisé le réchauffer doucement au bain-marie à une température inférieure à 40°C.

- Des protides parmi lesquels des acides aminés.

- Des vitamines: C, groupe B, K.

- De nombreux oligo-éléments: potassium, sodium, calcium, magnésium, fer, manganèse, cuivre... les miels colorés sont plus riches en minéraux que les miels clairs.

- Des enzymes, des flavoïdes (substances antibactériennes, antibiotiques, anti-virales, anticancinogénique, antispasmodiques) de l'acétylcholine....etc.

Propriétés:

Le miel est très énergétique et protecteur du froid. Il soutien l'activité musculaire et permet de lutter contremiel3 la fatigue. Il convient particulièrement aux enfants, adolescents, convalescents, sportifs, vieillards (miel de châtaignier, de romarin...)

Il favorise la croissance osseuse et dentaire et facilite l'assimilation du calcium.

Il harmonise le fonctionnement de l'appareil digestif et est un laxatif doux. Il a une action antitoxique pour l'organisme en général et pour le foie (miel de romarin, de lavande, de thym, de tournesol...)

Il équilibre la fonction cardiaque et régule la circulation du sang, il renforce les capillaires et tonifie le sang (miel de châtaignier, d'aubépine...)

Il protège les voies respiratoires (miel de sapin, d'eucalyptus, de thym, de lavande...)

Il est apaisant, favorise le sommeil (miel d'aubépine, de lavande, de tilleul...)

Il facilite la cicatrisation des plaies et des brûlures de la peau et des muqueuses.

miel1Utilisations:

Le miel doit être conservé au frais et à l'abri de la lumière. Il ne doit pas être chauffé au-delà de 37 à 40°C (afin d'éviter la destruction des enzymes).

Le miel est d'abord un excellent aliment et peut être donné à tous sans contre-indication, à l'exception des personnes allergiques, diabétiques et des bébés de moins d'un an.

Le miel peut être consommé quotidiennement.

Le miel peut être placé sous la langue et avalé au bout de quelques minutes. Il peut être consommé dans les boissons, tisanes, sur les tartines et mélangé à tous les autres produits de la ruche ainsi qu'à des huiles essentielles (aromiel).

Quantités:

Pour un adulte: 15 à 30 g par jour (1 à 2 c à s), ne pas dépasser 60 à 100 g.

Pour les enfants de 1 à 12 ans: donner tout d'abord de petites doses puis augmenter progressivement.

QUELQUES MIELS ET LEURS PROPRIETES

Miels

Propriétés

Acacia

Désintoxication, constipation, diarrhée, inflammation de la bouche et de la gorge

maux de dents des enfants.

Aubépine

Coeur/Vaisseaux, bouffées de chaleur, hypertension, nervosité, insomnie.

Bruyère

Antiseptique de l'intestin et des voies urinaires, calculs, prostatisme,rhumatismes

fatigue générale.

Châtaignier

Coeur, troubles circulatoires, fatigue, asthénie, surmenage, anémie.

Eucalyptus

Affections des voies respiratoires, toux, antiseptique de l'intestin et des voies

urinaires, calculs, vers intestinaux.

Lavande

Sommeil, stress, état dépressif, hypertension, flatulences, ballonnements,

douleurs abdominales, antiseptique de l'intestin, et des voies urinaires,

calculs, affections des voies respiratoires, brûlures, plaies, gerçures, piqûres

d'insectes, vers inetstinaux.

Mélilot

Maux de gorge.

Oranger

Anxiété, nervosité, migraine.

Pissenlit

Trouble du foie et de la visicule biliaire, voies urinaires, constipation.

Romarin

Hypertension, hypotension, vaisseaux sanguins, cholestérol, flatulences

ballonnements, douleurs abdominales, Troubles du foie, lithiase biliaire,

cirrhose, anémie, fatigue, asthénie, surmenage.

Tournesol

Diurétique, fébrifuge, hypercholestérolémie.

Sapin, pin 

Affections des voies respiratoires, asthme, infections urinaires, calculs, anémie,

constipation, sommeil, fatigue, hypotension.

Saule

Fièvre

Serpolet

Maladies infectieuses, gastrites, ulcères.

Thym

Affections des voies respiratoires, antiseptique de l'intestin, diarrhées,

cholestérol, infection des voies utinaires, calculs, prostatisme, maladies

infectieuses en général.

Tilleul

Sommeil, stress, angoisse, nervosité, hypertension.

Toutes fleurs

Fatigue, anémie, plaies.

Trèfle

Fatigue physique, asthénie, sport intensif.

Sarrasin

Troubles de la croissance, déminéralisation, allaitement.                   

Et pour terminer je propose quelques recettes présentent sur le blog où le miel y est utilisé:

Recettes salées:

poulet_abricot

Poulet aux abricots secs, miel et amandes

pouli_miel

Poulet rôti au miel (Liban)

tajine_hlou

Tajine h'lou sans viande

tajine_marrons

Viande aux marrons et aux raisins secs

Les recettes sucrées:

clafoutis_abricot

Clafoutis d'abricots & salade d'abricots

tamina

Tammina

mini_cigare

Minis cigares aux amandes

roses

Les roses

enveloppe_algeroise

Enveloppes algéroises

tarte_miel_amande

Tarte miel amandes

Sources:

Claudette Raynal, en référence à son ouvrage "Les produits de la ruche et les cinq éléments de la médecine traditionnelle chinoise"

Cours internet d'Apithérapie du Dr Stefan Stangaciu.

Extrait du site:www.servicevie.com

Photos: inimagine.com

Par Naouel21 - Publié dans : Santé et bien-être
Votre avis m'intéresse! - Voir les 3 avis
Dimanche 22 novembre 2009 7 22 /11 /Nov /2009 15:09

Un peu, beaucoup, à la folie....

Le "Pas du tout" n'a pas sa place ici, ne me contrediront pas celles et ceux qui connaissent ces délicieux gâteaux.

Les f'tirates sont d'anciens gâteaux algérois, le biscuit est une pâte sablée fabriquée avec des jaunes d'oeufs, du lait et du zeste de citron; le tout recouvert d'un glaçage.

La forme d'origine est un biscuit rond avec trois trous répartis sur la surface, ici j'ai comblé les trous avec des marguerites en pâte d'amande, pour plus de fun.

Préparées cette nuit, j'avais du mal à dormir, au lieu de me retourner sans cesse dans mon lit j'ai décidé d'en sortir pour essayer de m'occuper l'esprit.

Lorsque quelque chose me tracasse et m'enpêche de dormir, pour tuer le temps -le plus souvent- je fais ce que je déteste le plus au monde "REPASSER" mais il m'arrive aussi, de faire ce que j'aime le plus au monde "CUISINER".

Pour cette nuit le choix était vite fait, vu que je venais de recevoir un colis de chez Gourmandises Orientales avec plusieurs emporte-pièces spéacial décoration... trop excitée pour ne pas les tester.. bon j'arrête avec mes histoires, place à la petite photo.

Donc voilà le résulat:

ftirates

Ca vous plait, vous voulez tester? suivez la recette:

Ingrédients:

4 mesures de farine

1/2 c à c de vanille

1 pincée de sel

2 c à s de sucre glace

1 mesure et 1/2 de beurre ramoli

Le zeste de 2 citrons jaunes

3 jaunes d'oeufs

Du lait

Pour le glaçage:

Vous avez le choix entre le glaçage avec les blancs d'oeufs dit glaçage royal, ou bien celui au lait (plus simple)

Pour le royal, voir ingrédients et explications ICI

Pour celui au lait, il vous faut:

Du lait

De l'eau de fleur d'oranger

Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)

Du sucre glace

Colorant de votre choix

ftirates

Préparation:

Préparez une pâte en mélangeant les ingrédients cités dans l'ordre, ne pas pétrir, ramassez la pâte avec du lait, rajoutez-en par petites quantités jusqu'à ce que la pâte se tienne et forme une boule.

Laissez-la reposer une demi heure.

Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm, découpez des cercles, puis avec un petit bouchon, coupez 3 petits cercles, comme illustré sur cette photo.

ftirates_pate

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C, lorsque vous y introduisez la plaque, baissez la température à 160°C, les gâteaux ne doivent pas dorer mais rester blancs à la sortie du four, surveillez la cuisson, je ne donne pas d'indication de temps car tout dépendra de la puissance de votre four.

Après refroidissement complet des gâteaux, vous pouvez à présent les recouvrir de glaçage.

J'ai personnellement opté pour le glaçage au lait celui habituellement utiliser avec ces gâteaux.

Dans un saladier, versez un peu de lait la fleur d'oranger et le colorant de votre choix, rajoutez du sucre glace, jusqu'à obtention d'une pâte qui tienne.

Glacez les gâteaux, laissez sécher puis garnissez à votre convenance, ici, j'ai fabriqué des marguerites avec de la pâte d'amande, mais normalement on laisse paraître les 3 trous et entre chacun on dépose une grosse perle argentée (total de 3 perles).

Pour mes décoration j'ai utilisé ces tampons:

tampons

Au plaisir de vous retrouver.

Par Naouel - Publié dans : Gâteaux algériens, pâtisserie orientale - Communauté : Patisserie Algerienne et Orientale
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